- 觀點1： 民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢 有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。
功效：
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。驢 有補氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。
適合人群：
一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。
適用量：
每次50克。
溫馨提示：
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉后不宜立即飲茶
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“天上的龍肉，地上的驢肉”這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嘗驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自制的醬肉或諸如真空包裝制品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳肴。
其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用于氣血不足者的補益；二是養心安神，用于心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。
驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜肴。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次于鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。
而真正能吸引人的還是菜肴的口味，如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這里就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。
說到營養豐富又不得不說一下“驢湯”，有句俗語說得好，“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪，“阿膠”本身就是驢皮經煎熬制成的。
從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草綱目》）。驢脂如經調制，不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”（《圣惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中藥大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等癥。 - 觀點2： 作為一名資深驢肉黨必須來回答一波~
俗話說得好，“聞了驢肉香，狗急也跳墻”額外說一句，關于驢肉還有一句俗諺：“天上龍肉，地下驢肉”。可見驢肉味道之美，營養之高。
那么驢肉真得好吃嗎？答案必須是好吃，好吃，好吃啊！
驢肉，味道介于羊肉和牛肉之間，卻不腥不膻，沒有異味，口感層次那叫一個豐富！不同于馬喜歡快跑，運動量大，導致其肌肉過于腫脹，肉質偏硬偏柴。驢的性情溫順，行動和緩，很少有劇烈運動的需要，因此肉質肥瘦均衡，更加鮮嫩。在我大中華博大精深的美食文化體系中，驢肉在鹵、炒、燜、燉、煎各種工藝的加持下，將自身的美味展現得淋漓盡致，極大地撫慰了國人的味蕾。
但要論起驢肉的代表性美食，還得數驢肉火燒！這是一款只有沒吃過和吃了就再也忘不了兩種體驗的民間美食，當然，前提得是正宗的驢肉火燒。
小小科普一下，通常認為驢肉火燒分保定和河間兩種。二者區別簡單來講就是保定的是圓形的、驢肉選用的是鹵制的太行驢，加進火燒里時還是熱乎乎的；河間的是長方形的、選用的是醬制的渤海驢，加進火燒里時是涼涼噠~
千萬別問我選哪一款更好吃，這是小孩子才做的選擇吧，成年人當然都要啦！
驢肉火燒原是保定特色小吃，流行于河北冀中平原。然而，眾所周知，真正的美食才不分地域呢！現如今，驢肉火燒早已成為大江南北食客的心頭好。說到這，有必要給俺們大金州的驢肉火燒打個call！興建于1031的金州古城，位于大連，在歷史上被譽為遼南第一重鎮。除了文化底蘊深厚，俺們金州人在吃上也絕不含糊。如果只能用一個詞來形容金州的驢肉火燒，那非“正宗”莫屬。這邊賣的河間驢肉火燒比較多。口味上跟我之前去保定旅游，特意跑老字號排長龍買的無二。趁熱一口咬下去，燒餅皮薄酥脆，內餡鮮嫩彈牙，真真唇齒留香，讓人忍不住直呼“哎呀咩啊，太香咧！”
驢肉，除了與它的黃金搭檔——火燒，合體穩居中華美食榜以外。在包子界，也有驢肉的一席之地。雖并不常見，但市面上卻一直有它的傳說。鮮香四溢的餡料搭配蓬松柔軟的包子皮，碰撞出了絕妙的口感。再搭配上鮮蘑、豆角、韭菜、洋蔥等輔料，簡直美滋滋。悄悄地拉個仇恨，俺們大金州驢肉包也是個風味名吃呢！
雖然是個百無禁忌的吃貨，但答主我平時也比較關注食物的營養價值。該說不說，在這方面，驢肉絕對稱得上是個秀兒！
用一句話來總結驢肉的功效就是“兩高兩低，強筋壯骨、補氣養血、美容養顏”。
驢肉含有高蛋白和大量氨基酸，但是膽固醇的含量很低，脂肪含量更是近乎為零，每100克驢肉中熱量只有116大卡，其中不飽和脂肪酸含量，尤其是亞油酸和亞麻酸的生物價值較高，遠遠高于豬肉、牛肉。所以對于不想變胖，又想吃肉解饞的人來說，驢肉，選它就對了！
此外，中醫認為驢肉性味甘涼，具有補氣養血、滋陰壯陽和安神去煩的功效。其含有的動物膠、骨膠朊和鈣等成分，前兩者可是補血養顏的佳品，同時也能對老人兒童、體弱者以及病后調養的人能夠提供良好的營養，增強人體免疫力。
記得之前我嫂子坐月子的時候，我媽幾乎每三天就要燉一鍋驢肉湯，我嫂子更喜歡喝湯，所以肉幾乎全被我給承包了。借嫂子的光，讓我這個驢肉愛好者著實過了一把驢肉自由的癮。揭開鍋蓋，原汁原味的鮮湯咕咚咕咚在鍋里翻滾，熱氣騰騰的蒸汽里氤氳著肉香，隔壁家的小孩真的要被饞哭了。除了煲湯，干鍋驢肉、辣椒炒驢肉、醬驢肉、燉驢肉等做法都是一絕。
信我的，想解饞卻又不知道吃什么的時候，就選驢肉火燒或者來一籠驢肉包子。一口下肚，再多的疲憊和煩悶都會煙消云散。成年人的快樂，就是這么樸實無華。
最后的最后歡迎大家來金州旅游+逛吃！ - 觀點3： 因為比起普通的豬牛羊雞鴨魚，驢肉是比較罕見的，所以物以稀為貴，難得嘗到一種新鮮的口味，一般都會絕得不錯……
建議還是去超市買那種真空包裝的，好吃又衛生，如果自己拿生肉來燒就不是那么容易的哦…… - 觀點4： 不是很好吃的.驢肉太柴.燉的好的不多
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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