- 觀點1： 相信很多人從小就聽說過雞精吃多了對身體不好，味精吃多了頭發會變白的說法，但是這些說法也只是聽說，現實當中很多人同樣吃了幾十年的雞精和味精卻一點事情都沒有發生，這讓很多人在想了，雞精和味精吃多了到底對身體好不好，它們之間又有什么區別呢？其實，關于味精與雞精的區別很多人都弄錯了，所以做出的菜不好吃。
1.味道區別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個個的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質感。
以上兩大區別大家很容易就能夠分辨出來，那么從成分上來看兩者究竟有多大的區別呢？今天要告訴大家一個顛覆性的事實就是兩者的主要成分都是谷氨酸鈉，它們從成分上并沒有太大的區別，只是味道和性狀上有差距而已。
既然這樣，那么雞精和味精吃多了究竟會不會對我們人體有什么危害呢？如果有又會是多少呢？其實谷氨酸鈉在120度及以上的溫度下會產生出一種對人體有害的焦谷氨酸鈉的元素，但是如果溫度沒有達到120度就不會形成這種對人體有害的物質，大家可以放心的食用。
相信大家都知道無論是放雞精還是味精都要在臨出鍋的時候再放，因為只有臨出鍋的時候放入雞精或者味精它的味道才會更好吃，如果不然這些東西可能就等于白放了，再結合上面的說法，雞精和味精只有到了120度以上的高溫才會產生對我們人體有害的物質，也就是說我們正常食用雞精或者味精的時候并不會產生對人體有害的物質。
這下大家都清楚了吧？其實無論我們是吃雞精還是味精在正常使用的時候并不會對人體產生危害，它們除了顏色、味道、形狀這些方面有區別之外其他地方也沒有任何的區別，根本不像傳言中說的那么邪乎 - 觀點2： 味精是我們餐桌上最常見的調味料之一，烹調時適量加點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食欲。
但味精對人體有害的說法一直存在，還一度被貼上“有毒添加劑”的標簽，那么味精真的對人體有害嗎？
此外，現在很多人選擇雞精替代味精，它是否是味精的升級產品？
味精有害依據不足
食用味精無須限量
味精的主要成分是谷氨酸鈉。它進入胃以后，受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。
谷氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。
由此看來，味精作為食品添加劑是極其安全的。
以一個體重為60公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過7.2克，便不會對人體造成任何不健康的影響。
試想，7.2克味精比我們建議的6克鹽的攝入量還多，這顯然是我們日常用量所不可能達到的。
因此世界各國除了不建議嬰兒使用外，對其他人群的用量沒有限制，可因個人的口味而定。
雞精味精，孰優孰劣
而被認為“升級版”的雞精是一種復合的調味料。
它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，但由于添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮味具有相乘的作用，其鮮度比味精高，是味精的換代產品。
由于雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。
同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。
如果已經加到合適的咸味，再放雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。
不當烹飪，可能會產生毒副作用
雖然味精在日常烹調和工業食品加工中的用量沒有證據表明會對人體的健康產生不利影響。
但如果不注意使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至也會產生毒副作用。
（1）味精在高溫時會轉變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對人體有潛在致癌作用。
因此，烹調時不要加入味精后長時間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出鍋時加入。
（2）不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。
涼拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因為味精的溶解溫度為80多攝氏度，低于此溫度難以溶解。
（3）味精略呈堿性，在含有堿性的原料（如皮蛋）中使用會形成谷氨酸二鈉而出現氨水臭味，大大降低鮮味。
（4）海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放味精、雞精。 - 觀點3： 沒有加重。雞精和味精的主要成分都是谷氨酸鈉，食鹽的成分是氯化鈉。人們通常說食用食鹽過多不好就是因為攝入鈉離子過多不好。雞精和味精的主要作用都是作為鮮味劑的，而食鹽是用來調節咸味的，他們配合使用會使食物味道鮮美。但應該注意的是不能太多量使用。使用了雞精就不用再用味精了，但食鹽一般還是要放的。有的人因為菜肴過咸而用味精來調節其實是不可取的。鈉離子攝入過多會引起心腦血管疾病。
雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
味精是化學合成物質，不僅沒什么營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。
在炒菜的時候，如果過早地放雞精和味精的話，可能會影響雞精和味精的鮮味；且味精和雞精中的谷氨酸鈉會在高溫下轉變為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉是一種致癌物質，如果味精和雞精加熱過多的話可能會給人體帶來健康隱患。所以建議在炒菜的時候應該在快出鍋的時候放味精或雞精，不宜放得過早。 - 觀點4： 炒菜林出鍋前放味精和雞精呢，是起到一個調味的作用，然后雞精或味精都有鮮甜的味道，菜的鮮甜味提升而壓下去一部分咸味。所以說炒菜臨出鍋前放味精或雞精一些的。建議放味精或者雞精是在我們的菜炒八分熟，快要出鍋的時候放進去，不能太早放進去，這樣會影響菜本身的味道，而且對我們的健康也沒有幫助的。
- 觀點5： 味精屬于調味料，不能早放，在菜臨出鍋前放才可以，它可以提升菜的鮮香味，讓菜更有口感，比不放雞精更顯咸味，咸味是加重了。
- 觀點6： 炒菜臨出鍋前，和出鍋后放味精雞精，應該是臨出鍋前放味道會減輕，所以炒菜還是建議后放會更好。
- 觀點7： 炒菜臨出鍋前放雞精，味精的話，味道應該會比先放的情況下會更重才對，在我們的生活中最好還是等到開始出播的時候再放效果會更好。
- 觀點8： 味精雞精都有咸味，炒菜時不要放太多鹽，等出鍋時放味精雞精，味道就剛剛好。
- 觀點9： 味精雞精不會影響咸淡，就是會增加鮮度，放多了會變甜，引起口干，平時還是不放活是少放為好。
- 觀點10： 我的經驗是放后咸味加重了。味精和雞精里都有鹽的，不宜多放。
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