- 觀點1： 可能多數人認為臘肉只有進入臘月才能做，其實在北方很多人會選擇在秋末天冷的時候便開始做，提前便能吃到美味的臘肉，吃完了可以再重新做，特別的方便。
學會1招技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間還長，現在做好了臘肉，等到冬天的時候做蒜苔炒臘肉、臘肉煲仔飯等等都行，除了臘肉還可做臘魚、灌香腸等等。
臘肉的做法：備用食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量；
制作過程：第一步，帶皮五花肉一大塊，清洗干凈晾干，不洗直接腌也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；
第二步，調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然后放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；
第三步，使得肉上可以均勻粘裹調料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒；
第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到腌制，抓拌均勻，五花肉上扎孔；
第五步，用繩子將其掛起來，放在陽臺上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。
小編總結：臘肉的制作沒有規定的時間，只要天冷了便可開始制作，臘肉的制作無難度，但需要我們有足夠有耐心等待，臘肉先經過腌制再晾曬，調味料會充分融入在豬肉中，讓其口感也能變得特別好。
10月底的時候腌臘肉正合適，但大家也別只會放鹽腌制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久，臘肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎么做都好吃。 - 觀點2： 曬臘肉腌多久可以掛起？在腌肉時，是不是應該腌制一天就拿出去曬呢？不用擔心，本文將為您帶來臘肉腌幾天可以曬的攻略。
臘肉腌一天可以曬嗎
“有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實并不是這樣。”姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾干過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾干后，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。”
需要注意的是，由于腌臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致霉變。如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
臘肉腌幾天可以曬
將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久？一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
曬臘肉腌多久可以掛起
不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢？小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。 - 觀點3： 這個我最有親身體會，所以我來回答你的問題.
我老家是湖南邵陽，說起邵陽，很多小伙伴會想到湖南邵陽的特產，其中之一就是煙熏臘肉，其二是豬血丸子.
在我們老家，幾乎每家每戶在年關將至時會做煙熏臘肉，因為我們那里還是燒柴火的比較多，在外打拼的兒女回家團圓時就拿出來品嘗，尤其是大年三十晚上，會煮上一大鍋臘肉，切片后直接吃，那味道，香飄四溢，回味無窮.
我家也是如此，下面就說說湖南邵陽人是怎么做臘肉的.
豬身上哪塊肉做臘肉最好吃如果有的選擇，當然是豬后腿肉口感最好，肥肉相間，做出的臘肉肥而不膩.
當然，對臘肉非常鐘愛的我來說，只要是煙熏臘肉，豬身上任何部位都好吃.
豬肉煙熏之前做哪些處理豬肉最好吃切成5斤重一塊為宜.豬肉無需清洗，如果想吃原汁原味的，就直接在其表面均勻涂抹一層鹽腌制1天，即可掛在灶臺上熏制.也可將辣椒粉和十三香涂抹在豬肉表面.臘肉煙熏時間越久，味道越香，如果不想吃太干的臘肉，正常情況下2周即可.
臘肉的清洗方法很多朋友都認為臘肉非常不便清洗，其實臘肉是非常容易清洗的，在我們老家，每家每戶都喂養了豬，所以是直接將臘肉放在煮豬食的料里面清洗，清洗3遍就搞定.
當然，臘肉最常用的清洗方法是用洗潔精加抹布，用溫水洗就可以啦.
臘肉儲存如果家里煮飯是用柴火，可以一直掛著，熏得越久越香哦.
如果帶到城里吃，最好是放冰箱，臘肉會隨著氣溫的升高導致發霉.
以下是我從老家帶的臘肉，放在陽臺上風干，5天時間沒到，就發霉了.
以上是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ - 觀點4： 臨近春節，很多家庭都會制作臘肉，在新年之際，用臘肉炒辣椒或者是炒其他的蔬菜，不管是自己吃還是招待客人都是非常的美味而且有面的一道美食。所以臘肉非常的受人們的歡迎。
做臘肉的第一步就是要腌制豬肉，腌制豬肉這一步是非常關鍵的一步，做出來的臘肉好不好吃全靠腌制豬肉了。相信每個人都知道，在腌制豬肉時，只有放夠了鹽，這樣臘肉吃起來才夠味，而且才能夠長時間的存放，但想要臘肉美味好吃，單單只加鹽是不行的，關鍵還要加入這兩味材料，接下來就與大家分享一下做臘肉的具體步驟吧。
食材 一塊新鮮豬肉 一把花椒 八角四顆 生姜兩塊 食鹽 白酒適量
首先要處理一下豬肉，將買回來的豬肉放入到清水中清洗干凈，然后放入到加有生姜、白酒的清水中浸泡三十分鐘。這樣才能夠有效的去除豬肉的腥味，使豬肉中的血水和一些臟東西能夠釋放出來。
將浸泡后的豬肉清洗干凈，控干水分。將花椒、八角、食鹽放入到一個干凈無水的鍋中，翻炒均勻，等到炒出香味后盛出。豬肉切成五厘米厚的長條，再把炒好的香料均勻的涂在豬肉的表面，這樣才能使豬肉更好的入味。涂抹均勻后把豬肉放入到密封的壇子中，腌制兩天左右。
最后一步，將豬肉從壇子里取出來，用繩子串起來晾在太陽底下暴曬殺菌。大概兩天左右，豬肉表面的水分就會流失，在鍋中鋪上錫紙，放入茶葉，橘皮，白糖，然后將臘肉放在篦子上，蓋上鍋蓋熏制，直到臘肉顏色變為金黃色，這樣好吃美味的熏臘肉就制作完成了。將做好的臘肉掛在透風干燥的地方，想要食用的時候用刀子割一塊就即可。
在腌制臘肉的時候不要傻傻的只加入鹽了，加入花椒和八角這兩味調料，腌出來的臘肉會好吃許多倍。以上就是與大家分享的腌制臘肉的做法了，是不是很簡單呢？ - 觀點5： 臘肉肥而不膩，風味鮮美，肉質入口有嚼勁不干硬，隨便炒一炒，都會美味又下飯，深受大家的喜歡，臘肉是通過腌制，風干或者熏制而成的，臘肉腌制幾天才能有臘味，這個沒有具體的時間，一般腌制7到15天左右才能有臘味。臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川、廣東、湖南等地方，臘肉就是用豬肉腌制后，經過烘烤或者風干熏制的過程制做而成，熏好的臘肉，表里一致，煮熟后切片，肉片透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來更是味道醇厚，肥而不膩，風味獨特，深受大家的喜歡，我就很喜歡吃，下面就來聊聊臘肉腌制多少天才能有臘味。
一、臘肉腌制幾天才能有臘味這個沒有什么固定的幾天，一般都是7到15 天就能有臘味，一般7天就有臘味，就可以晾曬了，喜歡吃味道重一點的可以可以腌制時間長一點。二、挑選食材腌制臘肉食材的挑選很重要，直接影響著臘肉的質量，一定要用新鮮的五花肉，買肉的時候挑選肉質緊密，富有彈性，皮薄肥瘦相間，有光澤的五花肉，用手摸不發黏，按一下能快速恢復原狀，肥肉嫩且雪白，瘦肉淡紅色有光澤，沒有其它異味的五花肉。三、制作步驟1、原料：五花肉、鹽、八角、小茴香、桂皮、花椒、白酒
2、把五花肉皮刮干凈，用一塊干凈的濕布，把五花肉表面全部擦干凈，一定要多擦幾遍，最好不要去清洗，五花肉用水洗過后，就會滋生很多的細菌，在風干的過程中就容易出現臘肉腐爛的現象。4、鍋中放一點鹽，把八角、花椒、小茴香、桂皮放進去，翻炒均勻，把五花肉用白酒抹均勻，然后把炒的鹽均勻的抹在肉上面，香料也放進去，用蓋子蓋起來，腌制七天左右，腌制的過程中記得多翻面，這樣更均勻入味。5、喜歡吃味道重一點的，可以多腌制幾天，腌制好以后，用繩子穿好，掛起來風干，用筷子把肉刮一下，風干半個月就可以吃了。小技巧1、做臘肉最好用新鮮的肥瘦相間的五花肉，這樣做好的臘肉口感才好，肉最好不要用水洗，用干凈的濕布擦干凈就好，這樣制作的過程中臘肉不容易壞。
2、腌制的過程中要勤翻面，這樣才能均勻入味，一般腌制七天就可以了，喜歡味道重一點的，可以多腌制幾天。總結：通過以上的分析，我們知道了臘肉腌制幾天后才能有臘味，一般都是7到15天，7天就會有臘味，喜歡吃味道重一點的可以多腌制幾天，根據自己的情況來定，做臘肉最好選擇肥瘦相間新鮮的五花肉，肉不要洗用干凈的濕布擦干凈就好，腌制臘肉的時候要勤翻面，這樣做出來的臘肉味道醇厚，肥而不膩。感謝大家的點贊和閱讀，祝大家生活愉快，天天開心，有什么要問的可以給我留言哦。 - 觀點6：
湖南有一道著名的特色菜，就是臘肉，從小吃臘肉長大的我是湖南人，對于臘肉是比較熟悉的，就來回答這個問題。
首先簡單地說說湖南臘肉，幾乎每個湖南每個地方都會制作臘肉，湖南臘肉有兩個地方比較聞名，一個是湘西老臘肉，就是可以放上好幾年的那種，另外一種就是湖南安化臘肉，其實兩者的制作方法差不多，都是備料、腌制、熏烤這三個步驟。
好像全國很多地方也有制作臘肉的傳統，比如廣東、福建的風干臘肉等等，由于制作方法不一樣，現在就重點說說湖南臘肉的制作方法，也能說明制作多久后才會有臘味。
一、備料：其實在湖南廣大農村，豬的每個部位都能制作成臘味，包括豬腸、豬腿、豬頭、豬尾巴，但最好的部位應該是帶瘦肉比較多的部位，帶豬排的部位最好（制作臘肉千萬不要剔除骨頭，也不要全選瘦肉和肥肉的那種，去了骨頭的臘肉完全失去了應有的味道）。
二、腌制：將要制作臘味的肉洗干凈，切成0.8～1公斤的肉塊。將這些肉塊放在一個大盆里面，大缸也行。按照每百斤帶骨肉根據個人口味撒上3~4公斤食用鹽（鹽放少了溫度提升后容易生蟲），花椒0.4公斤（不喜歡花椒味的可以不用放，有些地方還會放些其它香料，但個人認為不放其它香料最純正），可以在里面放一些新鮮的蘿卜條一起腌制，又是附加的一道美食。
將腌制肉塊的容器盡量密封放置在室內，避免被老鼠蚊蟲撕咬，大概這樣放置5~7天后就可以了。如果在腌制臘肉期間外面有太陽，建議掛在外面風干1到2天，使肉塊外表變干變硬。這個時候的肉塊還是沒有臘味的。
三、熏烤：在以前的湖南農村，到了冬天都會用木塊生火用來烤火，將要熏制的臘肉掛在火坑上面，讓肉塊經受煙熏火燎，大約5天之后就會產生淡淡的臘肉味，臘肉在熏烤的過程中會有油珠不斷地往下滴；而現在的農村基本上不用木頭生火取暖了，為了熏制臘肉，專門建有熏烤臘肉的房間，在里面用木頭生火，但據說用茶籽殼生火，加上一些桔子樹葉一起熏制出來的臘肉最香。
這個熏制時間有長有短，有些是一年四季都掛在火坑上，只有在夏天和秋天放在糧倉里面，現在基本上家家戶戶都有了冰箱，所以天氣暖和之后，熏制好的臘肉都會放在冰箱里面備用。
在這個熏制過程中，很多人也會拿臘肉在太陽天曬一曬，這樣的臘肉會更加香，臘肉的肉質更加金黃剔透。
所以，就湖南臘肉而言，從備料開始，到有臘味產生，至少得有10天到半個月的時間。 - 觀點7： 將豬肉整塊放蠔油、生抽、醬油、白糖、陳醋和花椒水腌制三天，隨后再晾曬五天即可入味。
- 觀點8： 臘肉腌制越久越香，像我們在農村，直接都是放在火邊一兩年，邊吃邊取得。
- 觀點9： 腌制好的臘肉怎么也要一個月才能有臘味，臘肉自身的蛋白和脂肪一個月左右和食鹽才能轉化，香味才會更濃 。
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