- 觀點1： 羊肉燴面湯的做法
主料
面粉
500g
羊脊椎骨
1000g
羊肉
500g
羊油
300ml
香菜
100g
海帶絲
200g
青蒜苗
100g
輔料
食鹽
適量
咖喱粉
適量
辣椒油
適量
味精
適量
步驟
1.面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
和面很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
2.面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。
3.看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光里做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用搟杖搟成片備用。
4.搟好的燴面片每片上涂上食用油，碼在盤或盆里備用。
5.全部碼完后，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉
6.我提到過，燴面的好孬在于湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
7.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮
8.新鮮的羊肉。
9.羊油
為什么要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？
10.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！
11.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬制的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。
12.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
13.熬制成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。
14.羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，準備下面。
15.雙手抓住面的兩端拉長，然后對折，如圖。
16.然后從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。
17.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然后把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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