- 觀點1: (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進適量白酒,等10分鐘后,面就發開了。
(2)發面時如沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布餳4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可促使發酵,蒸出的饅頭又白又松軟.
----------------- - 觀點2: 下面10個小訣竅應該可以幫到你。
1、選中筋面粉,就是普通的包餃子的面粉;
2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓面團更好的發酵;
3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣面團是絕對發不起來的;
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣面團和水才容易攪拌均勻;
5、和面的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,面團太干,蒸出來的包子會比較的硬;
6、因為面團很軟,很容易揉,所以面團要盡量的揉光滑;
7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點干面粉防粘,把小劑子團成團搟薄即可,要邊上薄,中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘,因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵);
9、水開后大火蒸包子;
10、蒸好后不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮。 - 觀點3: 用酵母和泡多源發酵比較松軟。
- 觀點4: 酵母活性菌,可以使面蓬松,口感好
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶,這樣就可以緩解辣味的作用,并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸,所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒,對于身體來說也是有很多好處的,所以剛剛吃完辣的食物,這個時候就可以喝一些牛奶。
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