- 觀點1： 準備材料：面條：100克、黃瓜：100克、萵苣：100克、雞腿：1只、大蒜：適量、花生碎：適量、食鹽：適量、生抽：適量、蘋果醋：適量、蒸魚豉油：適量、芝麻油：適量。
1、雞腿用清水清洗干凈，然后放到煮鍋里煮熟備用。
2、萵苣、黃瓜洗凈切絲，然后放到容器里，撒少許鹽腌制起來。
3、生抽、蘋果醋、蒸魚豉油、芝麻油，加入腌制黃瓜、萵苣的蔬菜水拌勻。
4、面條煮熟，撈出來過冷水，然后放到容器里加芝麻油拌勻。
5、雞腿盛出，用手撒成絲，然后倒入調好的醬汁拌勻。
6、把所有食材放到一起拌勻即可盛出享用。 - 觀點2： 首先炸點兒花椒油。炒點兒芝麻，炒點兒花生。并壓碎。準備 一掃。辣椒油一勺。蔥末。蒜末。雞精兩毫克。香油少許。香菜。適當剁碎。生抽兩勺。準備好料，把花椒油炸完往上一澆。一碗香噴噴的涼拌面汁就做好了。
- 觀點3： 食材準備面條 300g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙（15ml）、香油 1湯匙（15ml）、醬油 2湯匙（30ml）、醋 1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻醬 2湯匙（30ml）、黃瓜絲 2湯匙（30g）、蔥絲 1湯匙（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒過的） 1湯匙（15g）
雞絲涼面制作步驟
1、面條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷開水并擠干水分，放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。3、用冷開水把所有其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可 - 觀點4： 取一小碗，調一碗秘制醬汁。加一點芝麻醬，倒入一點香油，攪拌均勻。隨后放入一點辣椒面、花椒面和蒜末，淋入熱油。再倒入一點生抽、醋，攪拌均勻，調成一個醬汁備用。
- 觀點5： 想要條這種拌面的醬汁可以放一些蠔油蔥姜蒜如果喜歡香蔥的味道也可以適當放些香蔥香菜最后再放些辣椒油鹽把它均勻地攪在一起這樣拌面的醬汁就調好啊
- 觀點6： 醬汁是一碗涼面的靈魂
所以先來學學怎么調制雞絲涼面醬汁吧！
材料
鹽、糖、醬油、醋、花椒粉、芝麻醬、紅油辣椒
做法
先在碗中加入適量鹽和糖，再倒入醬油和醋，之后撒上花椒粉，鋪上一層芝麻醬，最后倒入紅油辣椒，攪拌均勻后放進冰箱冷藏半天，這樣一碗香噴噴的雞絲涼面醬汁就做好啦~
涼油放入花椒和姜片，小火炒出香味，花椒和姜片變色后撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻。 - 觀點7： 大蒜，搗碎以后，用熱油燙一下，再放醬酒，醋，鹽，味精，小米椒，調一下，拌均勻以后就可以，會非常好吃
- 觀點8： 再過幾天，就要立夏了，盛夏時節即將正式開始，這時候的天氣最適合吃涼菜了。
這不，今天懶哥就給大家帶來了一道雞絲涼面，心動不如行動，趕緊做一盤解饞吧。
用料：
雞脯肉，掛面，黃瓜，紅椒，胡蘿卜，花生碎，生姜，大蒜，料酒，生抽，醋，芝麻醬，香油，油，辣椒面，花椒面。
做法：
用水清洗干凈雞脯肉，隨后放入鍋里，加姜片和料酒去腥，把雞脯肉煮熟。
黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，紅椒切絲，大蒜切末備用。
將煮熟的雞脯肉，用手撕成絲兒。
取一小碗，調一碗秘制醬汁。加一點芝麻醬，倒入一點香油，攪拌均勻。隨后放入一點辣椒面、花椒面和蒜末，淋入熱油。再倒入一點生抽、醋，攪拌均勻，調成一個醬汁備用。
鍋內燒水，水開后放入掛面，煮到掛面漂浮，用筷子夾斷面條，里面沒有白芯就可以撈出來了。
將煮好的掛面放入涼水中投涼，撈出瀝水，放入盤中。
把切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞絲、紅椒絲擺放于面條上。
淋上剛才調好的醬汁，撒一點剁碎的花生碎，這道芝香雞絲涼面就做好了。
吃的時候拌勻，面條松軟，鮮香可口，配上芝麻香味更濃郁，一道開胃的家常菜就完成了。 - 觀點9： 準備材料：面條：100克、黃瓜：100克、萵苣：100克、雞腿：1只、大蒜：適量、花生碎：適量、食鹽：適量、生抽：適量、蘋果醋：適量、蒸魚豉油：適量、芝麻油：適量。
1、雞腿用清水清洗干凈，然后放到煮鍋里煮熟備用。
2、萵苣、黃瓜洗凈切絲，然后放到容器里，撒少許鹽腌制起來。
3、生抽、蘋果醋、蒸魚豉油、芝麻油，加入腌制黃瓜、萵苣的蔬菜水拌勻。
4、面條煮熟，撈出來過冷水，然后放到容器里加芝麻油拌勻。
5、雞腿盛出，用手撒成絲，然后倒入調好的醬汁拌勻。
6、把所有食材放到一起拌勻即可盛出享用。 - 觀點10： 材料：面條、青瓜、胡蘿卜、泡發黑木耳、雞腿一個，蒜三瓣。煮雞料：蔥一段、姜一塊、花椒20粒、八角一個，料酒少許。調料：芝麻醬、蒸魚豉油、鹽、醋、白糖、雞精、香油、醬油、蒜泥、麻辣醬、芝麻、橄欖油各適量
步驟分步閱讀
1
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雞腿用沸水沖燙至皮緊后，放入鍋中，加適量水，放入煮雞料，大火燒開，轉中小火煮約10-15分鐘，撈出晾涼，去皮，撕絲蒜切末，青瓜、胡蘿卜、泡發黑木耳分別切絲。（胡蘿卜最好用開水焯燙一下更利身體吸收。黑木耳也可以焯燙一下去除生味）
3
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芝麻醬加清水調稀后，加醬油、蒸魚豉油、鹽、醋、白糖、雞精、香油拌勻。再加入蒜末、麻辣醬（我用的是韓式辣醬）和熟芝麻調成醬汁。
4
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鍋中加水煮沸，放面條煮熟撈出，過涼，瀝水，倒入橄欖油防止粘連。
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將面盛入碗中，放入雞絲、青瓜絲、胡蘿卜絲和木耳絲，再淋上醬汁料，拌勻即可 - 觀點11： 1)鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。 - 觀點12： 涼面的拌面醬是涼面的靈魂。需要經過反復的調配才能達到最佳比例和最佳的口感。醬汁要放一些白糖，再放一些醋醬油加上一些香菜或者是辣椒油攪拌一起，這樣如果喜歡吃香蔥的話，也可以加一些香蔥蒜泥。這種拌面汁兒口感特別的清爽不油膩，拌在涼面里是最好的搭配。
- 觀點13： 雞絲涼面的拌面醬汁可以選用黃豆醬配老干媽的口味，喜歡吃醋的可以適量加上香醋調料。
- 觀點14： 先在碗中加入適量鹽和糖，再倒入醬油和醋，之后撒上花椒粉，鋪上一層芝麻醬，最后倒入紅油辣椒，攪拌均勻后放進冰箱冷藏半天，這樣一碗香噴噴的雞絲涼面醬汁就做好啦~
- 觀點15： 醬汁要放一些白糖或者是涼開水，再放一些醋醬油加上一些香菜或者是辣椒油攪拌一起，這樣如果喜歡吃香蔥的話，也可以加一些香蔥蒜泥。這種拌面汁兒口感特別的清爽不油膩，拌在涼面里是最好的搭配。
- 觀點16： 加一點芝麻醬，倒入一點香油，攪拌均勻。隨后放入一點辣椒面、花椒面和蒜末，淋入熱油。再倒入一點生抽、醋，攪拌均勻，調成一碗醬汁備用即可。
- 觀點17： 醬汁是一碗涼面的靈魂
所以先來學學怎么調制雞絲涼面醬汁吧！
材料
鹽、糖、醬油、醋、花椒粉、芝麻醬、紅油辣椒
做法
先在碗中加入適量鹽和糖，再倒入醬油和醋，之后撒上花椒粉，鋪上一層芝麻醬，最后倒入紅油辣椒，攪拌均勻后放進冰箱冷藏半天，這樣一碗香噴噴的雞絲涼面醬汁就做好啦~ - 觀點18： 醬汁兒要放白糖加涼開水接著再放醋和醬油花生脆 加一點香菜和辣椒油攪拌在一起。不喜歡吃香菜的，可以加一點香蔥或者蒜泥，這種拌面醬汁口感清爽不油膩是配涼面的絕好搭配。
- 觀點19： 涼面絕對算得上是中華美食應季而食的代表。 入伏后，隨著酷暑的到來，一份制作簡單，滋味百變的涼面，往往成為很多人的首選，。 涼面的精髓在于簡約而不簡單，做出來的涼面必須足夠爽口，足夠驚艷，足夠營養，足夠誘惑，才能解暑又生津。 人見人愛的雞絲涼面，是一道傳統的四川小吃，集香、辣、涼、爽于一身，加上四川人獨特對面的處理方式，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹，因此是盛夏街頭巷尾最熱賣的美味佳肴。 不妨發揮對味覺的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版雞絲涼面。關鍵三點：一要，把雞胸肉煮好，不能煮老，還要過濾出上好的清甜雞湯冷藏起來；二要，最佳配方自己現壓的面條煮得彈牙；三要，按比例調上一大碗無敵的蔥油香辣料汁。 煮好的彈牙面條，鋪上翠綠的小黃瓜絲，綴上鮮嫩美味的雞肉絲，澆上清甜營養的雞湯，再來上一大勺調好的香辣醬汁，一碗絢麗無比的涼面就橫空出世了，香辣爽口開胃，絕對喚醒夏日味蕾。
- 觀點20： 雞絲涼拌面，營養又開胃，因為雞絲中含有豐富的優質蛋白，醬汁時根據自己的口味調制，配醬汁可以放入麻醬，蒜末香菜生抽，喜歡吃辣或是酸，也可以加入辣醬和香醋，這樣就很好吃了，大家可以試一下。
- 觀點21： 麻醬，愛吃多放點，麻醬加鹽，醬油，醋，少許溫水攪開。放辣椒油，切幾段小米辣，切黃瓜絲，香菜段。炸一點花椒油潑在面上，攪拌開，完美。
- 觀點22： 調麻醬的時候里面放些生抽放些辣椒油。然后再放些花生碎和醋。再放少許的鹽。再放些芝麻。調拌均勻。這樣的 汁最好吃。
- 觀點23： 雞絲涼面的拌面醬汁用沙茶醬 XO醬 花生芝麻醬，再加入蒜泥和香菜，這樣做出來了拌面醬汁才是最好吃的。
- 觀點24： 拌面醬汁的做法：
材料：
鹽、糖、醬油、醋、花椒粉、芝麻醬、紅油辣椒
做法：
先在碗中加入適量鹽和糖，再倒入醬油和醋，之后撒上花椒粉，鋪上一層芝麻醬，最后倒入紅油辣椒，攪拌均勻后放進冰箱冷藏半天，這樣一碗香噴噴的雞絲涼面醬汁就做好啦~ - 觀點25： 加適量蠔油、芝麻油、雞精，蒜沫、青紅椒絲、細蔥絲、鹽，加少許糖，加一點點醬油，再加一點點雞湯，這樣調出來的雞絲面，口感不錯。
- 觀點26： 雞絲涼面的拌面醬汁可以用蔥姜蒜、麻汁、蠔油、醬油、小米椒調制，味道會非常鮮美。
- 觀點27： 雞絲涼面的醬汁看個人喜好而做。
把面煮好之后，再將煮好的雞腿肉撕碎，然后與事先備好的醬汁，（一般是蔥姜蒜加入一點花生碎，再加入一點辣椒油，再加入一點生抽以及香油就可以了）拌在面里，就非常好吃了。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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