- 觀點(diǎn)1： 鴨肉怎么煮？
- 觀點(diǎn)2： 原料:
嫩鴨半只，斬塊。
姜，花椒大料等，冰糖（結(jié)果證明我的冰糖放的太多了，鴨子有點(diǎn)偏甜）。
冬菇，木耳。啤酒一瓶.
1.鴨子過水，煮一下，過一次“冷河”。盛起.
2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香.
3.把剛才煮過晾干的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻.
4.等到鴨子炒到比較“干身”一點(diǎn)的時(shí)候，加入木耳，冬菇，繼續(xù)炒.
5.炒到香味出來后,轉(zhuǎn)到一個(gè)小鍋?zhàn)?加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應(yīng)該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鐘左右。
6.加了一點(diǎn)蒜苗，最后打個(gè)芡，就可以上碟咯.
鴨肉粥
■做法：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。將鴨肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鴨肉和少許料酒、鹽，至粥熟
第一次燒美味的〔紅燒鴨塊〕
材料：光鴨半只（超市里速凍的即可）
調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料（八角）4個(gè)、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個(gè)
做法：
1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細(xì)絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。
2、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油。
3、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味后加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒。
4、材料炒均后加入沒過鴨肉的水，然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
5、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
風(fēng)味老鴨煲
主料：光鴨
輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個(gè)
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封住；
3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。
陳皮芋頭鴨
原料：
鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：
1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
功效：滋陰潤燥、養(yǎng)胃理氣，可提升抗病能力
啤酒鴨
原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調(diào)味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。
做法：一，鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開，鴨子放入其中快速過水，撈出后瀝干水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。
姜母鴨
原料：鴨塊500克、姜100克調(diào)味料：米酒200毫升、鹽適量。
做法：一，將姜洗干凈，三分之一切成姜絲，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；二，鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過水后撈出并瀝干水分；三，鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲，用大火蒸2小時(shí)即可。
鴨肉做法】
菜 名： 鴨肉 主 料： 鴨一只，冬瓜2000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將鴨去毛及內(nèi)臟，與上料一起同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用。是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。 藥用價(jià)值： 治脾虛夾暑濕。 備 注： 陽虛脾弱、腸風(fēng)下血者不宜服。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 1.新鮮的鴨子，讓店老板幫忙殺好，去掉雜質(zhì)，剁成小塊2.用開水先把鴨子肉燙洗干凈3.燙過的鴨肉，撈出瀝干水備用，姜切4.高壓鍋放入水燒開，倒入燙過的鴨肉5.再次燒開水，撇清浮沫6.再放入枸杞和姜片，蓋蓋煮開壓上25分鐘左右即可關(guān)火。再等待排氣加鹽即可盛出食用【摘要】
鴨子怎么煮好吃【提問】
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時(shí)間哦，請(qǐng)您稍作等待，我馬上回復(fù)您～🥰【回答】
1.新鮮的鴨子，讓店老板幫忙殺好，去掉雜質(zhì)，剁成小塊2.用開水先把鴨子肉燙洗干凈3.燙過的鴨肉，撈出瀝干水備用，姜切4.高壓鍋放入水燒開，倒入燙過的鴨肉5.再次燒開水，撇清浮沫6.再放入枸杞和姜片，蓋蓋煮開壓上25分鐘左右即可關(guān)火。再等待排氣加鹽即可盛出食用【回答】
在燉湯的時(shí)候一定要注意，鴨子要燉得爛一些，這樣，一來可以使得鴨子中的營養(yǎng)成分充分得浸入到湯汁中，二來可以使得鴨肉更加酥爛，吃起來更加鮮美，如果火候不夠，鴨肉吃起來過老可就不好吃咯。【回答】
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！🥰【回答】 - 觀點(diǎn)5： 湘西口味鴨
原料：湖南麻鴨一只
香料：陳皮、當(dāng)歸、白扣、花椒、八角、丁香、香葉、桂皮
調(diào)料：姜片、鹽、味精、雞粉、白酒、啤酒、辣妹子醬、永豐辣醬、淀粉、菜籽油、花椒油
1、將麻鴨宰殺斬塊，清洗瀝水備用。
2、麻鴨焯水（一定要溫水下鍋，這樣更容易把血水逼出來），水開后打去浮沫，將麻鴨倒出。
3、鍋內(nèi)加菜籽油，放入姜片炸香（因?yàn)轼喿邮呛缘模ㄗh多放點(diǎn)姜片），加入鴨塊和少許鹽，烹入白酒，充分煸香，再放入香料繼續(xù)翻炒，炒出香味后放入干辣椒，依次放入豆瓣醬、辣妹子、啤酒，加入高湯（與鴨肉相平即可），再依次放入味精、胡椒粉、生抽，攪拌均勻，倒入高壓鍋內(nèi)，大火上汽轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘，15分鐘后把麻鴨倒入炒鍋內(nèi)，最后依次放入大蒜子、青紅椒段攪拌均勻，勾芡即成。 - 觀點(diǎn)6： 陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
- 觀點(diǎn)7： 一只鴨，切成小片
1飯碗的嫩姜，切成薄片，切成薄薄的，這樣煮出來的姜也可以吃~
1。起油鍋
2。加入蒜茸
3。加入嫩姜
4。加入南乳兩片
5。加入豆瓣醬兩大茶匙
6。加入一小湯匙的糖
7。炒一會(huì)
8。加入鴨肉，血水不要倒進(jìn)去，開大火，
9。炒一會(huì)，
10。加入老抽
11。繼續(xù)炒直到鴨肉有一點(diǎn)熟了，加入胡椒粉
12。加入花雕酒，可以放多一些
13。加入熱水直到可以完全蓋過鴨肉
14。要是鴨是嫩的就水滾后煮40分鐘，要是是老鴨就煮上1-1.5小時(shí)
水滾后關(guān)中火
每15分鐘翻一翻，防止下面的部分焦了
要是水太干了可以加入熱水繼續(xù)煮到鴨肉軟 - 觀點(diǎn)8： 應(yīng)該拿來蒸著吃吧,這樣既有味,有營養(yǎng).
- 觀點(diǎn)9： 姜夢(mèng)鴨
- 觀點(diǎn)10： 烤鴨
- 觀點(diǎn)11： 鴨肉，簡單易學(xué)
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