- 觀點1： 應該是新疆的吧
【新疆椒麻雞】
1、土雞（柴雞）、幾片生姜
2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克
味精………………2克 川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克
醬油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 - 觀點2： 我是新疆人.也知道新疆的椒麻雞有多么好吃.
但是具體的是哪里的菜系就不是很清楚了.
但是我感覺對于這種口味較重的菜品應該不會是南方人的口味,所以我覺得不會是南方的.
很有可能是新疆的菜系.
椒麻雞最初在烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城.可見椒麻雞是由新疆的另一個少數民族----回族研制的.其實在新疆本土,做椒麻雞的還真的都是回族人.
除了椒麻雞以外,還向你推薦一款以雞為材料的菜肴.叫做[大盤雞]這個也是新疆的招牌菜.但是這道菜在內地很難找到味道很正宗的.如果有機會來新疆一定要試試這道菜喔 - 觀點3： 你覺得藤椒雞好吃。沒吃過你說的、
- 觀點4： 實際上四川雅安天全的椒麻雞最好吃，正宗的漢源花椒，正宗的麻味，口感非常舒服...
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