- 觀點1： 原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片?！?br />
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。贊同0| 評論 - 觀點2： 花鰱，或草魚好吃（個人感覺）
魚的頭和身子分為兩段，身子呢就做酸菜魚片，魚頭可不能浪費了，一會再上一個剁椒魚頭，一魚兩吃，不錯吧。：）
接著開始片魚片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。 從魚的尾部將魚剖成兩半。可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向?qū)Ⅳ~剖開。
重復(fù)上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。
由于魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。
現(xiàn)在開始片魚片了，將刀盡量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。
注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。
將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據(jù)魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。
然后將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。
拌好后，放置20分鐘，讓鹽味進(jìn)入魚肉里，這時候開始準(zhǔn)備其他輔料了
酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據(jù)喜好來預(yù)備多少，我用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老姜也行，味道嘛肯定比我的要差點點啦。 另關(guān)系到酸菜魚味道的重要配料：酸菜登場。我用的酸菜是從市場買回的腌制好的，然后再放入自己家里的泡菜壇里再泡的，為的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。
將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。
所有的準(zhǔn)備工作已做好，現(xiàn)在就開始做魚了。 在鍋內(nèi)加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。
將姜、野山椒下鍋炒香
將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣.
在鍋里翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。
加入一定量的水，別太少，水太少會咸，酸菜魚的湯也是非常美味的哦
開鍋后，將火關(guān)至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好后，用漏勺將酸菜撈出放入你盛菜的盆里。 這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關(guān)至心火即可。先將魚骨頭放入湯內(nèi)，然后再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一片一片放入鍋內(nèi)的，由于火很小，不用擔(dān)心肉會老。
看鍋內(nèi)的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上面。不用擔(dān)心魚肉會不，等下用熱湯一澆肯定熟透。
在炒好酸菜加水以后，我還加了胡椒粉，它可去除一些魚的腥味。 回過頭來，這時將蔥花、蒜末放入湯內(nèi)，梢加一點陳醋及糖和雞精，量的多少可根據(jù)個人的口味了。
將湯燒開后，倒入放魚的盆內(nèi)。 將鍋洗凈，再加少許的植物油，燒熱，將切好的紅色朝天椒及整粒花椒數(shù)顆放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內(nèi)，大功告成了。 - 觀點3： 魚洗凈，切成片，過油，撈起。將酸菜洗凈切好，待用。
將鍋里放點油，將姜蒜放入。代姜蒜焦黃，放入魚。
放入鹽和醬油，加入少量的水，將酸菜放入，大火燒。知道鍋里的水也即是湯濃為止。
放入蔥花。起鍋。裝入碗中。
再在鍋里放入少量的油，燒熱。
倒入碗中。
美味的酸菜魚就完成了。 - 觀點4： 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】 將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。 - 觀點5： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點6： 酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~
- 觀點7： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點8： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調(diào)料，最后在下魚片
- 觀點9：
- 觀點10： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點11： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點12： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點13： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點14： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
- 觀點15： 魚片一定要切薄點！
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