- 觀點1： ====西紅柿雞蛋湯====【準(zhǔn)備食材】：雞蛋，西紅柿，香菜，棒骨湯或者濃湯寶，鹽和味精?！局谱鞣椒ā浚何骷t柿洗凈，先切成兩半，去掉根部硬心，在把西紅柿切成小丁備用，鍋中倒入少量的水燒開，倒入西紅柿丁，把西紅柿丁煮的軟爛成泥狀。再加入適量的骨頭湯或者水和濃湯寶。燒開煮5分鐘左右，雞蛋攪散倒入鍋中關(guān)火。用勺子攪拌出蛋花即可撒點香菜葉點綴。后面的和紫菜蛋花湯一樣，加鹽和味精。【小提示】：雞蛋湯屬于味道隨意改變的湯類，因為雞蛋本身除了腥味并沒有別的味道，雞蛋湯的味道完全取決于所添加的其它食材的味道，對于加入了輔助食材的雞蛋湯，雞蛋的味道也會和輔助食材的味道相近。
所以雞蛋湯的制作，只需要添加自己喜歡的輔助食材即可?！究偨Y(jié)】：1.雞蛋湯怎么做好喝，首先雞蛋湯中的蛋花不能老，鮮嫩的蛋花才能保證雞蛋湯的口感。要想湯中的雞蛋不老，就要最后放入雞蛋，并且倒入雞蛋后馬上關(guān)火。迅速攪拌。這樣制作出來的蛋花才夠鮮嫩，喝起來才有滑嫩的口感。雞蛋添加過早或者加完雞蛋后不關(guān)火都會把雞蛋煮老了。2.雞蛋湯在家制作很難有高湯或者骨頭湯，那就用濃湯寶，味道也會很不錯，如果濃湯寶也沒有，就最簡單了，鹽和雞精或者味精。香蔥或者香菜是為了給雞蛋湯提味。放入海鮮類食材比如蝦皮，蝦仁可以放蔥花（香蔥葉切碎），其它蔬菜類食材放點香菜末就可以了。 - 觀點2： 做法：
1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。
2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成.
2.竹筍蛋花湯
主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g
調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法：
1. 竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；
2. 竹筍切去頭尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；
4. 雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5. 菜心洗爭，切約2寸長段；
6. 煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花湯
原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴
制法：
1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。
2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。 - 觀點3： 一般燒蛋湯都會加西紅柿，現(xiàn)把西紅柿沒有蒂的那面用刀劃一個十字交叉，用開水燙一下把皮撕掉，切小塊，鍋中放入少許油加熱倒入西紅柿，加入鹽，炒至稀軟后加水燒開，這時把攪勻的雞蛋倒入鍋中，撒上蔥花，滴一點香油就可以了
- 觀點4： 雞蛋湯制作教程
- 觀點5： 今天為大家分享一個地道的河南傳統(tǒng)菜肴“家常雞蛋湯”的做法，我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了一些營養(yǎng)又美味的食材，使這道湯羹喝起來更加美味。一般在吃席的時候，會經(jīng)常見到它的身影，經(jīng)常作為最后上的一道菜，所以民間也稱之為滾蛋湯。下面就為大家詳細(xì)分享一下，這道經(jīng)過我們改良后的蛋湯的做法，酸香又開胃喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【家常雞蛋湯】
1.首先，我們把木耳和黃花菜，放入清水中泡發(fā)，準(zhǔn)備一張豆腐皮劃成長條，疊放在一起切成菱形片，把泡發(fā)好的黃花菜切成小段，木耳切成小塊，金針菇洗干凈以后打散，從中間切開。
再準(zhǔn)備幾根菠菜切成段，牛肉一小塊切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大蔥破開切成蔥花和番茄丁放在一起，另外準(zhǔn)備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。
2.下面，我們把食材焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。
3.鍋內(nèi)加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會，把番茄炒碎炒出沙，然后加入適量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火。
4.邊攪拌邊倒入適量的水淀粉，湯汁再次燒開以后，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋攪散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后，倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋。
技術(shù)要點：
1.配菜的種類可以根據(jù)自己的口味選擇，不受限制；
2.番茄炒碎炒出沙，成菜湯汁會更加鮮美；
3.陳醋容易揮發(fā)，要出鍋前再放。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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