- 觀點1： 因為壓面條留下來的面碎，經過一段時間之后就會自然發酵了，所以才會發酸的了。一般我們用面條機壓出面條之后都沒有時間馬上清理這面條機，所以才會讓這面條機里面剩下的面碎發酵變酸了。含淀粉的面粉在經過水和面之后，在適合的溫度下這些面團就會慢慢變質發酵變酸了。其實就是被空氣中的雜菌污染了。這些面團都變成了細菌的培養基了，所以才會慢慢變酸發酵，最后完成長毛壞掉了。所以為了避免壓面機里面剩下的一些碎面長時間不清理導致發酸，滋生大量的細菌污染了壓面的機器，最好在做完面條之后，盡量在三個小時之內清理干凈這壓面機器剩下的碎面就不會導致這下的命運會發酵變酸變質了。
- 觀點2： 是因為酵母菌的作用，面團發酵就是酵母把葡萄糖分解為了酒精和二氧化碳，然后酒精進一步被空氣中的醋酸菌處理成了醋酸，所以面團變得又軟又酸。冷藏可以避免此情況，另外機制面條和面時，可適當加入少許食用堿水，以此中和（未來的酸度）。但機制面條不宜存放過久（夏天），否則發面蒸饅頭了。
- 觀點3： 上午壓好的機制面條，為什么到下午就發酸 是因為酵母菌的作用，面團發酵就是酵母把葡萄糖分解為了酒精和二氧化碳，然后酒精進一步被空氣中的醋酸菌處理成了醋酸，所以面團變得又軟又酸。冷藏可以避免此情況，另外機制面條和面時，可適當加入少許食用堿水，以此中和（未來的酸度）。但機制面條不宜存放過久（夏天），否則發面蒸饅頭了。
- 觀點4： 壓面條碎面 把水面處理的 即使扔進去就不會發酸 ，如果是不當時揉進去放時間長了 變質了 所以他就會發現 。l
- 觀點5： 因為面條是潮濕的，在壓面機里面久了，就變質了呢！
- 觀點6： 因為壓碎的面條沒有及時曬干，所些會發酸
- 觀點7： 壓面條的碎面直接壓到面條里就可以了，怎么會酸，不會是放的時間長了吧！
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