- 觀點1： 第一種
一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
二、調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
三、制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
第二種
去市場買點牛油，沒的豬油也行。你首先吧鍋燒熱。下油。可以放點菜油。一定要動物油才好吃。我們重慶這邊就是牛油。正宗的火鍋也是牛油。油燒辣之后放入豆瓣。多少都可以，放的多就是麻辣重。在放入蒜瓣。和姜。接著下干辣椒和花椒。放點雞精或者味精。翻炒一陣。到湯下去。最好是骨頭湯。就差不多了。開始吃的時候在下點大蔥和芹菜。我說的是家用的。如果你想做的要加香料的話也可以，。要加可以去市場買 - 觀點2： 麻辣香鍋的鍋底調料做法：
調料：八角、花椒、香葉、桂皮、草果、良姜、燈籠椒、辣椒、大蔥、姜片、蒜瓣、青蒜各適量、麻辣火鍋料3湯匙、食用油30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1克、淀粉1湯匙、高湯1小碗（約50毫升）。
做法：
1、將肉洗凈切片，用淀粉抓均勻腌制5分鐘。
2、西葫蘆、土豆、藕洗凈切片，焯水。一定要焯熟，青蒜洗凈切段待用。
3、丸子切兩半，火腿切片。
4、熱鍋涼油將火鍋底料炒香待用。
5、重新放油將香料下鍋翻炒，注意不要焯糊，小火將油炒得有香料味，下蔥、姜、蒜、肉和炒好的火鍋底料翻炒。
6、待肉炒的變色時下入焯熟的蔬菜，加高湯、料酒、生抽、白糖、青蒜入味。 - 觀點3： 怎么做好吃的麻辣香鍋？
- 觀點4：
- 觀點5： 1.準備食材，蝦處理干凈，魚丸提前解凍，芹菜切小段，香菇切小塊，藕切薄片，土豆切薄片，也可以放其他自己喜歡的配菜。【摘要】
麻辣香鍋底料做麻辣香鍋怎么做【提問】
1.準備食材，蝦處理干凈，魚丸提前解凍，芹菜切小段，香菇切小塊，藕切薄片，土豆切薄片，也可以放其他自己喜歡的配菜。【回答】
2.將魚丸這些焯燙熟。【回答】
3.將蔬菜焯燙2分鐘。【回答】
4.鍋內倒入適量食用油，先煸香蔥姜蒜【回答】
5.放入干辣椒翻炒。【回答】
加入麻辣火鍋底料翻炒。【回答】
放入處理好的大蝦翻炒2分鐘，加入魚丸【回答】
放入處理好的大蝦翻炒2分鐘，加入魚丸【回答】
加入焯燙好的配菜翻炒，撒鹽調味。【回答】
加入焯燙好的配菜翻炒，撒鹽調味。【回答】
翻炒均勻入味，撒一大勺熟芝麻。就好了【回答】
謝謝【提問】
不客氣哦，親【回答】 - 觀點6： 材料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣香鍋底料。
4、詳細制作方法視頻佳威 前面英文 B F T 后面數字 3 3 9 - 觀點7： 步驟1木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。步驟2其他各種蔬菜清洗干凈。步驟3五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段。步驟4洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。步驟5燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。步驟6鍋中放兩勺油，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。步驟7放紅辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟。步驟8加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。步驟9加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。步驟10最后放入焯熟的各種蔬菜。步驟11加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。步驟12最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋。做麻辣香鍋，選川域麻辣香鍋【點擊了解更多加盟項目】上海川域餐飲公司暨川域麻辣香鍋連鎖總部是一家致力于川渝美食開發、川菜文化弘揚和推廣的連鎖經營機構。麻辣香鍋飲食文化源于四川重慶一帶，多年來以獨特的口味和實惠的價格贏得了廣大消費者的親睞。在強手林立的餐飲業界始終長盛不衰。
- 觀點8： 麻辣香鍋的料不僅僅是把配料告訴你就行，步驟是取料先用水沖洗，有助于料香的發揮，第二步是熱鍋溫油倒入碗中，把各味香料用溫油浸泡30分鐘。配料有：白芷1.5g、八角3g、花椒5Gg、香葉2g、丁香一顆、肉桂2g、肉蔻3g、脂紅椒5g。保證味道正宗
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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