- 觀點(diǎn)1： 【三套鴨】
這個美食，從名字來看就已經(jīng)知道，這個美食怎么這樣神奇，為什么是這樣的名字，心里會不會有一個問號？于是就讓我來講述一下這個菜為什么叫這個名字呢，原因就是這個菜是最單純的蘇州菜，這個菜最新出現(xiàn)在蘇州這個地方。這個地方有著很多的鴨子，于是人們就用鴨子來烹飪，這個鴨子里面套著兩種于是這個名字就叫“三套鴨”。
鴨、野鴨和鴿子宰殺洗干凈，把這三種肉食分別整料出骨，放入沸水里面燙燙。首先將鴿子由野鴨刀口處套肚子里面，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙的地方，再將野鴨套入光鴨肚子里面，然后下鍋煮，撈出瀝干，啥鍋里面放進(jìn)套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身子，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，這個吃上去非常的軟爛，這三種美味完美的結(jié)合在一起，非常的鮮美。
【松鼠桂魚】
這個從名字上面就可以看出，這個菜就是用于做成的，但是這個與長得有點(diǎn)特殊，長得很像“松鼠”這是為什么呢？這個菜非常的考驗(yàn)廚師的刀工，這個才完全就是考驗(yàn)廚師的，刀工，這個魚選的就是，這將這個地方獨(dú)有的桂魚，首先將這個魚洗干凈，然后在這個魚身上用廚師高等的技法，給這個魚身上切上很多刀，這樣以后再放進(jìn)油里面炸一下，這時候的魚整個身體就像是一只小松鼠一樣展開了。
看上去非常的好看，這樣還沒結(jié)束，再次在另一個鍋里面，調(diào)制醬汁，這個醬汁感覺是甜甜的感覺，這樣子出來以后，這個與色澤紅潤，吃上一口酸甜可口，非常的香，當(dāng)炸好的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠因此人們就給它取名字叫這個名字了。
【鹽水鴨】
提起鴨子最先想到的一定就是，這個“北京烤鴨”，但是除了北京烤鴨以外的還有很多的好吃的鴨子，你還不知道吧，這個次來到了蘇州這個地方，這個地方也是以吃鴨子為主，這個地方最出名就當(dāng)屬這個“鹽水鴨”了，這個鴨子不同于其他的鴨子這個鴨子，又叫桂花鴨，是蘇州獨(dú)有的鴨子，來這里當(dāng)然要吃這個地方的特產(chǎn)了。
鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜的動物產(chǎn)品，這個鹽水鴨和傳統(tǒng)的腌制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，肉質(zhì)非常的鮮嫩，這個美味，咸鮮可口。鹽水鴨是采用低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。這樣子吃上去就不會感到非常的干柴，這個樣子煮出來的鴨子非常的嫩滑。
【黃燜栗子雞】
這個菜也是，非常重要的一個美食，這個美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是這個美食在這個地方吃的時候是最，純正的來到這個地方難道不要品嘗這道地道的美食，還是要在這個浙江吃到的才是最正宗的，既然已經(jīng)來到這個地方了，那就趕緊來品嘗一下這個美食吧。
這個菜做的時候一定要將雞肉煎到兩面金黃色以后再次進(jìn)行，這時候再放進(jìn)已經(jīng)剝好的栗子，在進(jìn)行燜煮，這樣子出來的味道非常的香，栗子的軟糯香甜，加上那個雞肉的肉香非常的好吃，這就是這個美食的味道，栗子都已經(jīng)是肉的香味了。
【清燉獅子頭】
這個菜也是有一個傳說，有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，在座的賓客們都嘆為觀止。當(dāng)這道菜端上來時，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，就好像是“獅子頭”一樣非常的雄壯，賓客們乘機(jī)勸酒說著這個菜非常的好，于是郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“今天的“葵花斬肉”不如就改名為“獅子頭”在座的人沒有不同意的，于是就有了這個名菜。
這個菜就是用肉丸子做成的，首先是制作這個丸子，然后將這個丸子再次進(jìn)行紅燒，這樣子出來的味道，非常的鮮美，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。 - 觀點(diǎn)2： 1、油炸。
鍋貼也叫饅頭、饅頭。蘇州鍋貼餡料豐富，有鮮肉、玉米、薺菜等。，可以滿足人們對口味的不同需求。鮮熟油炸的最好吃，形狀飽滿，熱氣騰騰。上半部分有黃澄澄芝麻和綠色的蔥花，柔軟可口，而下半部分的底部是金黃色的，酥脆的。心湯汁多味鮮。
2.糖醋桂魚
糖醋桂魚又叫鱖魚、鱖魚。以鱖魚為主，鱖魚也是松鶴樓的傳統(tǒng)名菜，也是江南各地宴請的必備菜肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有“松鼠鯉”，乾隆曾經(jīng)品嘗過。后來發(fā)展成“松鼠鱖魚”。
3.太湖三白
三白湖是江蘇省太湖的特產(chǎn)。太湖三白是指蘇州太湖最著名的特產(chǎn):白魚、白蝦、銀魚。太湖的烹飪方法很多，但最著名的還是蒸，最能保持食材的原汁原味。
4.紅湯面
大多數(shù)蘇州人的早晨都是從一碗面開始的。紅湯面早已融入蘇州人的“蘇式生活”。他們講究的是面湯，清而不油，吃后鮮而不燥。整個碗面紅亮，滑韌，咸鮮可口。
5、桂花雞頭飯
喜歡甜品的朋友一定不要錯過這款零食。這是蘇州的傳統(tǒng)甜品，桂花雞頭飯，以雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主要輔料。香甜可口，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣奶鹌贰?br />6.油煎蝦。
油煎河蝦是蘇州傳統(tǒng)名菜。它不僅是餐桌上的珍品，也是普通百姓常吃的美味。上桌后的河蝦一般呈圓形，紅潤有光澤，外脆內(nèi)嫩，咸甜可口。殼和肉在入口被分開。吃完蝦，盤子里就沒有鹵汁了。 - 觀點(diǎn)3： 蘇州是東部飲食文化中心，是蘇式飲食文化的發(fā)揚(yáng)地，蘇菜入選中國八大菜系，蘇州小吃位列中國四大小吃，“吃在蘇州”之說由來已久。松鼠桂魚、清湯魚翅、響油鱔糊等招牌菜，蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子等小吃聞名天下，不同季節(jié)的時令美食如塘藕、大閘蟹、腌篤鮮輪番上市
1、松鼠鱖魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。
2、碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別...
3、鲃肺湯
鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時菜。美食主要材料為活鲃魚500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。
4、響油鱔糊
響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
5、醬方
醬方是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于蘇菜系。口感咸中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風(fēng)味。原材料為五花肉，菜葉。主要材料有豬五花肉750克，綠葉菜500克。 醬油20克、紹酒25克、冰糖屑10克、鹽10克、大蔥15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
6、叫花雞
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛。
7、母油船鴨
母油船鴨是江蘇蘇錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。在一百多年前，太湖游船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎。因當(dāng)時此菜尚無正式名稱，游客稱它為“船鴨”。此菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜。如今，在蘇州、無錫和上海許多蘇錫菜館中均有供應(yīng)。
8、櫻桃肉
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系。始創(chuàng)于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》，特點(diǎn)色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是 ，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。另外，川菜，東北菜等等。
9、蘇州鹵鴨
蘇州鹵鴨是江蘇蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)特色名菜。此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市，食者甚眾。早在 60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨。
10、清炒蝦仁
清炒蝦仁是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。 - 觀點(diǎn)4： 1、松鼠鱖魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。
2、碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別...
3、鲃肺湯
鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時菜。美食主要材料為活鲃魚500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。
4、響油鱔糊
響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。 - 觀點(diǎn)5： 蘇菜
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