- 觀點1： 大金鏈子小手表一天三頓小燒烤是這兩年比較流行的一個順口溜，天氣越來越暖和距離夏天也不遠了，又快到了坐馬路邊吃燒烤喝啤酒的季節。吃燒烤首選當然是擼肉串啦，咱們進化到食物鏈頂端要是還不喜歡吃肉多辜負祖先們辛苦的進化之路啊。燒烤攤的肉串一般都是豬牛羊和雞肉這幾種純肉串，很多看起來肉也不算少的烤肉串只要一塊錢，這些肉能放心吃嗎？
烤肉當中又數烤羊肉最好吃，羊肉的油脂經過炭火的炙烤會散復出一種迷人的香氣，這是其他肉類不具備的特點。所以有的燒烤店會用植物油加羊油混合起來作為燒烤用油。牛肉價格不算便宜，應該是常規肉類當中價格最貴的，而烤肉串用的都是小肉丁穿在簽子上，牛肉身上品相好的大塊肉適合燉煮和油煎，如果把好牛肉拿來做烤串口感和味道上甚至不如烤雞肉串強多少，所以純牛肉拿來做烤串不劃算。烤串里面的牛肉一般都是牛蹄筋這種有肥有瘦有筋的邊角料。
烤豬肉串基本上就是兩種，一種是小串里脊肉，這個部位都是瘦肉，還有一種就是五花肉切片用穿在簽子上烤著吃，五花肉有肥有瘦。不過燒烤攤的五花肉并不是很多，大多數人都是吃烤里脊肉串，因為里脊肉烤串便宜，不是以根為單位而是以手作為單位，一手是十串。
肉類烤串規格適中的主要就是羊肉，一根羊肉串有小手指頭粗細，很多燒烤店這樣的烤羊肉串只要一塊錢一根，現如今豬肉漲價都長成這樣了，其他肉類也都跟著水漲船高，就連最便宜的鴨肉都跟著漲價，為什么好多燒烤店羊肉串還是一塊錢一根呢？很多食客不禁要問這些價格實惠的烤羊肉串到底能不能吃，是不是真羊肉？
現在菜場上針對市民的羊肉零售價是40來塊錢將近50塊錢一斤，羊肉由生肉做成熟肉之后折耗比較多，一斤生羊肉做熟也就6兩種這樣，也就是羊肉由生至熟是六折。一斤羊肉切小塊往燒烤簽子上戳，應該是沒有50串的，這樣一來燒烤店老板一塊錢一根的烤羊肉串還賺什么呢？即便他批發羊肉比我們家庭零買便宜很多，那他也要考慮到房租成本和調料、炭火以及人工成本啊，一塊錢一根的烤羊肉串實在很難賺錢呀。
前幾年安徽大學一位學生物專業的大四學生寫的畢業論文就是關于街頭燒烤店賣的烤羊肉串究竟是不是真的羊肉，為了讓論文有說服力他真的進行了實驗，光顧了好幾十家燒烤店，每個店都買點烤羊肉串拿出來貼標簽標號帶回實驗室進行鑒定。這是一個很有趣的實驗，鑒定結果顯示他所光顧的好幾十家燒烤店有八成的燒烤店賣的烤羊肉串是豬肉和鴨肉雞肉，只有兩成商家很良心賣的是真羊肉串。他這篇論文當年在網上也是小有名氣。
當下燒烤店的實際情況是把烤串上的肉少串一點，一塊錢一串的羊肉串可以做到材料成本不虧，并且實現少許利潤，但是現如今人工成本很高，而且燒烤店人手有限花大把時間賣一塊錢的烤羊肉串盡管材料成本上好像有利潤但是總的來說還是不劃算。如果既要確保烤羊肉串用的是真羊肉又能保證店家實現穩定盈利，一根小手指頭粗中指長的烤羊肉串售價1.5元到2元才合理。所以不少燒烤店老板為了賺錢都會批發成品生羊肉串，這些羊肉串很可能是豬肉或者鴨肉冷凍之后與羊油混合夯實機器切小塊兒再串起來。
大家出去吃燒烤的時候遇到一塊錢一串的羊肉串沒必要跟老板在那糾結，也沒必要說人老板不地道，成年人有成年人的壓力，你自己想想你花一塊錢能吃到這么大的羊肉串嗎？大家心態放平，一塊錢一串好歹是烤肉串，還要啥自行車啊。但是兩塊錢一小串的羊肉串如果還不是羊肉的話，那這個老板就真不地道了。結論就是街頭燒烤店的烤羊肉串一塊錢一根很難遇到真羊肉，兩元一串的大概率是羊肉。不管啥價位只要是羊肉串你就不敢百分百保證是真羊肉，除非你吃烤羊腿，那才能確保是真羊肉。 - 觀點2： 不一定是真羊肉，因為有的商家比較良心，可能肉切的比較小塊，但確實是真羊肉，而且賣的價格高一些，但有一些為了迎合顧客，賣的很便宜，這樣的肉容易是加工的羊肉，就是用其他動物的肉冒充羊肉，再加上調味料，一般顧客也吃不出來。
- 觀點3： 不是真的羊肉，羊肉非常貴，路邊的燒烤用的一般是其他的肉，再加一些香精調制。
- 觀點4： 路邊的燒烤店用的很多都是合成羊肉，或是不新鮮的羊肉，吃起來口感不是很好。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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