- 觀點1： 口感好、色澤艷而且材料豐富,當然營養(yǎng)價格就高了
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味道鮮美的朝鮮族泡菜
在朝鮮族飲食中，除了我們熟悉的狗肉、冷面和醬湯，最有民族特色的就是泡菜了。朝鮮族泡菜同四川泡菜和俄羅斯泡菜味道明顯不同，前者是以酸為主基調，但調料少，口感一般。而朝鮮族泡菜雖然也要發(fā)酵，但調料很多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。一般主料為大白菜、包心菜、大蘿卜、桔梗和黃瓜，調料有精鹽、蘋果梨、糯米、蝦醬、白糖、味素、大蒜、生姜等十多種調料。先將主料用粗鹽腌制兩三天，除去一些水分，把大白菜和包心菜切成兩半，把蘿卜、黃瓜切成條，桔梗撕成絲，再將各種調料粉碎調成糊狀，均勻的涂在主料上。然后，把主料放到溫度在攝食零上一度到五度之間地窖的大缸里，半個月以后，就可以直接食用了。因延邊的氣溫比較低，一般泡菜可以從10初貯藏到來年的5月份，非常方便、實惠，是當?shù)乩习傩盏脑蕉谋貍洳穗取３r族泡菜除了上面介紹的幾種常見的大眾菜以外，還有用櫻菜、雪里蕻、蘇子葉、野山菜、香菜等等腌制的多種泡菜，并且具有特殊的風味，但成本略高些，但比起來那些價格昂貴的其他品種的咸菜或泡菜，價格還是便宜許多，深受當?shù)厝说南矏邸?br />
在延邊當?shù)兀r族泡菜不但供老百姓自己家享用，也是一種隨處可見的商品，為市場提供了豐富的貨源，目前已經呈現(xiàn)出產業(yè)化的趨勢，給不少經營者帶來了豐厚的利潤。花上二三元錢，就可以買到好幾種朝鮮族泡菜，加上大米飯、醬湯、打糕，一家人就可以美美的吃上一頓極具朝鮮族特色的美味佳肴，非常實惠，非常便宜，非常便捷。
近幾年來，隨著國際貿易的增多，韓國的不少企業(yè)利用延邊當?shù)刎S富的資源和人文優(yōu)勢，在當?shù)赝顿Y興建了一些生產朝鮮族泡菜的企業(yè)，打破了朝鮮族泡菜一家一戶生產或小作坊生產，產量、質量偏低的劣勢，實現(xiàn)了朝鮮族泡菜的大規(guī)模生產。產品已經有幾十個品種，既有罐裝，也有袋裝，非常便于貯藏和攜帶，食用非常方便，逐漸占領了一些大眾城市的消費市場，給延邊當?shù)貛砹瞬环频氖杖耄蔡岣吡搜舆呍谌珖闹龋r族泡菜同延邊的足球、長白山瀑布、藥業(yè)一樣，引起了社會各方面關注的目光。
朝鮮族泡菜不但可以生食，也可以烹炒，或作其他菜肴的配菜，是非常可口的下酒小菜。朝鮮族男人又普遍喜愛喝酒，幾碟泡菜，就可以好幾個人美美的喝上一頓，真是物美價廉。所以，在延邊首府延吉市，各個小食雜店都備有兩張小桌子，供顧客消費，俗稱：“窮人酒吧”。三五成群的人們在假日或閑暇時，到食雜店來上半斤白酒或幾杯扎脾，來點朝鮮族泡菜和干明泰魚、魷魚絲、水煮花生等下酒小菜，二三十元就可以喝得十分盡興，讓人留戀往返。朝鮮族泡菜的產生是同其祖先居住的地理、氣候和文化密不可分的。人類社會文明幾千年的發(fā)展，造就了極具民族特色的朝鮮族飲食文化，朝鮮族泡菜起到了重要的作用。因地域不同，朝鮮族泡菜的口味、色澤、配料也不盡相同。如原籍是韓國的居民制作的泡菜花色品種多些，用料也比較講究，但口感稍淡；而原籍是朝鮮國的居民腌制的泡菜味道要濃烈些，，用料隨意，而且口感也要偏咸、偏辣些，這大概同北方寒冷的氣候有關吧。但是，朝鮮族泡菜的制作過程大同小異，這也是朝鮮族這個偉大的民族對人類發(fā)展的一大貢獻吧。
隨著經濟的發(fā)展，延邊當?shù)氐胶Ｍ獬鰟趧杖藛T有幾十萬人，每年要給當?shù)貏?chuàng)匯一億美元以上。同時，到全國經商人員也逐年增加，并把風味獨特的朝鮮族泡菜推向全國。現(xiàn)在，在廣州、深圳、沈陽、哈爾濱、北京和上海等一些大城市，以及秦皇島、海南島、大連、青島和煙臺等一些旅游城市，朝鮮族泡菜隨處可見，并以口感好、色澤艷、價格低的優(yōu)勢被各地老百姓所接受，也讓我們延邊人感到非常自豪。 - 觀點2： 美味朝鮮泡菜
(2006-08-18 12:56:09)
泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，辣白菜是泡菜的一種。
原料：白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，味精；
做法：1.白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天，擠掉水分；
2.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；
3.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻；
4.把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中攪拌均勻；
5.開始腌菜。從最內層開始，把調好的辣椒糊抹在白菜上，里外整棵都抹好，可以加一些蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等；
6.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3～5天后可成。
營養(yǎng)價值：泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜發(fā)酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸。
蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。
泡菜可以凈化胃腸，能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，還可以使腸內微生物的分布趨于正常化。
泡菜隨著發(fā)酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內的其他有害菌。 - 觀點3： 泡菜都沒營養(yǎng)
- 觀點4： 白菜哪有什么營養(yǎng)？！倒是腌過之后會產生有害物質，多吃會得癌癥的。朝鮮百菜好吃是不錯，但多吃對健康沒好處。
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