- 觀點1： 材料
泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘藍、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料)
配料：鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復蓋密封）。
做法
制作步驟：
在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最后封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用.
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。
要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現(xiàn)白花（用餐紙蓋液面吸掉），并倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用； - 觀點2： 包包菜做泡菜的方法如下：1、包菜洗凈晾干，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制。3、冬季大約腌制10多天，腌制20多天，顏色變黃。4、隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊。5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
- 觀點3： 包菜咸菜最簡單的做法，酸辣甜，吃一口爽歪歪，特別下飯，夏天必備下酒菜，趕緊收藏轉發(fā)。
- 觀點4： 用料
圓白菜 半個
胡蘿卜 1根
調(diào)料：
姜片 3片
蒜瓣 4瓣
干辣椒 3個
花椒粒 適量
鹽 1湯匙
調(diào)味料：
白醋 70克
冰糖 80克
清水 400ml
鹽 40克【摘要】
圓白菜怎么做泡菜【提問】
用料
圓白菜 半個
胡蘿卜 1根
調(diào)料：
姜片 3片
蒜瓣 4瓣
干辣椒 3個
花椒粒 適量
鹽 1湯匙
調(diào)味料：
白醋 70克
冰糖 80克
清水 400ml
鹽 40克【回答】
準備：圓白菜一顆，剝?nèi)ネ馄げ⑶逑锤蓛簦瑢Π肭虚_去除根部，取半個圓白菜切成塊兒，粘連的要一片片撕開，放入盆中，備用。
準備：胡蘿卜一根，清洗干凈刮去外皮，將胡蘿卜切成塊兒再切成菱形薄片，并放入盆中。
加入1湯匙食鹽，攪拌均勻腌制2小時左右，腌制好的蔬菜，盆中會有水，分次攥干蔬菜中的水分。
將蔬菜過水清洗2至3遍，洗凈蔬菜表層附著的鹽分。洗凈后的蔬菜放進‘蔬菜脫水機’，按壓上蓋甩干脫水。
脫水后的蔬菜很干爽，準備無水無油的保鮮盒。（保鮮盒要提前用熱水燙一下，并控干水分）
將蔬菜放進保鮮盒中，備用。
依次準備調(diào)料：姜片3片、蒜3瓣切成片兒、干辣椒2個，冰糖80克、白醋70克、鹽40克、清水400ml。（咸淡根據(jù)個人口味增減）
鍋中加入清水、冰糖，灶具開中小火。橡膠鏟不斷攪拌至冰糖溶化，再依次加入鹽和白醋。
攪拌均勻至鹽溶化，灶具關火，待泡菜水自然晾涼。準備適量的花椒粒。
此時，將準備好的調(diào)料依次放入蔬菜中，并倒入晾涼的泡菜水，攪拌均勻，蓋上保鮮盒的蓋子，冰箱冷藏腌制2天。也可以直接裝進密封玻璃瓶中腌制。（玻璃瓶一定要提前在開水中浸泡，已發(fā)到消毒殺菌作用，并控干水分）【回答】
以上做法，僅供參考【回答】
希望可以幫助到您，謝謝【回答】 - 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8： 包菜去掉芯撕成小片，清洗干凈，瀝干水份，用一個干凈的罐子，倒一些泡椒水，放幾勺白砂糖和白醋，再把包菜放進去，同時放幾個辣椒和生姜，腌制兩三天就可以吃了。
- 觀點9： 將包菜洗凈后，放入每升約5克的鹽水中當泡三天以后就可以了。
- 觀點10： 很簡單的，準備一個壇子或者能密封的容器，煮開能放滿半個容器左右的水，煮水的鍋不能有油水不要沾油。往水里加鹽加到嘗起來有鹽味但是不覺得咸為止，可以根據(jù)自己口味的咸淡來調(diào)節(jié)，放幾個紅辣椒和一小撮花椒，還要放點高度白酒讓水不容易壞。把調(diào)過的水放涼之后倒進容器里，裝水的容器一定也不要有油和生水，洗好的菜也是要先晾一晾控干生水，放菜的量最多也要泡水能蓋的住。菜放好以后封口泡上三天左右，打開看看顏色變黃了就可以吃了，只要注意點生水和油不讓泡水壞，以后還可以循環(huán)放菜進去泡。除了包菜還有大白菜蘿卜豇豆泡起來都很好吃的，我自己做的泡菜就很清爽可口開胃下飯，你學會做了家里人也一定也會很喜歡的呢~如果對親有幫助記得給滿意哦，呵呵~
- 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
- 蒸釀黃瓜的做法步驟 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 1.黃瓜去皮，切成大約三厘米左右的段并挖去瓤，備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 2.雞肉切碎放入料酒，鹽抓勻備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 3.香菇切小丁備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 4.將雞肉和香菇放一...
- 擴展閱讀2：怎樣在家中做出簡單又好吃的青瓜炒肉？
- 青瓜的處理：將青瓜洗凈，去掉兩頭，切成滾刀塊或者條狀，根據(jù)個人喜好選擇切法。輔料準備：將大蒜剁成蒜末，姜切成姜末或姜片備用。熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油熱后放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片炒至斷生后盛出備用。炒青瓜：在鍋中留少許油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入青瓜...
- 擴展閱讀3：有什么溫州糯米飯的做法竅門分享？
- 可以在糯米飯快熟的時候加入少許豬油，增加光澤和香味。蒸制：將煮好的糯米飯放入蒸籠中，上鍋蒸制。蒸制的時間根據(jù)糯米飯的量來定，一般為20-30分鐘。最后步驟：蒸好的糯米飯撒上桂花或其他喜愛的調(diào)料即可出鍋。竅門分享：浸泡時間：確保糯米充分吸水，這是保證糯米飯軟糯的關鍵。火候掌握：煮糯米時...
- 擴展閱讀4：麥片玉米粥營養(yǎng)價值小孩子可以吃嗎
- 兒童是可以吃燕麥熬粥的。燕麥是比較有營養(yǎng)的，可以給孩子食用，如果煮燕麥粥的話，還可以在燕麥里面放一些大米、豆子等，也可以用燕麥煮綠豆粥，或者是雜糧粥等等，多給孩子吃一些五谷雜糧對孩子的身體是很好的，煮飯的時候...
- 擴展閱讀5：媽媽們做的哪些家常菜是你的最愛？
- 1、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋可以說是最家常的一道菜了，酸酸甜甜的西紅柿搭配金黃的雞蛋，不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，作為一道快手菜，各位媽媽們特別偏愛這道菜。西紅柿炒雞蛋相當下飯，一口菜一口飯，有多少人喜歡用那個...
- 擴展閱讀6：你覺得最好吃還簡單易做的家常菜是什么？
- 每個人都有自己喜歡吃的家常菜，受歡迎的家常菜有很多，看看下面這幾道家常菜，哪道才是你最喜歡的。番茄炒雞蛋番茄炒蛋，這一道菜在家里經(jīng)常會出現(xiàn)的，它的做法簡單，只須煎個雞蛋后將雞蛋搞成小殘片，自然也不必太碎。...
- 擴展閱讀7：說說你喜歡吃的家常菜，要方便做的。多點多點。
- 麻婆豆腐1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也...
- 擴展閱讀8：雞蛋餅能隔夜吃嗎
- 可以。雞蛋餅現(xiàn)吃最好吃，如果吃不完或是帶餐，則需要放入保鮮碗密封起來，避免水分流失、與其他食物串味，然后放入冰箱冷藏，這樣在3-10度的低溫環(huán)境下可抑制細菌等微生物的繁殖，延長雞蛋餅的保鮮期，第二天吃的時候，...
- 擴展閱讀9：調(diào)理腸胃的菜譜大全
- 一般來說，勞動節(jié)期間加班，只有在法定節(jié)假日（即5月1日至5日）加班才有可能拿到三倍工資，但具體情況還要根據(jù)用人單位與員工簽訂的勞動合同、勞動關系和用工政策等因素來確定。需要注意的是，如果勞動節(jié)期間需要加班，建議提...
- 擴展閱讀10：雞蛋餅在冰箱可以放幾天 雞蛋餅可以隔夜吃嗎
- 食用之后容易對人體的健康造成威脅，所以一般建議雞蛋餅在最好當天吃完。要是有特殊的情況，那么可以將雞蛋餅用保鮮膜包好，將其置于冰箱中冷藏，可以保存一天左右的時間。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！