- 觀點1： 涼拌菜和炒菜兩種營養的含量其實也差不了多少。雖說涼拌菜更能夠保住食物最完整的營養，但是經過烹飪之后的菜，依舊有它的營養。我覺得菜在經過烹飪之后，營養價格價值更高。我不選擇涼拌菜一面價值更高，因為我覺得涼拌菜，會影響我們的人體安全。一般食材上面都會有許多的細菌和蟲卵，如果不清洗干凈就食用的話，我們的身體安全確實是難以保障。
涼拌菜是是炎炎夏日里的一道清爽的菜單，一個拍黃瓜，就能夠讓自己在酷暑的夏日里有一絲的涼意。涼拌菜不僅做法簡單，而且食材也不挑。唯一的缺點就是，存放不了太久。現做現吃，千萬不要留著，特別容易變質，變味。
而經過烹飪之后的菜就不一樣了，植物里的纖維會在加熱中瓦解。雖然流失了許多的維生素，但是一般還是能夠保留許多的營養價值的。加熱過后的菜，能夠更容易的讓自己將食物所剩的營養價值全都吸收。而涼拌就不一樣了，雖說它蘊含的營養是特別豐富的，但人體吃生食能夠吸收的營養卻很少。
涼拌菜，吃了有時候特別容易拉肚子。我是深有體會，每次稍微去弄幾道可口的涼拌菜。好幾次都會拉肚子，也不知道什么原因。可能是自己體寒的體質，不適合吃涼拌。夏日炎炎，偶爾吃一道可口的涼拌菜還是可以的。但是涼拌菜真的不適宜多吃，對身體影響真的特別大。還是乖乖地吃烹飪過的菜更營養，更美味，更容易消化。 - 觀點2： 我認為涼拌菜有營養。
營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。
另外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養的損失。
與此同時，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜肴少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開胃下飯。
由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
此外，一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。 - 觀點3： 當然是涼拌菜更有營養了，涼拌菜能夠有效的保留蔬菜中的營養成份，而炒菜經過高溫，許多營養素都流失了。
- 觀點4： 涼拌菜比較有營養，炒菜是為了口感，在炒的過程中，高溫可能會使得原來的營養流失。
- 觀點5： 首先我認為是涼拌菜有營養的，在炒菜的過程中，因為高溫和各種佐料的影響，會導致蔬菜里面的維生素的結構進行變化，但是也不是所有的菜都適合涼拌，有些菜適合炒。
- 觀點6： 涼拌的比較有營養，因為炒菜是用過高溫把菜給炒熟了，會讓菜里面的水分和營養都流失掉一些，所以肯定是涼拌的比較有營養。
- 觀點7： 科學的來說 很大一部分蔬菜 在沒有被烹飪之前營養要更多 經過加熱烹飪之后一部分營養跟水分會流失掉 營養學是提倡盡量減少烹飪的程序 涼拌菜不但不會流失而且是很好的保留了蔬菜的營養.
- 觀點8： 所謂的營養一般是指維生素，這個問題的答案取決于蔬菜的種類。如果蔬菜內所含的維生素如維生素C容易受高溫影響，那么這個蔬菜比較適合涼拌。反之，食用的方式則對于維生素影響不大，兩種方法都可。但是有的蔬菜，如四季豆必須完全炒熟才能食用，否則會導致食物中毒。
- 觀點9： 涼拌菜能補充的維C更多，但是有的蔬菜要煮熟才更有營養，比如西紅柿，煮熟了才有吸收番茄紅素，比生吃更有營養。
- 觀點10： 我覺得涼拌菜更有營養，但是我們的胃應該對加熱過的食物接受度更高一些，因為很多人吃涼菜會腹瀉。
- 觀點11： 這得看是什么菜，而且也得看炒菜的過程，炒菜的時長和火力。涼拌菜也得看添加的調料會不會對其本身的營養價值產生影響。
- 觀點12： 一般過度加熱會傷害維生素，畢竟這東西高溫會水解，其余的，百度一下其中的營養物質受不受高溫影響。
- 觀點13： 炒菜比較有營養菜經過加熱之后，它的營養和維生素都會體現出來，所以炒菜也是人們能接受的一種方式。
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