- 觀點1： 老年人不宜過多喝牛奶
牛奶以其營養豐富、含鈣量高、機體吸收利用率高等有點被全世界公認為重要的補鈣食物來源。多年來，不少老年人選擇多喝牛奶來補充鈣質。
雖然說牛奶是補鈣的良好來源，但是對于老年人來說，過多地飲用牛奶補鈣得不償失，因為牛奶能促進老年白內障的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，極易沉積在老年人的眼睛晶狀體，并影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，而誘發老年性白內障的發生，或者加重其病情。
不宜飲用牛奶的八種人
1．經常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
2．乳糖不耐者：有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。
3．牛奶過敏者：有人喝牛奶后會出現腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
4．返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
5．腹腔和胃切除手術后的患者：病人體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術時，腸管長時間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術后腸蠕動的恢復延遲，腸腔內因吞咽或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，可發生腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術后，由于手術后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
6．腸道易激綜合癥患者：這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應失常，而無任何腸道結構上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關，其中包括對牛奶及其制品的過敏。
7．膽囊炎和胰腺炎患者：消化牛奶中的脂肪，必須供給膽汁和胰腺酶，牛奶加重了膽囊與胰腺的負擔，結果使癥狀加劇。
8．平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者：這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會使這些癥狀加劇。
相關人群
一般人群均可食用
1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；
2. 缺鐵性貧血、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
3.乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能和很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉
牛奶也有害處
牛奶營養豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發現，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發生前列腺癌。統計學分析后發現，與每天從奶制品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性血漿中1,25－二羥維生素D3(有抗前列腺癌作用)濃度顯著降低，發生前列腺癌的危險上升32％。在排除了年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素后發現，每天進食奶制品2.5份以上(每份相當于240ml牛奶)的男性與進食奶制品0.5份以下的相比，發生前列腺癌的危險上升34％。美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查也證實，多食奶制品會增加男性發生前列腺癌的危險。國內也有研究發現牛奶攝入量與前列腺癌發病率顯著相關，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。 令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。美國研究人員對46000例男性進行了6年的隨訪調查，發現有773例發生前列腺癌；研究發現，與不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人發生前列腺癌的危險性要降低26％，番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發生前列腺癌的危險。番茄紅素的抗氧化性能是天然類胡蘿卜素中最強的，它有保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)、抑制癌細胞增殖和調節激素狀態等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實。所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當成飲料喝，另外，要特別注意營養均衡，不妨每天多吃點番茄。
牛奶無需煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。
煮牛奶時不要加糖
有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開后再放糖。
牛奶并非越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
牛奶中忌加鈣粉
牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。 另外，鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合產生沉淀，特別是加熱時，
這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。
忌用牛奶送服藥品
牛奶及其奶制品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。 這些離子和某些藥物（如四環素類等）能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，應與服藥時間相隔1個半小時為宜。
夏季忌飲冷牛奶
炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實是有害的。牛奶中營養成分豐富，所含的蛋白質，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養基，煮沸后的牛奶降溫后數小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因為，熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質發生變性，更有利于人體的消化吸收。
橘子與牛奶－－在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子
因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。
牛奶與巧克力
兩者反應影響牛奶中鈣的吸收
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
空腹不宜喝牛奶
牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。最好的飲用方式是與含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝均可，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。
不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
不宜在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
不能將瓶裝牛奶放在陽光下曬
有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
煉乳不能代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。
合理飲用
據美、英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然 類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。所以營養專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用
[編輯本段]牛奶與健康
1、牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。
2、牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
3、牛奶中酉含氨酸能促進血清素大量增長。
4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。
5、牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。
6、牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。
7、牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。
8、牛奶中的維生素B能提高視力。
9、常喝牛奶能預防動脈硬化。
10、牛奶含鈣量高，吸收好。
11、睡前喝牛奶能幫助睡眠。
12、牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
13、牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。 - 觀點2： 眾所周知，牛奶是一種營養非常豐富的食物，無論男女老少，多喝牛奶都對身體有極大的益處。雖然牛奶有這么多的好處，但是并不是每個人都適合喝牛奶，亞洲人自古以來就沒有喝牛奶的習慣，因此，每個人喝牛奶的感覺是不一樣，有的人會感覺很舒服，但有的人卻在喝完之后格外的煩躁，甚至出現上火的狀況。之所以會出現這種情況主要與每個人當時喝牛奶時的狀態有關。
從牛奶的成分與性質來看，牛奶是一種性質溫和的事物，除了一些特殊的過敏體質，牛奶對大多數人都是很有好處的。在《本草綱目》等一些歷史典籍中，對牛奶做出了相當高的評價，它不僅能夠強身健體，還能夠促進骨骼生長。在古代，中原地區的人們很少有喝牛奶的，最早開始喝牛奶的地區是我國新疆、內蒙古等地區，在上千年的傳承中，我國已有很多人養成了喝牛奶的習慣。
牛奶中有百分之八十五以上是由水構成的，除此之外，還有蛋白質、脂肪等物質，從醫學的角度來看，這些物質都是一些基礎的營養物質，并不會使人上火，并且，牛奶中的營養成分很高，更容易讓人吸收。而一些人之所以會在喝完牛奶之后，出現“上火”的現象主要是因為在喝牛奶的時候人體可能正處在缺水的狀態或身體不適的狀態，在喝完牛奶之后，這種狀態被放大了。
但要知道的是牛奶只會補充營養與水分，所謂的“上火”大概率是因為身體剛好處于不是狀態，牛奶只是一個“背鍋俠”。雖然牛奶不會造成人體上火，但并不是每種體質的人都適合喝牛奶，倘若患有乳糖酸缺乏癥、缺鐵性貧血等疾病，那么牛奶就不能喝，否則會造成嚴重的后果。 - 觀點3： 喝牛奶之所以會導致上火現象，這是因為牛奶的蛋白質含量非常高，而且也含有大量的脂肪，這些營養物質都屬于凝塊較大的酪蛋白和飽和脂肪酸，身體不那么容易消化吸收。
特別是對于腸胃功能較弱的嬰幼兒來講，他們身體吸收牛奶營養物質的能力更弱。
如果只喝牛奶而喝水少的話，牛奶中的營養物質更不容易被消化，會導致大便干燥，甚至引起便秘等。而這就被人們說成是牛奶導致的上火。 - 觀點4： 喝牛奶會上火嗎？
其實從牛奶的性質來看，中醫認為，牛奶味甘、性平，對身體有補益之功。《名醫別錄》說牛奶能"補虛贏，止渴"；在《千金要方》、《本草綱目》等經典著作中，也對牛奶作了很高的評價。在我國的新疆、內蒙古等地，人們以奶代茶，但并沒有出現"上火"的問題。
從營養的角度講，牛奶含蛋白質、脂肪、礦物質和水分等，這些成分沒有導致中醫理論中"上火"的因素。而且牛奶中水分含量占85%以上，是一種良好的水分來源。某些人喝牛奶"上火"，更可能的原因是，他們喝牛奶時正處于身體缺水、免疫力不足或者腸胃不適的狀態，誤以為是牛奶導致"上火"。
牛奶主要成份包括水份、脂肪、鈣、蛋白質以及各種維生素，其中鈣的含量是雞蛋的1.91倍，瘦肉的7.65倍，而且更易被人體吸收。按中醫說法，牛奶味甘性微寒，具有潤肺、胃生浸、潤腸通便、解熱等功能。由于牛奶中70-80%為水份，不僅不上"火"，能補充肌體因炎熱或出汗過多而丟失的水份。
因為牛奶中的蛋白質以及鈣含量高，乳糖量少，因此大便會比較干，可能會出現一天排便1~2次，或者是1~2天才排便一次的情況，但其實這都屬正常現象。由于牛奶中的糖分少致使大便干硬的時候，可以在喝的牛奶中適當的加入一些糖分或者是蜂蜜，問題就能夠圓滿解決了。 - 觀點5： 喝牛奶是不會上火的。另外找原因吧
- 觀點6：
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好，品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進行攪拌，然后加入面粉，繼續攪拌至面糊略微軟一些，之后進行發酵。如果希望快速發酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準備調味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復原乳的味道是不如鮮奶的，營養...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！