- 觀點1： 步驟：1. 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。
3.用水沖洗，然后控水10分鐘。
4.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關系）味精適量，糖一勺，生姜末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）
這一部是決定口味的關鍵，有一個南韓教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，自由發揮。但偶常放蘿卜絲，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀。涂抹均勻。
6.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，我也等不到。
7.加肉炒吃另有風味。 - 觀點2： 主料：白菜2000g
輔料：辣椒面50g、梨100g、蘋果100g、蘿卜200g、蝦醬20g、魚露10ml、鹽30g、糖20g、糯米粉35g、姜20g、蒜20g
1、大白菜清洗干凈后晾干
2、每棵白菜一切四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽
3、腌制一天一夜后，殺出水分，用清水漂洗一下，攥干
4、準備各種調料，并清洗干凈
5、白蘿卜、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，
6、用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮
7、直到糯米水變成微稠漿糊狀關火
8、糯米漿稍涼后加入辣椒面攪拌均勻
9、加入擦好的蘿卜、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最后攪拌均勻即可
10、腌好的白菜上均勻涂抹制好的辣椒醬
11、密封后冰箱冷藏發酵一周即可 - 觀點3： 主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
韓國辣白菜的做法：
1.所有調料的大集合，我準備了料理機，一會兒打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽后放在盆里腌制，大約兩個小時后就可以把白菜里的水份腌出來。用腌菜時間準備腌料。
3.用一點涼水把糯米粉調好，然后加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里機里打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。嘗下味道，有咸味和淡淡的甜味。別做的太咸。
6.把放涼的米糊放進調好的調料里，成了這樣的糊狀，腌料大功告成。
7.把腌出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太咸，瀝干水分。
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到。
9.大功告成，放在保鮮盒里密閉發酵半天，然后放進冰箱保鮮室里，3到5天就可以吃了。 - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 正宗的韓國辣白菜的做法
朝鮮族人正規做的咸菜的成本是很高的。
注意他們制作的咸菜所用的佐料基本一致：
咸菜佐料：
1：將1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的樣子。放涼備用
2：將2斤大蒜剝凈、鉸細（或搗細）
3：將1斤生姜剁成細細的姜沫
4：將1斤蘋果，（要求不面的那種）鉸細（或搗細）
5：將1斤鴨梨鉸細（或搗細）
6：將一頭圓蔥剁成細粒
7：將2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2兩味素、3兩辣椒粉、2兩辣椒面，精鹽因人因主料中含有多少而異。攪拌均勻。
8：把原材料（諸如：白菜、小青蘿卜、蘇子葉、櫻菜等）抹滿此漿羹料，而后壓實，幾十天后有香香的發酵味道，用來佐餐，奇妙無比也。
其實經常吃的鮮族辣白菜就是這樣做的，吃多少，撈出多少，現吃現撈，味道才香。這些佐料，夠15斤白菜的了。別忘了，先把主要原材料用鹽殺蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不錯的選擇，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高質量的生活情趣。
做辣白菜這道菜最好要選擇包心較好的明白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈后將白菜順著切成兩半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒勻稱，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏季時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充裕留存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。制作調料的辦法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然后將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好后晾涼再參預其他作料，最后要多放蒜末，然后是放姜末，精鹽要少放點兒。然后放糖，白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充裕攪拌勻稱，讓各類配料充裕溶解。下一步是給白菜抹調料，必定要用手抹，這樣更勻稱。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風韻的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用 - 觀點7： 主料：白菜2000g
輔料：辣椒面50g、梨100g、蘋果100g、蘿卜200g、蝦醬20g、魚露10ml、鹽30g、糖20g、糯米粉35g、姜20g、蒜20g
1、大白菜清洗干凈后晾干
2、每棵白菜一切四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽
3、腌制一天一夜后，殺出水分，用清水漂洗一下，攥干
4、準備各種調料，并清洗干凈
5、白蘿卜、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，
6、用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮
7、直到糯米水變成微稠漿糊狀關火
8、糯米漿稍涼后加入辣椒面攪拌均勻
9、加入擦好的蘿卜、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最后攪拌均勻即可
10、腌好的白菜上均勻涂抹制好的辣椒醬
11、密封后冰箱冷藏發酵一周即可 - 觀點8：
- 觀點9： 正宗韓國辣白菜的做法，簡單易學，快來學習一下吧
- 觀點10：
- 觀點11：
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