- 觀點1： 牛排在國內特別流行，尤其各大電商平臺以及線下商超在牛排產品類別中，更是“花有百樣紅，肉與肉不同”，在五花八門的各種牛排詳情介紹頁面上，在超市鋪有包裝精致的牛排柜臺前，有沒有那一刻犯了選擇困難癥，不是因為囊中羞澀無力全部買回家，而是因為不懂它。
瑞秋也是一樣，初入牛羊肉行業之前，最初在街頭巷尾的各種西餐廳和西式快餐店中，看到厚厚一本的菜牌上的各式牛排，對我來說幾乎沒有任何區別，以至于會認為就是小炒肉和青椒炒肉的區別。
而在入行以后才明白，不同的牛排則來自不同的部位，而不同部位則有不同的價位。
就像在最開始我只知道牛排中有款叫做“西冷牛排”，所以無論到哪兒，只要是吃和牛排相關的餐廳，都只會點這一款，不是因為喜愛，而是因為不了解有更好的選擇。
“西冷牛排”如此廣為人知，除了其特別有韌性和嚼勁兒的特殊口感之外，它的價格也是比較符合大眾化消費。因為就嫩度排序的話，它的口感較為靠后一些，但因屬于牛脊柱上的“高檔貨”，價格適中，適合全渠道推廣，則被人熟知的機會就更多（方框外置就是牛外脊）。
而對于真正熱愛牛排，追求口感、風味、價格都能達到一個平衡的食客來講，“西冷牛排”未必是一個很好的選擇，甚至名傳四方的“菲力牛排”也排不上位，真正能在三要素中達到平衡的則是牛排中的“肉中驕子”——眼肉牛排。
顧名思義，眼肉牛排原料取自于牛眼肉的位置，牛眼肉也同樣位于牛脊柱上，介于牛上腦和牛外脊（西冷牛排原料）之間，由于其比較大的運動量及位置的特殊，此部位非常容易沉淀出大理石花紋，也就是我們常說的“雪花牛肉”。
它不像“西冷牛排”同樣擁有脂肪但卻堆疊在一起，肉質發柴。
也不像“菲力牛排”，雖然柔軟多汁，但純精瘦肉的口感卻缺少了一絲牛排的香氣風味。
因此“眼肉牛排”廣受牛排愛好者的喜愛，同時可以在口感、風味、價格上能達到一個平衡。
脂肪含量極其豐富并且分布均勻，在高溫加熱的煎烤過程中，則會揮發出非常濃郁的芳香味道。尤其牛在不同熟度下口感則會千差萬別，對于“眼肉牛排”而言，七分熟絕對是它最好的歸宿。
【眼肉牛排】
【食材】
牛眼肉切片、食用油、黑胡椒碎、海鹽
【制作方法】
1.選擇眼肉牛排，厚度盡量控制在1.5-2cm之間，太薄不好調整牛排熟度，太厚又不易煎熟。緩化之后擦去血水，防止牛排下鍋的時候拉低鍋溫，影響煎烤過程。
2.鍋燒至略微起煙后下入牛排，單面煎約30秒左右，以表面形成金黃色焦斑為準，同時翻面，繼續煎烤。待兩面煎烤程度一致時，轉小火，控制煎烤時間直至自己喜歡的熟度。
3.在牛排出鍋之前撒上黑胡椒碎和海鹽，煎3-5秒將黑胡椒碎斷生，避免煎制太長時間，防止黑胡椒糊化風味發苦。
4.出鍋后靜置牛排3-5分鐘，讓肌肉纖維松弛后充分吸收肉汁，讓牛排整體口感變得更飽滿。
最后就可以切牛排享用啦，不僅有“西冷牛排”的脂香馥郁，同時還具有“菲力牛排”的軟嫩多汁，名副其實的“肉中驕子”。 - 觀點2： 菲力牛排。菲力牛排選取的肉和西冷牛排有細微的差別，西冷選的牛肉會帶少量費油，而菲力牛排選擇的則是牛脊上最嫩的地方，烹飪至5-7分熟時，菲力牛排就是入口即化的美味。
- 觀點3： 這還用說當然是菲力牛排。菲力牛排是牛排中最好的，價格也是最高，比西冷牛排貴多了，而且都是瘦肉，而且好的菲力牛排，肉質甜美鮮嫩，入口就溶，非常美味。
- 觀點4： 還有1、菲力牛排，牛的里脊肉，肉質嬌嫩，適合老人小孩還有女士；2、肋眼牛排，牛肋脊部位，柔嫩的肉中夾雜彈性牛筋；3、牛小排，牛的胸腔左右兩側肉，是做全熟的，適合不喜生肉人群。
- 觀點5： 還有菲力牛排。這個牛排都受到廣大牛排愛好者的歡迎，同時在價格、口感、味道上基本都差不多，只是菲力牛排的缺少了一點牛排的風味，口感不會有太大的差別。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
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- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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