- 觀點1： 參芪蹄筋
原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。
做法：
1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以開鍋冒氣后15分鐘為宜。
2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開后轉小火燉煮30分鐘即可。
味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。
鹵牛筋的做法
材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:
1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料：生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗凈
2. 燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2 小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在一只碗內調和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤
5. 青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌
蘿卜燉牛筋
原料：牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
做法：
1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘
3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。
4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。
回鍋牛筋
原料：
鹵牛筋一份、喜歡的配菜若干（我用了筍、香菇、胡蘿卜、魔芋絲）、紅蔥頭、姜、蠔油1大匙、白酒1/2小匙。
做法：
1、鹵牛筋切4公分段，配菜切片，紅蔥頭去皮，姜切絲待用；
2、砂鍋中加入油，略微燒熱后加入紅蔥頭、姜絲爆鍋，加入蔬菜后，用筷子翻炒，加入鹵牛筋，趁熱倒入酒，爆出香味后加入適量的水，倒入調料蓋蓋煮開，稍微燜煮3分鐘，勾芡即可。
貼心建議：
1、這道菜真沒有太多需要說的，因為很簡單，只要按照自己口味選用半成品調料，沒有做不好的。
2、鹵味已經熟了，所以不用燜煮太長時間，以免影響口感。
苦瓜拌牛筋
牛筋也好，牛蹄筋也好，用高壓鍋放水和醬油料酒，花椒大料，蔥姜干辣椒煮到酥爛為止，這個東西不用擔心，不管你煮的多爛，一放涼就會變的硬了，很有嚼頭的，煮好后放涼，切塊，把苦瓜切好后用開水燙熟過涼，控干水分與牛筋拌在一起，放些醬油，醋，糖，蒜末，辣椒油，蔥花什么的。也是根據自己的口味來決定。
香辣牛蹄筋
原料：
鹵水牛筋、干紅辣椒、青椒、洋蔥、蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、熟芝麻。
做法：
1、熱鍋上油，油熱后，下紅辣椒和少許辣椒粉炒至出紅油，放入蔥姜，八角，桂皮，香葉炒香；
2、下入鹵水牛筋塊，烹入料酒，生抽，老抽，加少許白糖燜燒3分鐘左右；
3、加洋蔥塊和青椒塊炒至斷生后，加少許鹽，胡椒粉提味；
4、撒熟芝麻翻勻后出鍋。
PS：
1.這次買的小燈籠干紅辣椒，特別喜歡，可愛，看著就有食欲；
2.注意，我用的鹵水牛筋哈，全熟的！要是普通水發牛筋的話，要先焯水后加大料煮熟再用。
辣炒鹵牛筋
原料：洋蔥、青紅辣椒、鹵牛肉筋、蔥姜蒜。
做法：
1、各種蔬菜切適當大小，牛筋切塊；
2、熱鍋少油爆香蔥姜蒜；
3、倒入洋蔥絲、青紅辣椒塊煸炒1分鐘；
4、加適量鹽、生抽、黑胡椒調味；
5、倒入切成塊的鹵牛筋拌勻；
6、最后撒蔥花即可起鍋
貼心提示：
1、做一鍋老鹵吧，雖然第一次做比較麻煩，但是之后每次鹵東西的時候，只要在老鹵里加入適量的冰糖、料酒、生抽、老抽、大料煮熟即可，可謂是麻煩一次方便了千萬次（肉類要“飛水”）；
2、洋蔥、辣椒、黑胡椒都是牛筋的最佳排檔；
3、因為牛筋已經是鹵熟的了，所以不用炒太久；
4、牛筋鹵制的時候已經調過味了，所以只要在炒配菜的時候加適量鹽調味即可，以免太咸；
5、怕辣的可以將辣椒換成甜椒。
五香牛筋
原料：鮮牛筋400克 紅鹵水1鍋 特制麻辣椒鹽。
做法：
1、鮮牛筋用清水沖泡1小時后，放入沸水鍋中過一下撈出。
2、取一高壓鍋，摻入紅鹵水，下入鮮牛筋，加蓋，上火壓至牛筋軟后，撈出瀝干水分，趁熱放在墊有保鮮膜的方盒內，在蓋上一層保鮮膜，然后用重物壓至12小時，直至牛筋涼透且粘連在一起。[美食中國]
3、將壓好的牛筋取出，切成長薄片后裝入盤中，隨特制的麻辣椒鹽一起上桌即可。
土豆燉牛筋
原料：熟筋牛筋，土豆。
做法：
步驟1：將熟牛筋切塊,土豆去皮切塊。牛筋一般賣牛肉的熟食店都會有的賣。
步驟2：鍋里底油,油熱將土豆倒入煸炒2分鐘左右。
步驟3：倒入清水沒過土豆，然后老抽，糖，鹽，八角,蔥,姜至土豆燉爛。
步驟4：加入牛筋大火燒五分鐘左右，時間不易過長
步驟5：最后撒些蔥花就可以起鍋了。既然牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，含膽固醇少，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，所以愛美的你們，可千萬別錯過哦！
紅燜牛筋
菜系及功能:關節炎食譜
原料：熟牛筋500克，鮮筍片25克，植物油、醬油、黃酒、蔥花、姜末、精鹽、味精、紅糖各適量。
做法：
(1)將熟牛筋用冷開水沖洗一下，切成3厘米左右的段或條，放在沙鍋內，加醬油、精鹽、紅糖，并加清水適量，微火燉至牛筋熟爛(用筷子蘸其鹵汁時起絲)，停火，待用。
(2)炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、姜末爆香放入鮮筍片餾炒片刻，起鍋，倒人盛牛筋的沙鍋內，加黃酒、味精，用小火燉片刻，即成。佐餐或當菜，隨意服食。
糖醋牛筋
主料：水發牛筋300克。
輔料：香油10克，醬油5克，白糖、醋各20克，精鹽、味精各適量，蔥少許，花生油30克。
制法
1.牛筋洗凈，適當切絲放入開水鍋中稍煮撈出，晾涼，放入盤中。
2.將花生油倒入鍋中燒熱放蔥末、白糖、醋、醬油、味精稍炒制成糖醋汁，澆在牛筋上淋香油即可。
提示
牛筋買來后，若較硬，可放在熱水中浸泡，煮開，在浸泡直到能吃動，，牛筋一定要用清水反復漂洗，將其異味除凈，才可食用。
特點
酸甜可口，味道鮮美。 - 觀點2：
- 觀點3： 切塊，電飯煲燉。放辣椒。燉一個半小時
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