- 觀點1： 做饅頭里面用的是小蘇打
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發(fā)面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發(fā)酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應(yīng)增加半小時至1小時。發(fā)酵好的面團應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡
3、揉面：將發(fā)酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘
6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋
7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
小訣竅
1、揉面的時候溫水和牛奶應(yīng)當以不燙手，低于35度為好
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作
3、發(fā)酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火
5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮 - 觀點2： 小蘇打！學(xué)名碳酸氫鈉哈
- 觀點3： 1、目前常用的饅頭添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等，以酵母食料為主。
2、饅頭是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
3、酵母食料：
酵母生長繁殖所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養(yǎng)物質(zhì)、溫度和pH值等環(huán)境條件的制約，其中營養(yǎng)物質(zhì)是重要的因素。在發(fā)酵過程中給酵母提供充足的營養(yǎng)及適合其生存的pH值，可有效地提高面團的發(fā)酵速度，增加饅頭的體積。【摘要】
饅頭都放什么添加劑【提問】
1、目前常用的饅頭添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等，以酵母食料為主。
2、饅頭是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
3、酵母食料：
酵母生長繁殖所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養(yǎng)物質(zhì)、溫度和pH值等環(huán)境條件的制約，其中營養(yǎng)物質(zhì)是重要的因素。在發(fā)酵過程中給酵母提供充足的營養(yǎng)及適合其生存的pH值，可有效地提高面團的發(fā)酵速度，增加饅頭的體積。【回答】 - 觀點4： 發(fā)酵粉
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