- 觀點1： 材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
作法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
貼心建議：
1、
魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、
天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、
燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、
如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 - 觀點2： 把草魚殺掉魚肉騙片
魚骨多段魚肉用蛋清生粉漿一下如果飯店做就放點嫩肉粉
在用蔥姜豆瓣醬醬油干辣椒熗鍋放點麻油加水放入青菜
和魚骨
帶魚骨和青菜熟了
撈出來放在碗里
在把漿好的魚肉放如鍋里煮打芡連湯帶魚到入
碗內
鍋做油
在碗里放干辣椒蔥花蒜末姜油燒熱倒入碗中即可
這是簡單做法 - 觀點3： 這樣做的水煮魚，都夸你是大廚
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