- 觀點(diǎn)1： 霜降過后，洋姜正當(dāng)季，腌成咸菜最下飯，腌制洋姜時(shí)，直接腌制就錯(cuò)了，教你正確做法，既簡(jiǎn)單又爽脆還很香！我們一起來看一下吧。
1、挑選洋姜時(shí)，一定要挑選長(zhǎng)得均勻，而且沒有奇形怪狀的，主要是洋姜長(zhǎng)在土里，不好清洗。
2、買回來的洋姜把它掰開，然后用牙刷仔細(xì)的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥腌制，不衛(wèi)生還影響口感，清洗后加1勺鹽浸泡1分鐘，主要目的是消毒殺菌。
3、清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺鹽，抓勻后腌制15分鐘，做這一步的目的是殺掉多余的水分，吃起來更加的爽脆。
4、準(zhǔn)備輔料：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。
5、準(zhǔn)備料汁：鍋內(nèi)加350毫升醬油，一把花椒，2片香葉，4個(gè)八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水開大火燒開后晾涼備用。
6、腌制好的洋姜擠干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻后裝入無水無油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。
簡(jiǎn)單清脆又下飯的腌洋姜就做好了，洋姜這樣腌，腌制時(shí)間很短，第二天就可以吃，不用等很多天，腌洋姜時(shí)，可別直接就腌制，先加鹽殺水，洋姜更清脆，保存時(shí)間還久！聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？ - 觀點(diǎn)2： 洋姜是個(gè)好東西啊，所以腌制要特別仔細(xì)：
第一；要把洋姜整個(gè)的埋在黑泥里12小時(shí)！埋之前，用噴壺，噴上點(diǎn)水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，腌制出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研制出的，已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)食譜列表，親，可以查一下！2014年，這種腌菜方式，有望走紅！
從土里拿出洋姜，帶泥泡十分鐘后，切成條形，放入腌制的容器中，上面放上小粒的腌制鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調(diào)料放進(jìn)小包里，放入溫水里，調(diào)料包里的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水里的包十分鐘后取出！《博士hxh0728原創(chuàng)-切勿轉(zhuǎn)載-必究》
再放入生水里燒開，等冰糖融化了以后3分鐘，調(diào)料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼后，澆在腌制鹽上面，使水位達(dá)到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風(fēng)干燥處！
看個(gè)人的口味，選擇吃的時(shí)間，但是切勿違反吃腌制任何菜的時(shí)間，相當(dāng)關(guān)鍵！卻及多數(shù)人不知道！尤其吃腌制菜比較多的東北人，機(jī)幾乎個(gè)個(gè)都不知道，真是悲哀啊！
吃腌制菜時(shí)間，一般腌制到二十四小時(shí)之后就可以食用了，但是吃到兩星期的時(shí)候，禁止食用，停兩個(gè)星期再吃！吃一個(gè)月后再停一個(gè)月，之后再食用四十五天，之后，不管剩的腌制菜有多少，都不能食用了！否則對(duì)身體傷害極大！所以要跟自己食用的量來合理的腌制任何菜！
為什么中間要停止食用！其實(shí)理由很簡(jiǎn)單，腌制的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經(jīng)高溫殺菌了，所以任何生菜腌制是有細(xì)菌增生的，而停止食用的時(shí)間正好是細(xì)菌繁殖的高峰期，而且數(shù)量極大！這就是停止食用的理由！
最后忠告!！！！再好吃的腌制菜，也要少食用為妙！因?yàn)殡缰撇酥械募?xì)菌數(shù)量，始終都高于燒熟菜的！！！ - 觀點(diǎn)3： 洋姜的腌制方法
醬洋姜
1、用料：洋姜、鹽、醬油、醋和糖，沒有特別的比例，各種材料適量就可以。
2、把購(gòu)買回來的洋姜清洗一下，瀝干水分，再切成片狀，加入鹽腌制一晚上，第二天把腌出來的水分倒掉。
3、把醬油、醋以及糖等調(diào)料加入適量清水燒開后，晾涼以后直接倒在處理好的洋姜上，要讓料汁腌過洋姜，然后密封起到。過三天左右醬洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜
1、用料：洋姜一千克，鹽一百八十克，白酒二十克，香料適量，紅糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干凈以后放在陽(yáng)光下晾到七成干時(shí)，再把它切成比較厚的片狀。把切好的洋姜片放在壇子中加入紅糖、白酒和鹽以及適量的清水泡制六小時(shí)以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在鍋中燒開，再把泡好洋姜片撈出，晾干，重新放入干燥的壇子里面，再把煮好的料汁加入進(jìn)去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
洋姜咸菜的腌制方法
洋姜雖然外形和姜很像，但是并不會(huì)像姜那樣熱性，吃多會(huì)上火。反倒，洋姜可以幫助人體起到清熱解毒的效果。怎樣吃楊絳最好？教你做腌制的洋姜咸菜！
洋姜咸菜的腌制方法
主料：洋姜1500克
調(diào)料：香油適量，剁椒醬750克，白砂糖4大匙
做法：
1、買回來的洋姜帶泥放在通風(fēng)的地方任由它被風(fēng)干，直到皮發(fā)皺。
2、等到洋姜被風(fēng)干得差不多之后，就將洋姜洗干凈后晾干水分，切成差不多厚的片狀備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)密封盒，必須沒有水，沒有油，往里面加入剁椒醬和白砂糖，用干凈的（無水無油，否則容易壞）的筷子或勺子攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜在口上，蓋上蓋子，放入冰箱進(jìn)行冷藏，時(shí)間為3天，之后就可以拿出來吃了。 - 觀點(diǎn)4： 洋姜學(xué)名為菊芋，是菊科向日葵屬宿根性草本植物，小時(shí)候總分不清洋姜和向日葵，因?yàn)樗娜~子與向日葵幼苗葉極為相似，洋姜秋季開黃色小盤花。
洋姜生命力極其強(qiáng)大，只要有一個(gè)塊莖沒有挖干凈，來年便又會(huì)長(zhǎng)出一片，所以只要長(zhǎng)過洋姜的地方，每年都會(huì)有挖。洋姜塊莖長(zhǎng)得淺，土松的地方，不用工具徒手就能撥出，小時(shí)候拔過，看見撥出來的洋姜那么多果實(shí)，是一件很快樂的事。
腌洋姜要想好吃，必須要脆，脆的訣竅就是洋姜腌之前要晾干水份至軟。
先介紹一種懶人版腌洋姜: 懶人版腌洋姜前提是家中至少有半瓶剁辣椒，當(dāng)然去買也可以。洋姜洗干凈，切成片，放置通風(fēng)處晾干水份，至柔軟最好，然后放入剁辣椒中，一個(gè)星期就可以吃了，清脆爽口。
另一種做法，洋姜洗干凈，切成片，放置通風(fēng)處晾干水份，至柔軟，加入適量食鹽，用手擦揉讓鹽分均勻分布在洋姜中，加入辣椒面，放置容器里密封好，10天可以食用，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變成深棕或者黑色，不過味道不會(huì)受損，依舊清脆爽口，只是顏值降低了，自己吃不用在乎。 - 觀點(diǎn)5： 每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。
洋姜的用途較廣
（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
②腌漬：洋姜50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對(duì)糖尿病有一定輔助療效。
（2）作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等
地上莖也可加工作飼料。
（3）藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。
根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
怎樣腌制洋姜咸菜
腌漬大眾口味的洋姜
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟:
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。
7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。
腌漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將腌漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過洋姜即可。
3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。
腌漬醬香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法：
1．將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。
2．按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4．腌制一個(gè)星期左右即可食用。
糖醋洋姜的腌制方法
將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶?jī)?nèi)，然后將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當(dāng)然也可以根據(jù)自己口味調(diào)治），然后將糖醋倒進(jìn)罐內(nèi)，醋以淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用。（注意環(huán)境溫度不宜太高，避免陽(yáng)光直射）
洋姜的挑選
洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點(diǎn)和破口的。 - 觀點(diǎn)6： 【糖醋洋姜】——
【主要食材】：洋姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，
【具體制作步驟】：
1、這是老媽在園子里面挖出來的洋姜，首先我們將洋姜清洗干凈，然后將洗好的洋姜控水，一定要將洋姜控干水水，將洋姜控水把爛的地方，臟的地方切掉，洋姜看著難看，但是吃起來口感非常的脆爽，然后處理好的洋姜切成片，不能太厚也不能太薄
2、下面我們處理一下配菜，準(zhǔn)備一把大蒜，將蒜切成片，切好的蒜片放碗中，再準(zhǔn)備一把青紅辣椒，將青紅辣椒清洗干凈，控干水分，然后將青紅辣椒去頭切成段，放入碗中
3、然后我們?cè)僭谕胫蟹披}，來點(diǎn)白糖，少來點(diǎn)香醋，放生抽，多放點(diǎn)生抽，生抽到三分之二左右就可以了，給它攪拌均勻，腌制的過程會(huì)出一些水分，這樣腌制幾個(gè)小時(shí)就可以了
好了，這樣腌出來的洋姜非常脆爽入味，而且酸辣爽口，非常的好吃，過幾個(gè)小時(shí)在攪拌一下，把下面的翻到上面來，找個(gè)保鮮膜密封起來，吃的時(shí)候用干凈的筷子盛出來一些
【烹飪小貼士】：
1、洋姜一定要提前清洗干凈，然后控干水分，一定要保持洋姜里面沒有水分
2、腌菜的盆中一定要無油無水，這樣可以存放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些
3、做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁，一般我們是按照一勺鹽，一勺白糖，少量香醋，和適量的生抽 - 觀點(diǎn)7： 霜降過后，“洋姜”正好吃，腌成咸菜最下飯，放1個(gè)月都不壞。
氣肅而霜降，陰始凝也。霜降至，天始寒，天氣由涼轉(zhuǎn)冷，開始有霜。古人云：“霜，喪也”，萬物皆因肅寒覆霜而喪，霜降是一季的結(jié)束，也意味著冬天的開始，民諺云：“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”，可見養(yǎng)生保健霜降尤為重要。
每年的秋冬季，正是吃洋姜的季節(jié)，特別是霜降以后，洋姜更好吃，口感也會(huì)更爽脆，洋姜又叫“鬼子姜”，因其外形跟姜長(zhǎng)的很像，而且又是外來植物，所以才被稱之為“洋姜”，很多人都喜歡它爽脆的口感和獨(dú)特的香味。
今年風(fēng)調(diào)雨順，洋姜也長(zhǎng)得特別的好，價(jià)錢也不貴，才8毛一斤，腌成咸菜最下飯，能吃很長(zhǎng)時(shí)間，放1個(gè)月都不壞，喝稀飯、吃火鍋、面條的時(shí)候夾出一碟，特別開胃解膩！
霜降過后，洋姜正當(dāng)季，腌成咸菜最下飯，腌制洋姜時(shí)，直接腌制就錯(cuò)了，教你正確做法，既簡(jiǎn)單又爽脆還很香！我們一起來看一下吧。
1、挑選洋姜時(shí)，一定要挑選長(zhǎng)得均勻，而且沒有奇形怪狀的，主要是洋姜長(zhǎng)在土里，不好清洗。
2、買回來的洋姜把它掰開，然后用牙刷仔細(xì)的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥腌制，不衛(wèi)生還影響口感，清洗后加1勺鹽浸泡1分鐘，主要目的是消毒殺菌。
3、清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺鹽，抓勻后腌制15分鐘，做這一步的目的是殺掉多余的水分，吃起來更加的爽脆。
4、準(zhǔn)備輔料：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。
5、準(zhǔn)備料汁：鍋內(nèi)加350毫升醬油，一把花椒，2片香葉，4個(gè)八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水開大火燒開后晾涼備用。
6、腌制好的洋姜擠干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻后裝入無水無油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。
簡(jiǎn)單清脆又下飯的腌洋姜就做好了，洋姜這樣腌，腌制時(shí)間很短，第二天就可以吃，不用等很多天，腌洋姜時(shí)，可別直接就腌制，先加鹽殺水，洋姜更清脆，保存時(shí)間還久！聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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