- 觀點1： 胡辣湯初學者或者初開店的，由于不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中泄湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什么原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現泄湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯里面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯里面的淀粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成泄湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗干凈，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬制過程中和熬好后湯鍋中不能加醋，醋要加在碗里不能加到鍋里。
3. 胡辣湯熬制好后，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成泄湯。
4. 胡辣湯在熬制過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易泄湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止添加生水或剩湯，容易已引起泄湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易泄湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生泄湯。 - 觀點2： 花生煮好備用。
將豆皮和海帶切絲。
紅薯粉條和腐竹用熱水泡好，為了更快的泡腐竹，我把腐竹泡幾分鐘后進行了切塊，然后又泡，粉條選的是比較碎的粉條。
將肉和蔥切碎，我選的是瘦肉，用牛肉的話味道會更好。
將胡辣湯的粉料用涼水調開，倒入煮開的鍋中，然后放入煮好的花生、肉末、粉條、腐竹、海帶豆皮還可以依據個人口味加入火腿粒，加入鹽，辣椒，關火。撒上蔥花，加上香油和醋，一晚胡辣湯就出鍋了。 - 觀點3： 1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較泄，
2、胡辣湯里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，淀粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋里不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。 4、胡辣湯做好后關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好后，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
為了防止胡辣湯泄湯，應注意以下幾點：
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米淀粉或者小麥淀粉，淀粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。 【摘要】
胡辣湯泄湯怎么辦？【提問】
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較泄，
2、胡辣湯里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，淀粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋里不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。 4、胡辣湯做好后關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好后，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
為了防止胡辣湯泄湯，應注意以下幾點：
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米淀粉或者小麥淀粉，淀粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。 【回答】 - 觀點4： 胡辣湯初學者或者初開店的，由于不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中泄湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什么原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現泄湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯里面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯里面的淀粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成泄湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗干凈，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬制過程中和熬好后湯鍋中不能加醋，醋要加在碗里不能加到鍋里。
3. 胡辣湯熬制好后，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成泄湯。
4. 胡辣湯在熬制過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易泄湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止添加生水或剩湯，容易已引起泄湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易泄湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生泄湯。
希望我的回答可以幫助到你 - 觀點5： 食材用料：
小蔥適量
海帶少許
雞蛋一個
油適量
水600mL
生粉兩勺
薄千張少許
香油少許
瘦肉少許
美味鮮醬油少許
鹽適量
菜譜做法：
1.將肉，海帶，千張分別切絲，小蔥切丁備用
2.生粉加少許水化開
3.鍋里放油燒熱放肉絲小火翻炒一分鐘左右加入美味鮮接著翻炒幾下后，加入海帶開中火繼續翻炒2分鐘左右(海帶炒出香味)
4.加入水
5.燒開后加入千張絲和鹽拌均勻
6.再燒開后加入調好的生粉水攪拌成濃稠狀
7.加入雞蛋液攪拌燒開
8.倒入盆中，上面撒上蔥花，淋上香油
9.拌勻即可食用 - 觀點6： 高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2.
勾芡時建議使用 玉米淀粉或者小麥淀粉，淀粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。 鍋中的湯一定要大滾起來。
3.
使用的食材水分要盡量少。【摘要】
胡辣湯泄湯怎么辦？【提問】
高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2.
勾芡時建議使用 玉米淀粉或者小麥淀粉，淀粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。 鍋中的湯一定要大滾起來。
3.
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