- 觀點1： 醪糟的做法？
原材料：
圓糯米2.5kg，酒麴40g，涼白開水1.5L。
作法：
1，先把檽米清洗二遍，放到干凈器皿上用冷水侵泡6-8鐘頭；
2，至檽米粒能夠隨便被手指頭磨碎的水平時，提前準備蒸糯米。找一塊干凈的沙布，先用開水煮10分鐘消毒殺菌，墊在籠屜底端，將泡好的檽米倒在蒸屜內用筷子在檽米上戳一些透氣性用的小孔，火災開蒸，水開后40分鐘上下。至檽米都蒸透沒有硬芯，但還是顆顆明晰的情況就可以；
醪糟的做法？
蒸熟的檽米放涼至30度上下備用；
3，對飲麴弄碎后資金投入1.5L涼白開水內在開；
4，將酒麴水份幾回漸漸地倒進放涼的檽米中；
5，邊倒邊拌和，并且用手輕輕地的把粘結團的小米粒撮散。直到酒麴水和檽米所有勻稱混和，而且沒有結塊的小米粒才行；
6，找一個有蓋的干凈器皿，把拌好的檽米倒入夯實。
醪糟的吃法
一、濃醇醪糟餅
1.小麥面粉倒進醪糟汁（有點兒小米粒沒事兒），倒進小量冷水合成面糊，面糊需發醇至2倍大上下。
2.發醇好的面糊揉十多分鐘，分為一個個小面糊，搓成球體狀靜放15分鐘上下。
3.按扁面糊，用搟面棍搟成偏厚的餅形狀。
4.炒菜鍋倒進少量油，放進混沌皮，中文火烙熟就可以。
特色美食小提示
1.建議水和醪糟的占比是3：1，依據本人口感調節。
2.純米酒發酵面團香甜綿軟，能夠 沒放酵母菌。但假如以便省時省力也可放進少量酵母菌。
醪糟的3種吃法，你都知道嗎？
二、雞蛋湯醪糟湯圓
1.鍋中燒開水，放進適當糯米小圓子，低火煮到湯圓飄浮上去。
2.調為文火，放進枸杞子，隨后將打撒的雞蛋液慢慢倒進鍋中，攪拌成雞蛋湯。
3.最終放進醪糟就可以。 - 觀點2： 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2]。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產[3]。
相關小吃
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。[6]
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道 - 觀點3： 醪糟的吃法？
醪糟/米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
醪糟的做法:
1糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2稱好的酒曲用涼開水化開。
3蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫熱，手放到里面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！
4加入酒曲，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗干凈了。
5蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽臺上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！
6有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑里出酒了自然就是發酵好了！
小貼士
做米酒的過程，不要一定一定沾到油和生水。所有釀酒要用的器具，都要事先開水燙也好，煮也要消毒一下，不要長毛了，發黑了再奇怪是為啥呢？雜菌污染了！
喜歡喝酒的，可以在拌酒曲的時候多倒點涼開水，也可以發酵好以后，再加點涼開水。是發酵好以后放到冰箱保存。發酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏，發酵過頭就不好吃了。
拓展資料：
醪糟的功效：
1、江米酒冷食有助消化化積和鎮定功效;
2、江米酒燙熱食用有散寒去濕氣、活血化瘀之作用;
3、江米酒再加生雞蛋、老紅糖一起煮，服食后有益氣，強壯骨筋之作用;
4、干桂圓、荔技、大棗、核桃仁、山參各自添加江米酒中一起煮，有利于陽壯力、滋補養生血氣之作用。
5、江米酒營養元素與米酒相仿，酒精成分低。可是能為身體出示的發熱量比葡萄酒、紅酒都高于許多倍;
6、江米酒帶有十多種碳水化合物，在其中有8種是身體不可以生成而又必不可少的。每升醪糟水中磷酸氫鈣的成分比紅酒和葡萄酒要高于多倍，為全世界其他營養成分酒水中所少見的，因而大家稱其為“液體生日蛋糕”;
7、江米酒能夠推動胃口、促進消化、溫寒滋陰養血、醒神緩解疲勞、止渴解暑、推動血液循環系統、護膚等作用。 - 觀點4： 醪糟怎么吃
新手嘗試
原料：雞蛋、白糖、紅糖等。做法：1、水量就比你希望作出來的量多一點點，拍一塊姜放在水里同煮，水開以后窩雞蛋（這個不用說把，大家都會），煮到你喜歡的雞蛋熟度。
主料1人份
雞蛋適量
江米酒適量
輔料
水適量
白糖適量
冰糖適量
步驟1
水量就比你希望作出來的量多一點點，拍一塊姜放在水里同煮，水開以后窩雞蛋（這個不用說把，大家都會），煮到你喜歡的雞蛋熟度
步驟2
然后放糖，冰糖、白糖、紅塘都可以，要少放，最好先嘗嘗你的醪糟有多甜，不愛吃甜的少放
步驟3
然后把醪糟倒進去攪散馬上關火出鍋
步驟4
還可以用同樣的方法做醪糟湯圓，醪糟一定不能先放，一定在出鍋前放，醪糟煮久會很老，吃起來全是渣子的
烹飪技巧
醪糟大約是最原始的釀酒方法。蠕米蒸熟，加進曲子，不幾天會生出白毛：透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐，風葫蘆吹得火苗直竄，坐上紫銅炒勺，舀一勺發好的米胚，加水，燒得開幾個滾，加白糖，甩進雞蛋穗，眨眼間，只見滿鍋都是淡黃的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒時來一碗，暖透了人心腸。 - 觀點5： 醪糟紅燒肉
食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生姜
調味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開水
鍋具：炒鍋、砂鍋
步驟一：把五花肉切成三厘米見方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開后繼續煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時倒入適量的開水，煮兩分鐘后倒入碗中備用。
步驟三：將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來，然后放入姜片、八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒過肉塊的開水。
步驟四：將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時的翻動一下，以免糊底。
步驟五：四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續燉煮二十分鐘，最后挑出姜片、香葉和八角，加入少許的鹽調味，翻拌均勻后開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤后即可出鍋。
醪糟紅燒肉的制作要點：
制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內部組織還是很干，達不到入口即化的口感。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的。
醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃。
醪糟分兩次加，香味更加濃郁。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經過長時間的燉煮之后，醪糟的香味會揮發，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。
用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化、肥而不膩。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ - 觀點6： 導語：在家自制酒釀，掌握比例和技巧，香甜松軟，做法簡單，3天就能喝
糯米作為我們日常飲食中非常重要的一種食材，它可以經受多樣的烹飪，其中要數用糯米做的甜點最為經典，糯米糍粑、糯米糕等等都是不錯的選擇，當然了用糯米做酒釀也是非常經典的，經過一番烹飪工序制作而成的酒釀，做面包、蛋糕、燒蝦等都可以，當然了制作酒釀想要成功也是有技巧的，首先我們需要將其中的比例掌握到位，另外蒸好的糯米飯溫度是多少才最合適？這些技巧掌握好了，做的酒釀效果便會特別好，香甜松軟，3天就能喝，這樣做酒釀方法簡單口感美味，學會了便不用出去買了，下面我便將酒釀的做法詳細分享給大家，你也能輕松做成功。
酒釀的做法：
備用食材：糯米500克，甜酒曲3克，涼白開200克；
制作過程：第一步，首先準備出適量的糯米，將其事先淘洗干凈，然后放入容器中，重新加上干凈的水，讓糯米在水中浸泡，差不多一個晚上的時間，待將糯米浸泡好之后；
第二步，控干糯米中的水分，然后準備一張干凈的布子，將處理好的糯米鋪在布子上，鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入盛有糯米的布子，開始蒸制，差不多45分鐘的時間糯米飯就蒸熟了；
第三步，將蒸熟的糯米盛出在一個無水無油的容器中，并且用筷子將其拌散，方便散熱，同時將酒曲準備出來，差不多用3克就可以了，待將糯米晾至30-40度的時候，并且不燙手的狀態；
第四步，即可將酒曲放入其中，用干凈的筷子充分攪拌均勻，使得糯米可以與酒曲充分粘合在一起，然后再將事先燒開并且晾涼的200克涼白開，放入在拌好的糯米飯中；
第五步，同時在糯米的中間挖一個洞，用一個蓋子將容器的口封住，同時再用毯子將其捂住，差不多3天的時間，酒釀就做好了，隨取隨吃，特別方便。
小編總結：略帶酸甜口感的酒釀深得大眾的喜歡，而且酒釀不僅是好喝，價值還非常豐富，其中含有豐富的營養元素，對于活血、益氣等等都有一定的幫助，酒釀圓子、酒釀湯圓、酒釀蛋等等都是不錯的選擇，學會了酒釀的做法，不管怎么吃口感都會特別好，做酒釀所需要的食材也很簡單，糯米、酒曲、水即可，酒曲在超市就可以買到，特別方便，對于平常便喜歡和米酒的朋友來說，非常建議大家可以自己學著做，最起碼可以保證制作過程的干凈衛生，家人吃著也會更加放心，酒釀的做法簡單方便，學會技巧，3天就能喝。
烹飪小技巧：
1、浸泡糯米的時間可以稍微長一點，讓糯米吸飽水，蒸制的時候會更加方便一些，注意蒸糯米飯的時候，其中不要有水，將糯米鋪在布子上鍋蒸就可以了；
2、糯米、酒曲和涼白開，按照500:3:200的比例就可以了，這樣做的酒釀很成功，糯米蒸熟后溫度多少更合適做酒釀？教你1點技巧，便是讓糯米晾至30-40度的時候放入酒曲，這個溫度可以讓酒曲很好發揮活性，做的酒釀便會成功，如果溫度太高便會影響效果；
3、盛放酒釀的容器需要保證無水無油，另外冷天需要創造條件，使得酒釀溫度可以高，3天就能成功。 - 觀點7： 26年米酒師傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大訣竅，保證一次成功
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26年米酒師傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大訣竅，保證一次成功
相信有很多人愛喝米酒，我本人也特別愛喝，最早的時候，自己在家也照著教程做過，但每次都以失敗告終。村里有個釀酒師傅，是一把好手，光是釀米酒就已經26年了，為此，我特意請假了他，今天咱們就讓26年米酒師傅教您最正宗的米酒做法，掌握了這5大訣竅，保證人人都能一次成功。
食材比例：純糯米600g，涼開水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然后用清水浸泡12個小時，直到完全泡發為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以后不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鐘。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒曲，同樣攪拌均勻即可。
5、準備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以后打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鐘再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，并且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發酵米酒時，不需要加白糖，甜酒曲經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
這就是26年米酒師傅最正宗的米酒做法和5大訣竅。做好的米酒，如果發現糯米還很硬，說明發酵的時間還不夠，需要繼續發酵。如果酒味過重，則是發酵過頭了。冬天發酵米酒，最好控制在35度左右的溫度，發酵48個小時，就可以釀出好喝的米酒了。大家愛喝米酒嗎？喜歡自己動手體驗其中的樂趣嗎？會做的朋友看看這個方法怎么樣 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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