- 觀點1: 做法一
【原料】 酸菜魚圖片黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩。
做法二
主料:
鯉魚酸菜魚 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作過程:
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。
做法三
【主料輔料】
制作步驟(14張)
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味后,繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
做法四
1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗凈,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,淀粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
步驟:
1.把魚清洗干凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然后,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
做法五
烹制材料
酸菜魚 主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1.鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。
2.將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻,腌制15分鐘入味。
3.酸菜沖洗干凈,斜切成條狀。
4.燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5.倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
6.加入1/3湯匙白糖吊味,倒入腌好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
做法六
(集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚)主料:凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜歡吃的可以多加)四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎
輔料:鹽,雞精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1個,干辣椒7-8個,食用油
1.凈魚肉用廚房紙擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有咸味就可以了,但是不能不加鹽),稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下,擠干水分,切成稍粗的絲,備用。 豆果網酸菜魚3.腌好的魚肉,加入干淀粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油溫就可以
下入魚片了,慢慢地,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊
籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不會濺油
的,放心哈!步驟圖4
5.炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒
末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。
6.湯大火燒開后,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。
7.不要煮時間太長,調完味之后就盛入大盆中。
8.另準備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的干辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將
辣椒油澆在蒜末上,頓時香味四溢。
做法七
主料:鯉魚1條
輔料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
調料:淀粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法:
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用
2、片好魚片以后,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘
3、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然后放入花椒和干辣椒,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以后的湯色會發白。
7、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。[1]
口感:酸辣可口,肉質鮮嫩
做法八
原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。
做法:
1.原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)
2.將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊
3.將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用
4.將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻
5.將魚片拌勻腌制15分鐘
6.炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8.再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來
9.將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟
10.將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小貼士:
1.我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇
2.可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。
3.也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
做法八:
酸菜魚和水煮魚一樣,都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單,對魚也沒有太高的要求,只要配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。
原料:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20
克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;
2、酸菜擠去水分,切成絲,里面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段;
3、姜切片,蒜切末;
步驟圖示(5張) 4、鍋燒熱,倒入少許油,下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;
5、下切碎的酸菜絲炒勻;
6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);
7、水燒開后,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;
8、下金針菇段;
9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中,放入后即用筷子撥散;
10、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。[2]
- 觀點2:
- 觀點3: 親~您好,很高興能收到您的問題😄,接下來將由我為您進行解答~酸菜魚的做法如下,視頻稍后發給您喲~1.將酸菜切絲(不要切細)。2.泡椒去根(tips:泡椒根發澀,如不去會影響口感)3.蔥姜蒜洗凈,姜蒜切片,蔥切蔥花。4.朝天椒切小粒。5.先將魚頭取掉待用(tips:將魚洗凈,魚鰭掀開,延魚鰭下方切下去)。6.開始片魚,順魚脊骨下刀,片到魚尾部時,把魚翻過來,從尾部往前推(tips:將兩片魚肉肉面朝上),刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下(tips:刀貼骨頭,以免切下過多肉),片到尾部,骨頭掀起來,刀扶正切斷。7.開始片魚片(tips:片魚的刀要濕水,碗內放水放旁邊備用,用手挨著刀面濕水,千萬不要割到手哦)刀成45度,刀發澀時,就濕一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的時候,刀放平,片一下,魚片大概1厘米厚(tips:盡量均勻,不然薄的魚片容易爛掉)。8.魚骨切寸段(tips:用刀背將魚骨斬段),魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。9.將片好的的魚片控干水后,加入鹽2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清,使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克,2小勺油,抓到魚片油亮有光澤。10.鍋內下油,待油溫燒至7成熱,即手放油表面有明顯的溫度時,放入蔥姜爆鍋,蔥開始發黃后,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃(tips:不用煎很熟,不然湯會發黃)。鍋內加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白。11.魚湯燉8到10分鐘時,下腌好的魚片,魚片發白后趕緊撈出,時間不宜過長。12.取凈鍋,鍋內下油,待油7成熱時,放蔥姜,炒出香味后。13.放入切好的泡椒(tips:兩斤的魚大概放10g泡椒)和酸菜進行翻炒,酸菜炒出香味后。14.熬好的魚湯倒入酸菜中,愛喝湯的可以多加點湯,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鐘。15.放入鹽5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,雞汁10克,大火燒開。16.待大火燒開后,下魚片約兩分鐘,將酸菜和魚撈出后,加白醋10克去腥,大火繼續收汁,待湯濃稠時澆入魚上。17.取凈鍋燒油,待油溫至7成熱時,放入蔥姜蒜爆香,將油淋在魚片上,撒些辣椒希望這個回答對您有所幫助~☺️【摘要】
酸菜魚的做法視頻【提問】
親~您好,很高興能收到您的問題😄,接下來將由我為您進行解答~
酸菜魚的做法如下,視頻稍后發給您喲~
1.將酸菜切絲(不要切細)。
2.泡椒去根(tips:泡椒根發澀,如不去會影響口感)

3.蔥姜蒜洗凈,姜蒜切片,蔥切蔥花。
4.朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用(tips:將魚洗凈,魚鰭掀開,延魚鰭下方切下去)。

6.開始片魚,順魚脊骨下刀,片到魚尾部時,把魚翻過來,從尾部往前推(tips:將兩片魚肉肉面朝上),刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下(tips:刀貼骨頭,以免切下過多肉),片到尾部,骨頭掀起來,刀扶正切斷。

7.開始片魚片(tips:片魚的刀要濕水,碗內放水放旁邊備用,用手挨著刀面濕水,千萬不要割到手哦)刀成45度,刀發澀時,就濕一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的時候,刀放平,片一下,魚片大概1厘米厚(tips:盡量均勻,不然薄的魚片容易爛掉)。

8.魚骨切寸段(tips:用刀背將魚骨斬段),魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

9.將片好的的魚片控干水后,加入鹽2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清,使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克,2小勺油,抓到魚片油亮有光澤。

10.鍋內下油,待油溫燒至7成熱,即手放油表面有明顯的溫度時,放入蔥姜爆鍋,蔥開始發黃后,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃(tips:不用煎很熟,不然湯會發黃)。鍋內加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白。

11.魚湯燉8到10分鐘時,下腌好的魚片,魚片發白后趕緊撈出,時間不宜過長。

12.取凈鍋,鍋內下油,待油7成熱時,放蔥姜,炒出香味后。

13.放入切好的泡椒(tips:兩斤的魚大概放10g泡椒)和酸菜進行翻炒,酸菜炒出香味后。

14.熬好的魚湯倒入酸菜中,愛喝湯的可以多加點湯,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鐘。

15.放入鹽5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,雞汁10克,大火燒開。

16.待大火燒開后,下魚片約兩分鐘,將酸菜和魚撈出后,加白醋10克去腥,大火繼續收汁,待湯濃稠時澆入魚上。

17.取凈鍋燒油,待油溫至7成熱時,放入蔥姜蒜爆香,將油淋在魚片上,撒些辣椒
希望這個回答對您有所幫助~☺️
【回答】
親~剛剛發現發不了視頻,給您發圖片形式哈~【回答】 - 擴展閱讀1:妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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