- 觀點1： 一，食材：牛腩500g，白蘿卜1根，大蔥1根，姜1塊，干辣椒1把，干山楂1小把，八角2個，香葉2片，桂皮1片，黃酒適量，生抽3勺，白砂糖2勺，胡椒粉1勺，老抽適量，食用油適量。
二，白蘿卜燒牛腩的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，第一步是將牛腩清洗干凈，然后放入清水里面，浸泡至少半個小時。用來去掉牛腩里面的血水，讓燒出來的牛腩沒有腥味。把蘿卜清洗干凈后切成塊，大蔥切成段，姜切成片備用。
2.牛腩浸泡好了后，起一鍋，把牛腩放進(jìn)去，再放入沒過牛腩的清水，加入適量的黃酒，再放入蔥段和姜片，用來去掉牛腩里面的腥味。水燒開后，把表面的浮沫去掉，然后撈出來瀝干水備用。這里記得千萬不要用冷水來沖洗，不然會讓牛腩變緊實，不易燒軟爛。
3.起一鍋，里面放入適量的食用油，燒熱后，把牛腩放進(jìn)去煸炒出香味來。這樣炒制過的牛腩，燒出來味道會更香哦。再下入姜片，干辣椒，香葉，桂皮，八角和蔥段一起炒香，再倒入1勺黃酒去腥提香，翻炒均勻。接著開始調(diào)味，加入生抽，翻炒至牛腩上色后，加入沒過所有食材的開水，再加入2勺白砂糖提鮮，1勺胡椒粉去腥，干山楂，少許老抽提色，攪拌均勻，大火燒開。
4.把牛腩倒入事先準(zhǔn)備好的砂鍋里面，再次燒開后，改成中小火，慢燉1個小時左右。有的朋友不喜歡等，可以用高壓鍋來壓，時間可以縮短至半個小時就夠了。
5.時間到了，牛腩也非常的軟爛了，這時候把放進(jìn)去的香料挑出來，倒入蘿卜塊，稍微攪拌一下，蓋上蓋子，繼續(xù)燉20分鐘左右，燒牛腩就做得差不多了。
6.用這個方法做出來的燒牛腩，特別的軟爛入味，蘿卜吸收了湯汁的味道，吃起來也是非常的香。配上米飯，出鍋連湯汁也不會剩。
小貼士：
今天為大家分享的這個蘿卜燒牛腩的做法就結(jié)束了，跟著這個方法燒出來的牛腩，特別的軟爛好吃。給大家總結(jié)一下這里面的一些小訣竅，首先牛腩買回來要先用清水浸泡半個小時，這樣能夠很好的去腥。燒牛腩的時候記得一定加入開水，別用冷水哦，冷水加進(jìn)去容易讓牛腩肉質(zhì)變緊實，不易燉軟爛。干山楂的酸性物質(zhì)能夠很好地軟化牛肉，讓牛腩燒出來更加的軟爛。 - 觀點2： 紅燒牛腩的做法專題為您介紹紅燒牛腩的推薦做法和家常做法，紅燒牛腩怎么做好吃，紅燒牛腩的做法大全，以及紅燒牛腩相關(guān)的菜譜和做法。...

材料:
牛腩1.6斤，姜塊，蒜頭數(shù)瓣，郫縣豆瓣5TBSP，老抽，水適量，冰糖2-3粒，丁香3粒，草果1顆，八角2個，桂皮1小片，香葉3片，山奈粉0.5tsp，醋1tsp，料酒0.5CUP，鹽適量，土豆
做法:
1.牛腩洗凈切塊（今天大約用了1斤6兩牛腩），姜塊洗凈拍扁，蒜頭數(shù)瓣去皮；
2.鍋內(nèi)放油，油熱下姜塊，蒜頭略炒，放5TBSP郫縣豆瓣炒出香味，將牛腩放入大火炒至水分出來，牛腩變色（喜歡顏色深一點，可放一些老抽）；
3.炒好的牛腩放入沙鍋，加水適量（喜歡湯汁濃稠就少放點），冰糖2，3粒，丁香3粒（丁香不能放多了，否則會有苦味），草果一顆，八角2個，桂皮一小片，香葉3片，山奈粉1/2TSP，醋1TSP，（放點山奈粉和醋牛腩會比較容易燉軟）；
4.大火燒開，加料酒1/2CUP，鹽適量，稍后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至牛腩開始變軟；
5.土豆去皮，切塊，加到牛腩里面一塊燉至熟軟即可。（最近買到的都是新鮮土豆，很容易就煮熟了，如果是老土豆，要稍微早一點放入）
小訣竅
香料什么的，我沒有很明確的概念，基本上家里有些什么我就大概的都放點。 - 觀點3： 燒出好吃的紅燒牛腩
- 觀點4： 紅燒牛那個腩這樣做，保證你吃了還想吃
- 觀點5： 在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細(xì)細(xì)想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在制作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將制作紅燒牛肉過程中的技術(shù)要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對于大多數(shù)新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化后呈現(xiàn)棕紅色后放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)凝固，會導(dǎo)致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；

【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；

【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家后，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之后將牛腩改刀成小塊，大小根據(jù)家人的接受程度而定，大小隨意；

2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；

3、撇去浮末后，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后轉(zhuǎn)中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；

5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色后，糖色就炒好了；

6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；

7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；

8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；

9、放入少許的食鹽調(diào)味后，大火煮沸；

10、將鍋中的所有食材都轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后大火燜煮30分鐘，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中干鍋；

11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛后，再次轉(zhuǎn)移至炒鍋中大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠后，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，如果大家時間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個小時，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)不會凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對容易些； - 擴(kuò)展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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