- 觀點(diǎn)1： 不飽和脂肪酸變成反式脂肪酸只有催化加氫才會(huì)，炒菜的時(shí)間和溫度不會(huì)讓不飽和脂肪酸變成反式脂肪酸。
食用油加熱不要超過180度，切不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，雖然不會(huì)變成反式脂肪酸（反式脂肪酸是食用油氫化形成的），但也會(huì)產(chǎn)生其他更嚴(yán)重危害：
1、高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)使脂肪、蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)破壞；
2、不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，容易氧化產(chǎn)生自由基，損害組織細(xì)胞，甚至癌變；因此廚師及下廚婦女患癌幾率高；
3、會(huì)產(chǎn)生苯系化合物，致癌。所以油炸類飾品被成為垃圾食品。
擴(kuò)展資料：
自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強(qiáng)的α-亞麻酸亦屬于ω-3系列。
由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4 - 6比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%-60% 。
參考資料來(lái)源：百度百科-不飽和脂肪酸 - 觀點(diǎn)2： 不飽和脂肪酸變成反式脂肪酸只有催化加氫才會(huì)，炒菜的時(shí)間和溫度不會(huì)讓不飽和脂肪酸變成反式脂肪酸
- 觀點(diǎn)3： 食用油加熱不要超過180度，切不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，雖然不會(huì)變成反式脂肪酸（反式脂肪酸是食用油氫化形成的），但也會(huì)產(chǎn)生其他更嚴(yán)重危害：1.高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)使脂肪、蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)破壞；2.不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，容易氧化產(chǎn)生自由基，損害組織細(xì)胞，甚至癌變；因此廚師及下廚婦女患癌幾率高；3.會(huì)產(chǎn)生苯系化合物，致癌。所以油炸類飾品被成為垃圾食品。
- 觀點(diǎn)4： 豆油里有反式脂肪酸嗎?豆油的成分為大豆或者黃豆，通過壓榨或者浸出制成的糧油制品。根據(jù)各種品牌的豆油成分表，我們似乎沒有看到有反式脂肪酸的影子。但是網(wǎng)上有這樣的傳言并不是空穴來(lái)風(fēng)。其實(shí)，豆油在特定的條件下確實(shí)可能產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，而產(chǎn)生反式脂肪酸的這個(gè)條件是人為的。
我們?cè)诩抑谐床藭r(shí)，炒菜油在高溫或長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)誘發(fā)產(chǎn)生反式脂肪酸，越是富含不飽和脂肪酸的油類，就越容易產(chǎn)生。而豆油就是其中的一種。其原理在于豆油中的不飽和脂肪酸成分不穩(wěn)定，比較“活躍”，在高溫下非常容易易被氧化。因此，大家在家里做飯的時(shí)候，使用豆油時(shí)，不可過分加熱，油只需要燒7成熱即可。
綜上所述，豆油有反式脂肪酸嗎?豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在長(zhǎng)時(shí)間加熱的情況下，里面的不飽和脂肪酸被氧化了，從而形成了反式脂肪酸。因此豆油在高溫下易產(chǎn)生反式脂肪酸提醒我們，為了身體健康，在使用豆油炒菜時(shí)一定要注意不能長(zhǎng)時(shí)間加熱，最多燒到七成熱就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會(huì)兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營(yíng)養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國(guó)的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對(duì)于雞蛋過敏的人來(lái)說(shuō)，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說(shuō)是早餐奶 會(huì)胖嗎 專家來(lái)
- 你如果按一般人的情況來(lái)喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯(cuò)，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營(yíng)養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個(gè)道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對(duì)慢，使胰島素來(lái)的及分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個(gè)多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對(duì)您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說(shuō)這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
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