- 觀點(diǎn)1： 制作水煮魚的傳統(tǒng)材料如下:
主料:鯉魚
配料:豆芽、金針磨、紅干椒、麻椒、鹽、味精、雞精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜
做法:
1.鯉魚一條，在魚的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下；
2.魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。
3.紅干椒中間剪開備用。豆芽和金針磨洗好備用。
4.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5.落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。
6.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內(nèi)。
7.剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好后倒入容器內(nèi)，上面撒蔥花和蒜末。
8.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。 - 觀點(diǎn)2： 主料
草魚1500克
輔料
黃豆芽
100克
鞭筍
300克
雞蛋清
1個(gè)
調(diào)料
色拉油
1大勺
花生油
220毫升
食鹽
10克
雞精
8克
蔥
10克
姜
10克
蒜
10克
八角
1粒
花椒
3小勺
桂皮
1小塊
干辣椒
1小把
料酒
1小勺
胡椒粉
3克
紅薯淀粉
15克
郫縣豆瓣醬
2大勺
植物油
200毫升
白糖
10克
家常水煮魚的做法
主料：草魚一條(大約1.5公斤)
配料：黃豆芽100克、水煮細(xì)筍300克
腌料：鹽8克、糖8克、雞精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、紅薯淀粉15克、蛋清1個(gè)、色拉油1大勺
調(diào)料：花生油2大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖2克、鹽少許、開水適量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干紅朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一顆，桂皮一塊兒、蔥姜蒜各10克
1.草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺
2.順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3.片好的魚片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
4.下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5.最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)
6.魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用
8.豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用
9.鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細(xì)筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可
10.撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器
11.蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒
12.小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干
13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14.加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸
15.炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時(shí)就可以開始煮魚了
16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17.煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18.下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19.下入開水，并加入幾片姜片和蒜片
20.轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味
21.迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22.轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火
23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24.這時(shí)麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
烹飪技巧
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應(yīng)該是必備的，再加點(diǎn)兒綠葉蔬菜就更好了。
2、選擇容器一定要大，我這個(gè)太小了，魚片沒完全盛進(jìn)去，我還把占地方的魚頭給挑出來(lái)了。
3、麻辣油可以一次多做點(diǎn)兒，過濾后密封保存，下次用的時(shí)候取適量加熱，放進(jìn)點(diǎn)兒蔥姜蒜就行了。
4、做麻辣油的時(shí)候先用水煮煮調(diào)料，可以讓干料吃進(jìn)一些水分，長(zhǎng)時(shí)間炸制時(shí)才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也會(huì)更鮮艷。注意一定要等水分靠干了再加油，否則會(huì)爆油。
5、謹(jǐn)慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時(shí)候，基本可以不加。因?yàn)椋玺~片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很咸，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6、煮魚時(shí)適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，盡量一次加足，避免中途加水。
7、用黑魚也不錯(cuò)，黑魚肉比較緊實(shí)，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當(dāng)時(shí)啊。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡(jiǎn)單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！