- 觀點(diǎn)1: 用料
蛋液
雞蛋 2個(gè)
鹽 1g
水 20g
油(炒制) 20g
炒番茄
番茄 2個(gè)
油(炒制) 5g
生抽 5g
蒜 1瓣
鹽 1g
糖 根據(jù)口味添加
蔥花 根據(jù)口味添加
番茄炒蛋的做法
番茄劃十字,熱水燙1分鐘,去皮去蒂。切塊。
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雞蛋加水20ml、鹽1g,打散。
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鍋中倒油20g左右,油熱后倒入蛋液,讓雞蛋快速起泡蓬松,還有少量半凝固未全熟即可出鍋,放到之前裝蛋液的碗中。
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鍋中倒油5g,油熱后中小火放入蒜片炒一下,放入番茄塊,邊炒邊壓。炒至開(kāi)始出汁時(shí),中小火煮一會(huì),使番茄塊繼續(xù)軟化出汁。
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倒入生抽5g、放糖1-3g炒勻。
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放入雞蛋炒勻,中火煮1-2分鐘,煮到湯汁看上去很少(實(shí)際上盛出后有一些),加鹽、撒蔥花炒勻。
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小貼士
1、番茄要挑稍軟一點(diǎn)的,這樣的番茄酸甜適中且多汁。萬(wàn)一買(mǎi)到了味道一般的番茄,可以加番茄醬增加風(fēng)味。2、不喜歡糖的可以不加,方子中的生抽、蒜、蔥等也可以隨個(gè)人口味變換。3、熗鍋用姜、蒜、蔥都可以,隨個(gè)人喜好。3、番茄炒蛋做法很多,每個(gè)人心中的完美口味都不一樣。本菜譜只強(qiáng)調(diào)4點(diǎn):番茄與雞蛋的比例;番茄的選擇;雞蛋大火炒更香;最后要收汁。 - 觀點(diǎn)2: 【食材】:番茄3個(gè)、雞蛋4個(gè)、醋、番茄醬、鹽、白糖,大蒜葉子適量。
【制作方法】:
第一步:準(zhǔn)備3個(gè)番茄,在面上劃十字刀,然后放入碗中,加入開(kāi)水燙10分鐘;
第二步:碗中打入4個(gè)雞蛋,加入小勺鹽,一點(diǎn)醋,攪拌完全融化黏稠,加醋能夠去除雞蛋的腥味。
第三步:將開(kāi)水燙過(guò)的番茄剝掉皮去蒂切成小塊備用。
第四步:起鍋放油,油熱后倒入打散的雞蛋,倒入蛋液后不要急著翻動(dòng),等到蛋液慢慢變大,然后用筷子翻動(dòng)下,炒至雞蛋定型控下油撈出來(lái)備用。
第五步:鍋中留底油,倒入切好的番茄塊翻炒,加入適量鹽,鹽可以加快炒出番茄汁,然后加入一小勺番茄醬,少量白糖翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒入進(jìn)去進(jìn)行翻炒。
第六步:將番茄和雞蛋完全翻炒融合后,加入適量的青蒜苗段拌勻后即可出鍋吃了。
一道可口下飯的番茄炒蛋就做好了,特別鮮嫩,真正的家常味道。
【小貼士】:
1、番茄用刀在皮上劃十字刀,再用開(kāi)水燙10分鐘,能夠更容易去除番茄皮,還能讓番茄變軟,在炒的時(shí)候更加容易出汁。
2、蛋液中加入醋能夠去除蛋液的腥味,還能讓雞蛋炒出來(lái)更加嫩滑。 - 觀點(diǎn)3: 雞蛋 3個(gè)
西紅柿 2個(gè)
蔥 1根
蒜 1瓣
鹽 適量
糖 適量
西紅柿炒雞蛋的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準(zhǔn)備好所需材料;
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在西紅柿頂部劃兩刀,放入開(kāi)水中燙一分鐘便可去皮;
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切成滾刀塊;
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準(zhǔn)備好蔥花和蒜末;
步驟 5雞蛋磕入碗中,加少許鹽,打散;
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱,倒油,油要適當(dāng)多一些;
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油熱后,關(guān)小火,倒入蛋液,待蛋液還未完全凝固時(shí),關(guān)火,這樣雞蛋才滑嫩;
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子把雞蛋劃散;
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋炒好后盛出來(lái),避免繼續(xù)受熱變老;
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入少許底油,關(guān)小火,爆香蒜末;
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入西紅柿塊,用中火翻炒,才能炒出更多的湯汁;
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒出湯汁后,加入適量鹽和白糖調(diào)味;【摘要】
番茄炒蛋的做法與步驟【提問(wèn)】
雞蛋 3個(gè)
西紅柿 2個(gè)
蔥 1根
蒜 1瓣
鹽 適量
糖 適量
西紅柿炒雞蛋的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準(zhǔn)備好所需材料;
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在西紅柿頂部劃兩刀,放入開(kāi)水中燙一分鐘便可去皮;
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切成滾刀塊;
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準(zhǔn)備好蔥花和蒜末;
步驟 5雞蛋磕入碗中,加少許鹽,打散;
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱,倒油,油要適當(dāng)多一些;
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油熱后,關(guān)小火,倒入蛋液,待蛋液還未完全凝固時(shí),關(guān)火,這樣雞蛋才滑嫩;
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子把雞蛋劃散;
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋炒好后盛出來(lái),避免繼續(xù)受熱變老;
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入少許底油,關(guān)小火,爆香蒜末;
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入西紅柿塊,用中火翻炒,才能炒出更多的湯汁;
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒出湯汁后,加入適量鹽和白糖調(diào)味;【回答】
再倒入雞蛋,快速翻炒均勻;【回答】
若汁水過(guò)多,可以勾點(diǎn)芡汁;【回答】
出鍋裝盤(pán),撒上蔥花做點(diǎn)綴;【回答】
或者您下載一個(gè)下廚房【回答】 - 觀點(diǎn)4: 番茄炒雞蛋很多人炒不好?廚師長(zhǎng)分享正確做法,簡(jiǎn)單到顛覆你想象
大家好,我是第一美食的阿飛,關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考!
番茄炒雞蛋作為一道國(guó)民大眾菜,肯定也經(jīng)常出現(xiàn)在你家的餐桌上。不知道你是不是經(jīng)歷過(guò):每次做的番茄炒雞蛋,味道都不怎么一樣,偶爾邂逅一次幾乎可以打滿(mǎn)分的番茄炒雞蛋之后,卻怎么也復(fù)制不出當(dāng)時(shí)的味道了。如果是這樣,那說(shuō)明你并沒(méi)有掌握這道菜的正確做法。
首先在挑選番茄上,一定要選擇自然成熟的,方便炒出紅汁兒、味道也好。其次炒雞蛋時(shí)的溫度也很重要,一定要快炒快出,以免雞蛋變老。還有就是到底先炒番茄還是先炒蛋,想要一次性學(xué)會(huì)、炒出嫩滑蓬松又鮮美的番茄炒蛋的話(huà),那就繼續(xù)往下看。
【番茄炒雞蛋】
第一步:準(zhǔn)備食材
首先,我們把番茄洗干凈,切成小塊。
碗中打入四個(gè)雞蛋,加入一勺食鹽入底味,倒入一點(diǎn)白醋,淋入少許水淀粉,加白醋和水淀粉能使雞蛋的口感更加滑嫩,用筷子快速打散備用。
第二步:烹炒
鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油加入涼油,把蛋液倒入鍋中,用勺子滑散,讓其均勻受熱,雞蛋液全部定型以后,再翻炒幾下即可出鍋,炒雞蛋時(shí)溫度不要太高,容易把雞蛋炒老。
鍋內(nèi)留少許底油,放入番茄翻炒幾下,加入食鹽1克,白糖少許提鮮,喜歡吃酸甜口的,糖可以多放一點(diǎn)。開(kāi)大火翻炒出番茄的紅汁,然后倒入炒好的雞蛋,快速顛鍋翻勻,讓雞蛋吸收番茄汁入味,再撒上蔥花、淋上香油、美味即成。
阿飛有話(huà)說(shuō):
1.蛋液中加白醋和水淀粉,能使雞蛋更加滑嫩;
2.炒雞蛋時(shí)溫度不要太高,蛋液全部定型以后即可出鍋,炒的時(shí)間久了,口感發(fā)老;
3.一定要炒出番茄的紅汁,色澤上才夠好看,也更入味。
好了,一道簡(jiǎn)單家常的番茄炒雞蛋就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
關(guān)注阿飛,每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考,我們下期見(jiàn)!
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西紅柿是我們生活中經(jīng)常吃的蔬菜,幾乎每個(gè)人都會(huì)常吃到西紅柿做的菜肴。記得小時(shí)候,當(dāng)時(shí)的冷鏈技術(shù)和儲(chǔ)藏、大棚技術(shù)還沒(méi)有的時(shí)代,每到8、9月份,家里就開(kāi)始用葡萄糖瓶子做西紅柿醬,就是為了在冬天和第二年春天,西紅柿還沒(méi)有上市的時(shí)候能夠吃到西紅柿。這就足以見(jiàn)得,西紅柿在我們?nèi)粘I畹娘嬍持兴嫉谋戎?,而西紅柿炒雞蛋可以說(shuō)是用西紅柿做的家常菜中的家常菜了,屬于普通、入門(mén)級(jí)的家常菜。雖然很普通,但不得不說(shuō),這個(gè)菜的營(yíng)養(yǎng)和口味絕對(duì)是一流,才會(huì)有那么多的家庭在不停地做這道家常菜。這里就分享一下我們家做西紅柿炒雞蛋的方法,分兩個(gè)步驟,用兩種火候來(lái)制作這道家常菜,權(quán)當(dāng)為大家提供一種這個(gè)菜的炒制方式。
1、準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿,放在一個(gè)大碗中,頂部劃出十字口,用開(kāi)水從西紅柿頂部倒入,讓西紅柿在開(kāi)水碗中浸泡2分鐘左右時(shí)間,然后取出去皮,并切成小塊放在盤(pán)中備用;準(zhǔn)備三根小蔥,用清水洗干凈后切成蔥花;準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋,打碎后放入一個(gè)碗中,加入半湯勺清水(炒出的雞蛋可以更嫩滑),調(diào)成雞蛋液。
2、起炒鍋,開(kāi)大火,鍋內(nèi)放入一大鍋底的食用油(這里放入的油比平時(shí)炒菜的油要多一點(diǎn),主要是炒完雞蛋后還要用來(lái)炒西紅柿),開(kāi)始煎雞蛋。待鍋中的油加熱開(kāi)始冒煙后,倒入雞蛋液,先不要翻炒,要等到炒鍋底部的雞蛋液凝固,并被煎成金黃色后(大概需要30多秒),再用鍋鏟將雞蛋液劃散,直到雞蛋液呈現(xiàn)凝固的小塊,并都帶有金黃色后(大概需要2分鐘左右時(shí)間),可以關(guān)火,將煎好的雞蛋盛出到盤(pán)子中備用。
3、再次開(kāi)火,把火調(diào)整至中小火,就用鍋內(nèi)剩下的油,待油加熱后,放入一半的準(zhǔn)備好的蔥花,快速翻炒30秒,炒出蔥花的香味。然后倒入準(zhǔn)備好的西紅柿塊,并加入半湯勺白糖和半湯勺食用鹽,慢慢翻炒大概3分鐘的時(shí)間,就能把西紅柿炒軟并變成醬汁狀。這時(shí)就可以倒入上一步炒好的雞蛋,一起均勻翻炒1分鐘時(shí)間,使每一塊雞蛋都沾滿(mǎn)番茄汁。最后,撒入剩下的一半蔥花,再加入三分之一湯勺雞精和三分之一湯勺胡椒粉,翻炒均勻后即可關(guān)火、出鍋了。
在做西紅柿炒雞蛋的時(shí)候分成兩個(gè)步驟,先把雞蛋煎好,再炒西紅柿然后放入煎好的雞蛋一起炒。需要注意的是,在煎雞蛋的時(shí)候要用大火,這樣煎出來(lái)的雞蛋會(huì)比較蓬松,而且外面很快會(huì)煎至成金黃色,而里面還會(huì)很嫩。而在炒西紅柿的時(shí)候用中小火,是為了避免大火將炒出來(lái)的茄汁很快燒干。在炒西紅柿要耐心的炒出番茄汁,可以邊炒邊用鍋鏟將番茄搗碎,加速番茄汁的析出。在倒入雞蛋后,要迅速翻炒均勻,不要讓雞蛋在鍋里停留太長(zhǎng)時(shí)間,這樣才能保證雞蛋的口感依舊嫩滑而不會(huì)被炒老。
我們家做的這道西紅柿炒雞蛋的主要食材是西紅柿和雞蛋,使用了小蔥、食鹽、雞精、胡椒粉和白糖等配料和調(diào)味料。所用的材料比較少,都是普通材料,都屬于家庭常備的,不受地域和時(shí)令的限制。整個(gè)制作過(guò)程簡(jiǎn)單、明確,主要就是分成兩個(gè)步驟,用了兩種火候,步驟清晰不容易出錯(cuò),花費(fèi)的時(shí)間也很短,從配菜到完成也就需要不到10分鐘的時(shí)間,完全不受時(shí)間的限制,可以隨時(shí)烹制。做出的西紅柿炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜可口,雞蛋滑嫩,適合家庭所有成員,尤其是孩子們的喜歡。
溫馨說(shuō)明:由于西紅柿炒雞蛋是一個(gè)超級(jí)家常菜,想要做的好吃,除了上述分享的步驟之外,關(guān)鍵是加入的調(diào)味料的數(shù)量,需要根據(jù)各自家庭喜好的口味(有些喜歡吃酸一些,有些喜歡吃甜一些的)來(lái)放入適合的調(diào)料(像白糖,因?yàn)槲覀兿矚g酸一些的口味因此在方法中沒(méi)有加入較多的白糖 - 觀點(diǎn)6: 
番茄炒雞蛋
配料:番茄300克,雞蛋2個(gè),蔥花2克,番茄醬8毫升(可以不要),白糖1克(不要也可以),白醋1毫升,鹽,胡椒粉,食用油。
正宗的方法;
1.先將西紅柿洗凈,然后將其切成滾刀片,以備使用。
2.將雞蛋打碎,加入適量的鹽和醋,攪拌均勻后備用。
3.加熱火鍋中的油,加熱至60%的熱量,加入雞蛋液,兩邊煎金黃色,然后上菜。
4.在鍋底加油,番茄倒進(jìn)去翻炒1分鐘。如果湯汁太少,加入一些水,然后加入鹽和糖混合均勻。
5.最后,加入煎雞蛋,加入胡椒粉,攪拌均勻即可。撒上適量的蔥花即可食用。

番茄炒雞蛋
7大訣竅:
1.不要將番茄切得太小,容易炒菜的時(shí)候炒碎了,而且味道也會(huì)不好吃。
2.雞蛋必須攪拌均勻。加入適量的白醋可以去除雞蛋的澀味,增加香氣。你可以嘗試一下。
3.加番茄醬是為了讓番茄炒雞蛋的味道更好。加糖可以中和番茄的酸味。如果你買(mǎi)天然的熟番茄,你就不需要加入番茄醬和糖了。
4.混合雞蛋時(shí),加入適量的鹽。最后,將西紅柿炒熟并加入一點(diǎn)鹽。兩者的結(jié)合可以使番茄炒雞蛋更加美味。
5.一般來(lái)說(shuō),有雞蛋的菜肴,你就不需要把雞肉味和味精也加進(jìn)去。
6.番茄炒雞蛋不用蒜末和生姜。因?yàn)楸旧沓缘氖澄锞褪欠殉吹暗拿牢?。友情提醒,您愿意添加它也是可以的喲?br />
7.如果最后一個(gè)西紅柿炒雞蛋的湯比較薄,你可以進(jìn)行勾芡的做法。

番茄炒雞蛋
這是教大家做番茄炒蛋的所有技巧。每個(gè)人都可以根據(jù)廚師那樣做,不僅顏色看起來(lái)不錯(cuò),而且吃起來(lái)又嫩又香,有品味。我希望每個(gè)人都可以學(xué)習(xí),如果每個(gè)人都反對(duì)廚師的這種做法,請(qǐng)告訴你的制作方式,最后希望每個(gè)人都可以制作正宗的番茄炒蛋。 - 觀點(diǎn)7: 西紅柿炒雞蛋,又名番茄炒蛋,是許多尋常百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡(jiǎn)單易學(xué),營(yíng)養(yǎng)搭配合理。既有豐富的維生素也包含適量蛋白質(zhì)。
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