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怎么做水煮魚?

我來答
2025运势八字精批命中贵人终生运势
觀點1: 食材
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許
做法
1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉,然后刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉,如圖。
3、然后把肚子上的大刺去掉,如圖。
4、片魚片,順著魚的紋路,將魚片成均勻的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、魚片全部片好,魚骨斬塊,魚頭另作他用,我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下,魚骨也清洗一下,這一步能讓魚減少土腥味,而且做出來的魚片更白。
7、沖洗后盡量減少水分殘留,然后進行魚片的腌制,魚片不易散,腌制是要分幾步的,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。
8、加入雞蛋清,繼續拌勻。
9、加入紅薯淀粉充分拌勻,然后加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟后待用。
13、鍋里加入適量植物油,再加一點豬油增香,然后下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鐘。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟后撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火,一片一片放入魚片,整體放完后,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底,然后倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
19、鍋里加入適量油,燒到微微有點冒煙,做水煮魚油量要盡量多一點,油澆透了魚片才更好吃。
20、將熱油均勻淋入,熱氣騰騰的香氣四溢。
觀點2:

觀點3:
觀點4:
觀點5:
觀點6:
觀點7:
觀點8:
觀點9:
觀點10:
觀點11:
觀點12: 零失手麻辣水煮魚!沒有什么比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
觀點13:
觀點14:
觀點15: 水煮魚的做法
1.準備好所需食材,可在買時,讓老板把魚殺好、去鱗
竅門:①自己殺魚請點擊:如何輕松完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以,草魚肉多,更容易片魚片

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液,洗凈魚肚里面的血及黑膜
竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干凈

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭
竅門:去除腥線,可再次起到去腥作用,兩條都要取出來

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克干辣椒剪成小段
竅門:如果想吃超辣的,干辣椒要選用小的、超辣的品種

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味
竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗凈鋪下面就行

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味
竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒,這樣炒出來的辣椒又脆又香,還不會糊

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

10.水燒開后,將魚肉一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可
竅門:煮時間別長了,否則魚片不嫩,也會煮爛

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可

觀點16: 原料主料
草魚一條、黃豆芽(約半斤)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
制作方法做法一
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備:
1、將魚頭剁下,并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;
做法二
1、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4、翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
7、盆中放著已焯好的黃豆芽;
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗,片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時;
2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關火,此時魚片細嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦!
做法四
菜譜原料:
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法:
1.魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片;
2.鍋內倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯;
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味;
4.煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出,因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟;
5.將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準備下步工作;
6.在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。
做法五
材料如下:
原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法:
步驟1.魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘;
步驟2.豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部;
步驟3.油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油;
步驟4.加入腌制好的魚塊,炒幾下放入燒開的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調味,盛出。鋪上香菜小蔥;
步驟5.鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。[1]
做法六
原料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜;
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量;
7.色拉油一小碗。
制作:[2]1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
觀點17:   這里太棒了!N多種做法,而且都是帶圖解的,好詳細!

  水煮魚水煮牛肉做法(帶圖文的做法)

  最正宗的:
  水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點,便是那種獨至的"辣":滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齒留香,叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了:〕下面就簡單談談水煮魚的做法。

  做法一

  原料:新鮮草魚一條
  配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、淀粉少許
  制作方法:
  1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、淀粉,攪拌均勻備用;
  2) 黃豆芽洗浄備用;
  3) 一鍋內放清水約500克,燒開后,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放于一干凈的大碗底部;
  4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
  5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);
  6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
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  做法二

  麻辣水煮魚
  原料:
  草魚1000克,青筍類300克,精煉油150克,干辣椒節250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小蔥10克,郫縣豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精鹽2克,白糖2克,醬油2克,味精2克,水淀粉15克,鮮湯100克,醪糟汁10克
  制法:
  1、草魚宰殺治凈,取下凈魚肉,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然后放入碗中,加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;青筍類洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。
  2、鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
  3、另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。
  4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。
  5、鍋內燒精煉油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。
  特點: 肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。
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  做法三

  原料:
  鱸魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個
  制作方法:
  1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)
  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
  3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
  4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
  注:
  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。
  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
  3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
  4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。
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  做法四

  原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)
  或Tilapia(羅非魚)
  或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)
  一條
  配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜
  調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量
  豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
  鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

  另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

  做法:
  1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

  3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!

  吃吧!!

  為大為注:
  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。
  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
  3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
  4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
  5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了
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  做法五

  主料 草魚1條(1000克左右)

  輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。

  制作過程

  1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。

  2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

  3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

  4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

  味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
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  做法六

  備料:
  1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
  2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
  3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);
  4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
  5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
  6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);
  7.色拉油一小碗;
  開始動手了:
  1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
  2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
  3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
  4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
  5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
  可以動火了:
  1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
  2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
  3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
  4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
  5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
  6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

  終于可以盛盆了:
  1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
  2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
  3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

  制作前備料:
  1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
  2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
  3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);
  4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
  5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
  6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);
  7.色拉油一小碗;

  開始動手了:
  1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
  2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
  3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
  4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
  5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

  可以動火了:
  1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
  2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
  3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
  4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
  5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
  6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

  終于可以盛盆了:
  1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
  2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
  3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
  我最近食欲大增,特與大家共享!
觀點18: 前言
我這人不太喜歡魚,對水煮魚卻非常喜愛,吃了很多年的水煮魚,很少去大飯店吃,大飯店的做法是油潑的做法,我更喜歡鍋仔式的,我今天做的這個其實是鍋仔的做法,今天不想用電磁爐,就都煮好就上桌了!
材料
主料:魚1500g;
輔料:油適量、鹽適量、料酒適量、水煮魚調料適量、麻椒適量、花椒適量、辣椒適量、圓白菜200g、藕100g、湯粉1卷、大料適量、姜片適量、蒜片適量
水煮魚
1
準備魚一條
2
魚切片魚頭切二半
3
水煮魚調料一袋
4
水煮魚調料
5
準備辣椒麻椒花椒大料
6
準備蒜姜切片
7
水煮魚里的面粉倒入魚片中
8
放入姜蒜
9
加入料酒
10
把所有調料拌勻,淹30分鐘
11
淹好的魚放入鍋中氽水
12
氽好水的魚片
13
圓白菜放入鍋中氽水
14
藕放入鍋中氽水
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鍋中倒入油
16
油開放入辣椒花椒麻椒翻炒
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加入水煮魚調料中的辣醬翻炒
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加入水煮
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加入水煮魚中的干辣椒面煮至出味
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先放入魚頭煮到半熟狀態
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加入魚片煮
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加氽好水的藕片
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加入氽好水的圓白菜
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加入湯粉煮熟
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加入適合的雞精就可以出鍋
小貼士
調料中有鹽,根據自己的口味加鹽
先煮魚頭,魚頭熟的慢,魚頭煮的差不多時在加入魚片
魚片可以切的薄些容易入味,家里有老人,切的塊比較大
觀點19: 準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。

觀點20: 魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制,加入蔥姜蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
觀點21: 這個簡單,你買一條魚,在魚市或者超市都是殺好了的,然后拿回家,你洗干凈,準備生姜大栓,料酒,腌制一會,加一點鹽,然后就下鍋煮。
觀點22: 去買本水煮魚的烹飪書…我認為打底湯整只魚還不如起肉剔骨好…魚骨打底有味而不散…魚肉清撈清甜又帶味
觀點23: 麻辣水煮魚:天氣冷了,終于輪到我上場了!
觀點24: 家庭版水煮魚,喜歡吃的老鐵雙擊平論666

觀點25: 水煮魚這樣做超級好吃
觀點26: 麻辣過癮的家常水煮魚做法
擴展閱讀1:清蒸菜加什么好吃又營養
1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜,鸚鵡菜,生活中比較常見,素有“營養模范生”之稱,富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒,蒸,做餡,做湯,味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右,先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃,而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
擴展閱讀2:燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的?
烤制雞胸肉:將腌制好的雞胸肉放在烤盤上,盡量擺放整齊,避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中,烤制約20-25分鐘,期間可以根據需要翻面一次,確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度:烤制過程中,可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉,如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的,那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息:將...
擴展閱讀3:小燉肉的做法,小燉肉怎么做
1.后臀尖清洗后,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;2.準備1碗花椒水;3.1塊腐乳加些腐乳汁化開;4.大蔥切段,姜切片頭;5.煮鍋中加適量水,將肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;6.焯水后的肉塊;7.將蔥段和姜片擺放在鍋底;8.將肉塊倒入鍋中,擺均勻;9.加適量料酒;10.加入花椒水,倒入淘米水,...
擴展閱讀4:燉肉的調味料可以怎樣搭配?
基礎調味料:這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料,包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味,醬油可以增加顏色和香氣,糖可以中和醬油的咸味,料酒可以去腥增香,生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料:香料可以增加燉肉的香氣,常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
擴展閱讀5:紅燒燉肉的做法步驟圖,紅燒燉肉怎么做好吃
豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊,蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋,過一遍水去血,煮好留下煮肉的湯水 小火放油,加糖炒色,糖冒泡后加入豬肉,慢慢煸至豬肉油出來后,加入蔥姜蒜,燜出香味,放入花椒七八粒,八角一顆半,四根干辣椒。出味道后,放入生抽,少許料酒,顏色不夠可以少滴點...
擴展閱讀6:怎么用破壁機打蘋果汁
1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊,不需要削皮,因為皮中也含有大量營養成分,性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核,因其含有少量有害物質(雖然微不足道不至于對人體造成傷害)。打開破壁機杯蓋,將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯,最后蓋上杯蓋。3、破...
擴展閱讀7:木耳花生米燉肉做法
1)燒開一鍋水,加入花生米及木耳煮開。(事前木耳泡軟切絲,花生浸過)2)放入枸杞及紅棗。3)豬骨洗凈,當大火煮滾后,豬骨放入鍋內。(大骨事先在沸水里焯一下,去除血沫,撈起)4)再轉小火煲1.5小時。5)加入調味料,再小火煲半小時即可。花生仁營養分析:1. 花生含有維生素E和一定量的...
擴展閱讀8:家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉,血水就會跑到湯汁里,導致肉和湯都有腥味,所以首先我們要去除肉中的血水,方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉,也可以用冷凍肉,把肉切成小塊,放入清水中,浸泡1~2個小時。中途多換幾次水,當水變清澈,肉明顯發白時就可以了,撈出沖洗干凈。2、...
擴展閱讀9:燉肉怎么才好吃啊?
1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好,首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下,新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋,雖然燉的時間較為久一點,但是可以讓肉充分入味,而肉...
擴展閱讀10:燉肉怎么燉好吃呢
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋,放開水后,放入牛筒子骨;蔥結、姜片、花椒(10粒)、草果(一顆)共同放入調料包,放入鍋內;大火燒開后,小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內,再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉,放涼后切薄片;青蒜和香菜...
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