- 觀點1： 材料：青魚尾巴一段，酸菜一包，土豆兩個，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長條，肥腸小斷備用。
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜里配的調(diào)味料（我一般先放的少不夠可以再加點），加蓋煮吧。
4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會兒，加雞精關(guān)火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開，將腌好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點香菜菜品看上去會更好。 - 觀點2： 用料
草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒（野山椒） 5個 花椒 適量
姜 適量 干紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量
生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠干水分。
鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）
在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。 - 觀點3： 現(xiàn)在做酸菜魚比較喜歡用鱸魚，因為少骨
- 觀點4： 黔魚，沒有刺
- 觀點5： 酸菜肥腸魚的做法
準(zhǔn)備花鰱4--5斤，片好，倒入適量料酒、淀粉碼味兒。準(zhǔn)備鹵肥腸一斤
準(zhǔn)備酸菜，花椒，青椒，蔥花，姜，蒜，酸菜，配菜_粉條、木耳、花菜、金針菇、土豆、白菜，鹵肥腸。
將鍋燒熱，放入適量菜籽油，放入蔥姜蒜等料，然后放入酸菜炒，加入適量清水燒開，先放入魚頭，稍后放入魚肉，待魚肉快煮熟前放入鹵肥腸和青椒，煮熟后起鍋待用。
將魚肉裝入盆中，上面放上適量花椒、芝麻，將油鍋燒熱，加入適量油燒熱澆入到上面。
撒上小蔥花兒。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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- 詳情請查看視頻回答
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