- 觀點1： （1）維生素A 通常每人每天應攝入維生素A2～4.5mg，不能攝入過多。 每天的需求量：婦女需要0.8毫克。即80克鰻魚65克雞肝，75克胡蘿卜，125克皺葉甘藍或200克金槍魚（罐頭）。 副作用：每天攝入3毫克維生素A，就有導致骨質疏松的危險。長期每天攝入33毫克維生素A會使食欲不振、皮膚干燥、頭發脫落、骨骼和關節疼痛，甚至引起流產。 （2）維生素B ①維生素B1 成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。 ②維生素B2 成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。 ③維生素B5 B5又稱泛酸。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。 ④維生素B6 成年人每天攝入量為2mg，它廣泛存在于米糠、大豆、蛋黃和動物肝臟中，目前已能人工合成。 每天的需求量：婦女需要1.2毫克。兩片全麥面包加100克熏火腿和一個辣椒，120克鮭魚片，150克雞肝或一個鱷梨，100克烤火腿足矣。 副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。 ⑤維生素B12 人體每天約需12μg（1／1000mg），人在一般情況下不會缺少。 ⑥維生素B13 （乳酸清）。 ⑦維生素B15 （潘氨酸）。⑧維生素B17 劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。 （3）維生素C 成人每天需攝入50～100mg。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。據諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。 每天的需求量：100毫克。即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍，2個獼猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。 功效：維生素C能夠捕獲自由基，在此能預防像癌癥、動脈硬化、風濕病等疾病。此外，它還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經也有好處。 副作用：迄今，維生素C被認為沒有害處，因為腎臟能夠把多余的維生素C排泄掉，美國新發表的研究報告指出，體內有大量維生素C循環不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導致腹瀉、腎結石的不育癥，甚至還會引起基因缺損。 （4）維生素D 人體每天應攝取維生素D25μg，但不宜過量，否則易產生副作用。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關，因此，適當地光照有利健康。 每天的需求量：0.0005至0.01毫克。35克鯡魚片，60克鮭魚片，50克鰻魚或2個雞蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要額吃些含維生素D的食品或制劑。 副作用：研究人員估計，長期每天攝入0.025克維生素D對人體有害。可能造成的后果是：惡心、頭痛、腎結石、肌肉萎縮、關節炎、動脈硬化、高血壓。 （5）維生素E 每天的需求量：婦女需要12毫克。4匙葵花油，100毫克橄欖油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有婦女一天所需的維生素E。 副作用：每天攝入200毫克的維生素E就會出現惡心，肌肉萎縮，頭痛和乏力等癥狀。每天攝入的維生素E超過300毫克會導致高血壓，傷口愈合延緩，甲狀腺功能受到限制。 另外;感冒增加vc的攝入，月經期間增加鉀的攝入。 （6）維生素K 人體缺少它，凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的腸中有一種細菌會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏。目前已能人工合成， （7）維生素H 成人每天建議攝取量為100微克～300微克。如果將生物素與維生素A、B2、B6、煙酸（維生素B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中都含有生物素。在復合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。 （8）維生素P 許多營養學家認為，每服用500毫克維生素C時，最少應該同時服用100毫克生物類黃酮。以增強它們的協同作用。在橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實中及蕎麥粉中含有維生素P。 （9）維生素PP 也稱煙酸。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。 （10）維生素M 也稱葉酸，抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能，防止胎兒畸形。 （11）維生素T 幫助血液的凝固和血小板的形成。 （12）維生素U 治療潰瘍上有重要的作用。 水溶性維生素（water-soluble vitamins） 一類能溶于水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。 在理想狀態，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。 1．食物匱乏，食物運輸、儲藏、加工不當，造成食物中的維生素丟失，結果造成維生素攝入不足。 2．當人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。 3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長發育期的兒童，疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。 4．特殊環境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環境污染的緣故，對維生素的需要量相對增高 每種維生素，人們對它的認識，初期都有一個有趣的故事。往往是由于某種維生素的缺乏癥引起人們的注意，接著發現補充某種食物后，癥狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成分，接著以化學合成的方法得到這種物質，并加以更加深入的研究。 能量的匱乏馬上表現出饑餓，而維生素和礦物質的匱乏，往往是極度缺乏，出了癥狀后才知道。人體維生素的缺乏是一個漸進的過程，最初是組織中維生素的存儲量降低，然后出現亞健康狀態，繼續發展下去引起組織病理改變出現臨床癥狀和體癥。
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