- 觀點(diǎn)1： 先得準(zhǔn)備好食材，鹽、嫩姜、辣椒、花椒還有你要泡的菜，比如胡蘿卜、洋蔥都行
第一步：把要泡的壇子先洗干凈，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的壇子
第二步：把鹽和花椒炒熱，分開炒（這樣會(huì)香一點(diǎn)，當(dāng)然不炒也可以）
第三步：家里有純凈水可以直接注入壇子里，沒(méi)有就的先把自來(lái)水燒開冷卻后注入壇子里（水可以先不要那么多）
第四步：把鹽先加進(jìn)入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒還有一些準(zhǔn)備好的要泡的菜（這些要提前洗好把表面的水晾干）
注意：加鹽的時(shí)候可以多加一點(diǎn)，大不了第一次的菜不要，我剛泡了一壇子咸到苦o(╥﹏╥)o，不過(guò)多泡兩次就好了
最后把蓋子蓋好，在壇子口邊緣加一點(diǎn)水進(jìn)行密封，等兩天就可以去看看了
小貼士
1.不易入味的蔬菜（蘿卜，豇豆）多加點(diǎn)鹽。容易入味的蔬菜（黃瓜，白菜）少點(diǎn)鹽。基本用量為做湯鹽量的2倍。2.腌泡過(guò)程中隨時(shí)保持泡菜湯汁酸度的動(dòng)態(tài)平衡。泡菜過(guò)酸，倒掉部分湯汁，加入涼開水和鹽。出現(xiàn)白膜，加白酒。3.加點(diǎn)蘋果或梨可以減少亞硝酸鹽的含量。4.忌油忌水忌細(xì)菌。保證沿口水不要干。5.腌制時(shí)間：卷心菜（2-3天）蘿卜（5-7天）豆角（10天）室溫不同時(shí)間會(huì)有差異。夏季時(shí)間減半。6.腌制時(shí)間到了就把泡菜撈起來(lái)，放入保鮮盒入冰箱。7.泡菜水可以重復(fù)使用，味道會(huì)越來(lái)越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的調(diào)料。8.如果一時(shí)不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜壇里，沿口不斷水即可。9.如果發(fā)現(xiàn)沿口水變渾濁，用廚房紙吸干后重新添加清水。 - 觀點(diǎn)2： 用料
帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無(wú)陶瓷用玻璃的也可
專用筷子一雙，柄越長(zhǎng)越好
生蒜頭數(shù)枚 多少依個(gè)人口味
花椒十?dāng)?shù)粒
美人椒 數(shù)枚
鹽 20-30g
方糖 3-5粒（若有麥芽糖最好）
白酒 10ml
長(zhǎng)豆角 200-500g
姜 1頭
水 適量
酸豆角（四川泡菜）的做法
將泡菜壇子用開水燙過(guò)后晾干
將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水
取一無(wú)油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼
豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒(méi)過(guò)菜
最后加白酒少量封壇
壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來(lái)食用。
豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒(méi)過(guò)菜
小貼士
注意事項(xiàng)：
1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；
2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；
3.壇沿水要經(jīng)常添加；
4.泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒；
5.用來(lái)泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來(lái)的口感較脆；
6.用來(lái)做泡菜的菜水分不易過(guò)多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”
來(lái)源 下廚房（這個(gè)配方我試過(guò)了，很好用） - 觀點(diǎn)3： 在家制作酸豆角
- 觀點(diǎn)4： 四川泡菜酸豆角太簡(jiǎn)單了
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！