- 觀點1： 1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
羊肉餡：
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡：
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡：
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。 - 觀點2： 餃子可以說是我國品種繁多的美食中最有名的了，不只我們國家的人愛吃，就連老外們也非常喜歡吃水餃。由此可見餃子的受歡迎程度非常之高。餃子從古代發展到現在，受我國地域文化和飲食文化的發展影響，產生了許多種的包法和吃法。
像蒸餃，澄粉蝦餃，鍋貼餃，湯餃等。每一種都有自己獨特的制作工藝和口味。餃子還是我國春節必備的年味美食，俗話說，大寒小寒，包餃子過年，過年回家吃餃子，已經是深深烙在中國人民心里的一份特殊的鄉愁印跡。我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類也非常多。像我們臨沂這邊，常見的水餃餡有豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉蘿卜，豬肉蓮藕，豬肉大蔥等，這些水餃餡都是非常好吃的，下面我以豬肉白菜為例給大家簡單介紹我們本地水餃餡的調制方法。[豬肉白菜餡]豬肉白菜餡的水餃是北方出鏡率最高的，因為北方的冬季，大白菜多大另你發狂，可以說一個冬天的主要青菜就是白菜。
廢話不多說，下面介紹豬肉白菜餡的調制方法。1準備大白菜一顆，清洗干凈后把白菜剁成細末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上鹽拌勻靜置二十分鐘，殺一下水分。二十分鐘后，把白菜末擠干水分，放在搬餡子的容器里備用。2準備豬肉餡豬肉餡的量根據個人口味定，一般一斤肉配兩顆白菜，包餃子的肉選用五花肉最合適了，有肥肉的話，調出的肉餡才香?，F在用料理機打肉餡挺方便的，但是許多同學覺得料理機打肉餡沒有靈魂，不如刀剁的好吃，我覺得吧，怎么方便怎么來，大家根據自己的實際情況選擇。
肉餡剁好后，加入適量生抽上色調味。然后打入一個雞蛋把肉餡拌勻，讓肉餡充分吸收蛋液。3準備大蔥一根。生姜一塊。大蔥生姜用到剁成末，料理機打成蓉更好哦。4其他需要準備的調味料，有熱豬油[沒有的話用植物油代替]。鹽，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。4所有準備工作完成，把白菜和豬肉餡混合，先放豬油把兩種餡充分拌勻。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，鹽，往一個方向攪拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根據調制肉餡的用料定，一般每種在十克左右，口味重可以適當多放一點），攪拌至肉餡上勁，就可以了。 - 觀點3： 您好，好吃的餃子調料做法為：
1、準備好蔥蒜辣椒，辣椒切圈，蔥蒜切沫；2、加入兩勺白芝麻，兩勺辣椒；3、油里加入幾顆花椒八角炸一下，熱油潑在上面；4、加入一勺白糖，兩勺老抽；5、一勺耗油，四勺生抽；6、最后加入一勺白醋攪拌均勻即可。
這樣大概夠5—6人拌餃子吃，可根據自己的實際情況調整各種調料的用量。【摘要】
餃子怎么調料才好吃【提問】
您好，好吃的餃子調料做法為：
1、準備好蔥蒜辣椒，辣椒切圈，蔥蒜切沫；2、加入兩勺白芝麻，兩勺辣椒；3、油里加入幾顆花椒八角炸一下，熱油潑在上面；4、加入一勺白糖，兩勺老抽；5、一勺耗油，四勺生抽；6、最后加入一勺白醋攪拌均勻即可。
這樣大概夠5—6人拌餃子吃，可根據自己的實際情況調整各種調料的用量?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？
餃子可以說是我國品種繁多的美食中最有名的了，不只我們國家的人愛吃，就連老外們也非常喜歡吃水餃。由此可見餃子的受歡迎程度非常之高。餃子從古代發展到現在，受我國地域文化和飲食文化的發展影響，產生了許多種的包法和吃法。
像蒸餃，澄粉蝦餃，鍋貼餃，湯餃等。每一種都有自己獨特的制作工藝和口味。餃子還是我國春節必備的年味美食，俗話說，大寒小寒，包餃子過年，過年回家吃餃子，已經是深深烙在中國人民心里的一份特殊的鄉愁印跡。我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類也非常多。像我們臨沂這邊，常見的水餃餡有豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉蘿卜，豬肉蓮藕，豬肉大蔥等，這些水餃餡都是非常好吃的，下面我以豬肉白菜為例給大家簡單介紹我們本地水餃餡的調制方法。[豬肉白菜餡]豬肉白菜餡的水餃是北方出鏡率最高的，因為北方的冬季，大白菜多大另你發狂，可以說一個冬天的主要青菜就是白菜。
廢話不多說，下面介紹豬肉白菜餡的調制方法。1準備大白菜一顆，清洗干凈后把白菜剁成細末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上鹽拌勻靜置二十分鐘，殺一下水分。二十分鐘后，把白菜末擠干水分，放在搬餡子的容器里備用。2準備豬肉餡豬肉餡的量根據個人口味定，一般一斤肉配兩顆白菜，包餃子的肉選用五花肉最合適了，有肥肉的話，調出的肉餡才香。現在用料理機打肉餡挺方便的，但是許多同學覺得料理機打肉餡沒有靈魂，不如刀剁的好吃，我覺得吧，怎么方便怎么來，大家根據自己的實際情況選擇。
肉餡剁好后，加入適量生抽上色調味。然后打入一個雞蛋把肉餡拌勻，讓肉餡充分吸收蛋液。3準備大蔥一根。生姜一塊。大蔥生姜用到剁成末，料理機打成蓉更好哦。4其他需要準備的調味料，有熱豬油[沒有的話用植物油代替]。鹽，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。4所有準備工作完成，把白菜和豬肉餡混合，先放豬油把兩種餡充分拌勻。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，鹽，往一個方向攪拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根據調制肉餡的用料定，一般每種在十克左右，口味重可以適當多放一點），攪拌至肉餡上勁，就可以了。
如果能加點香菜末，那包出的水餃會更鮮美。總結，我介紹的這種水餃餡調制方法同樣適用于其他食材，例如包頭菜，蓮藕，純大蔥餡，香菇餡等。就是個別食材的處理方式可能有所不同，感興趣的朋友可以留言交- 觀點5：
- 觀點6： 【調餃子餡】
調餃子餡的時候，3種調料是必放的，就是蠔油、香油和白糖。蠔油有著非常好的提鮮增香作用，運用十分廣泛，調餃子餡的時候也是不能少的。尤其是在調素餡時，加上一些蠔油，口感非常香。但是大家一定要記住，蠔油放的量一定不能多，否則只會適得其反。
不管是涼拌菜、炒菜還是調餃子餡，都需要放一些白糖，因為白糖有提鮮作用。不用擔心會有甜味，導致餃子不好吃，加上少許白糖不會破壞口感，反而可以起到很好的作用。
香油肯定是要加的，香油不僅可以讓餃子更香，而且還能夠鎖住素菜的水分，避免水分的流失，餃子的口感更好吃。
【芹菜豬肉餃子】
所需材料：芹菜、白菜、生抽、蠔油、白糖、香油、鹽、蔥、花椒
1、首先我們把花椒放在溫水中，提前浸泡一碗花椒水備用。芹菜去掉葉子，然后清洗干凈，接下來放在水中焯水，大火煮1分鐘后撈出來過涼水，然后瀝干水分切成碎末。
2、豬肉清洗干凈切塊，放在絞肉機里絞成豬肉餡，蔥切蔥末之后跟豬肉餡混合。接下來我們需要往豬肉中加入花椒水去腥，攪拌均勻。然后再加上適量的鹽、生抽、蠔油、香油和白糖，繼續拌勻即可。
3、接下來咱們將芹菜放在肉餡中混合，拌勻之后肉餡就做好了。準備好餃子皮，開始包餃子，包好之后下鍋煮熟即可。- 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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