- 觀點1： 用的是棕櫚油。
準備材料：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、蘋果 1個、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、鹽 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄醬 50克、棕櫚油 適量。
一、第一步將無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，如下圖所示。
二、將雞脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下圖所示。
三、然后用刀背拍打雞肉，將雞肉塊拍成肉餅，如下圖所示。
四、加適量鹽，果酒，十三香，進行腌制，用手抓均勻，如下圖所示。
五、半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制半小時，如下圖所示。
六、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層生粉，如下圖所示。
七、將裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下，兩面都滾上蛋液，如下圖所示。
八、蘸好蛋液的雞排裹好面包糠，兩面都裹好，如下圖所示。
九、鍋內放入棕櫚油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。
十、將雞排放入鍋中，炸到兩面金黃,撈出控油，如下圖所示。
十一、用吸油紙吸掉多點油，將炸好的雞排配上生菜，這樣炸雞就已經做好了。 - 觀點2： 要炸出好吃的雞腿，油的選擇很重要，建議把幾種不同的油混合后用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配時需要按一定的比例，下面介紹的是幾種能讓炸雞腿更美味的混合油的比例，大家可以按此比例試一試。另外，混合油炸時要控制油溫，最好不要超過180攝氏度，以免溫度太高變質，油炸后的油建議直接倒掉，不要反復使用，才能吃得健康吃得放心。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1.大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2.大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3.大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4.豬油6杯+香油1杯
二、炸雞的小技巧
1.擦去表面水分
擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多余的裹粉。因為水分、調味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因為這樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質。

2.瀝干再炸防油爆
油炸物需要瀝干表面的水分再下鍋，以防發生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時，下鍋后要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小后再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。 - 觀點3： 油炸雞腿是否好吃取決于外皮是否酥脆，內部口感是否柔嫩。而油炸雞腿的用油以及油炸溫度是影響炸雞腿口感的重要因素。
炸雞腿用什么油更香更美味
要炸出好吃的雞腿，油的選擇很重要，建議把幾種不同的油混合后用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配時需要按一定的比例，下面介紹的是幾種能讓炸雞腿更美味的混合油的比例，你可以按此比例試一試。另外，混合油炸時要控制油溫，最好不要超過180攝氏度，以免溫度太高變質，油炸后的油建議直接倒掉，不要反復使用，才能吃得健康吃得放心。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、豬油6杯+香油1杯
油炸雞腿更美味的技巧
炸雞腿技巧：擦去表面水分
擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多余的裹粉。因為水分、調味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因為這樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質。
炸雞腿技巧：瀝干再炸防油爆
油炸物需要瀝干表面的水分再下鍋，以防發生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時，下鍋后要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小后再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。
炸雞腿技巧：少量油炸
食物剛下鍋油炸時油溫會稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時起鍋，才能控制成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物，則需要個別放進以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋里的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3為佳。
炸雞腿技巧：控制油溫
油炸時如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟后比較油膩；油溫過高時，食物的外層容易呈焦黑狀，內部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調高油溫以逼出油分，這樣外皮才會香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序為先下需要高溫的魚貝類，再把油溫調低后，再放進需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
炸雞腿更美味的其他注意事項
油炸時火力為什么要轉小火？
炸雞腿時，如果長時間持續用大火，油溫會不斷升高，容易造成雞肉表面快速焦黑，里面卻還是半生不熟的狀況，所以雞腿放進鍋里后，要先轉小火慢炸，起鍋前1分鐘，再轉中火，以逼出油即可。
怎么判斷雞腿是否該出鍋了？
雞腿炸至水分消除，油鍋表面氣泡大量減少，油炸聲音逐漸減弱，且雞腿表面呈金黃酥脆狀的樣貌時，這時就是起鍋的時候。 - 觀點4： 油的高度正好能夠沒過雞塊就可以了，按這個標準倒油即可。
炸雞塊
主料：雞腿肉260g，西紅柿30g，卷心菜20g，生菜15g
輔料：油適量，鹽1/2勺，黑胡椒粉1/8勺，姜片5g，蒜粒5g，蛋清2大勺，玉米淀粉3大勺，堿面0.5g，水適量
詳細操作方法視頻佳威 5 9 1 0 后面 3 2 1 1 1
步驟：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。
4.放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可。
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。
6.炸至表面金黃后撈出。
7.轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可。 - 觀點5： 炸雞制作方法步驟
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8： 炸雞一般都是使用棕櫚油，它和菜籽油、大豆油一起被合稱為世界三大植物油，棕櫚油的食用歷史非常的悠久，而且它現在的生產量、消費量在眾多油中也名列前茅。
之所以會選擇用棕櫚油來做炸雞是因為用這種油炸出來的東西顏色會更加好看，而且它的保質期更長還沒有什么異味，不像用豆油炸東西會讓食物里有一股豆子的味道，能最大程度的讓我們享受到炸雞美味的口感。
我們平時在做炸雞的時候，首先要把雞肉解凍并用生抽、胡椒粉、鹽等調味料腌制它，然后再把雞肉放入面糊中裹一圈，接著把面粉、淀粉、炸雞粉混合一起給雞肉裹上，最后把它放入熱油中炸至金黃即可。 - 觀點9： 用的是棕櫚油。
準備材料：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、蘋果 1個、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、鹽 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄醬 50克、棕櫚油 適量。
一、第一步將無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，如下圖所示。
二、將雞脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下圖所示。
三、然后用刀背拍打雞肉，將雞肉塊拍成肉餅，如下圖所示。
四、加適量鹽，果酒，十三香，進行腌制，用手抓均勻，如下圖所示。
五、半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制半小時，如下圖所示。
六、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層生粉，如下圖所示。
七、將裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下，兩面都滾上蛋液，如下圖所示。
八、蘸好蛋液的雞排裹好面包糠，兩面都裹好，如下圖所示。
九、鍋內放入棕櫚油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。
十、將雞排放入鍋中，炸到兩面金黃,撈出控油。
十一、用吸油紙吸掉多點油，將炸好的雞排配上生菜，這樣炸雞就已經做好了。 - 觀點10： 目前市場上的炸雞絕大多數用的都是起酥油，不懂的可以自行百度一樣下，也有用食用油炸制的，比如佳美客來只雞這個，比起起酥油健康太多了。
- 觀點11： 像肯德基麥當勞還有李英愛炸雞都是用花旗牌的起酥油
- 觀點12： 提問者你好。
炸雞腿可以直接用食用油。材料雞腿2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽2g，料酒4ml，孜然粉4g，面粉5大匙，食用油50ml。
做法1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。
4.鍋中倒入足夠的食用油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
希望對你有用。 - 觀點13： 食用油，把雞放進去
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好，品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進行攪拌，然后加入面粉，繼續攪拌至面糊略微軟一些，之后進行發酵。如果希望快速發酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準備調味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復原乳的味道是不如鮮奶的，營養...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！