- 觀點1： 酸菜魚的制作材料：
主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。
教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。
7、起鍋后撒上蔥花即成！ - 觀點2： 酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
食材：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
制作：
1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 - 觀點3： 材料:
佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜；
做法：
第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非?；臓顟B(tài)，魚片做好了;
第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進行炸到出香味為止，然后放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜后，放入開水，或高湯根據(jù)比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進行調(diào)味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟后輕輕連魚片帶湯倒入已經(jīng)出鍋的酸菜魚骨的器皿內(nèi)，然后把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最后一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態(tài)，澆在魚片上撒的調(diào)料上，最后放入洗干凈的香菜。
這最后一步中所加各種調(diào)料的多少根據(jù)個人口味自己調(diào)整。 - 觀點4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點5： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點6： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點7： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調(diào)料，最后在下魚片
- 觀點8： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點9： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點10： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
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- 觀點12： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
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