- 觀點1： 1、選擇五花肉，間的瘦肉薄了點，但是瘦肉太多就會柴，要以肥肉為主，以達到入口即溶效果
2、剃豬毛，剃干凈
3、豬肉煮熟透，沒有血水就行
4、豬肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的時候減少爆油，豬皮不會起大泡，豬肉也會比較好看。
5、豬肉切大塊，方便下鍋炸的尺寸，用廚房紙擦干水分，以免油炸時候濺油厲害
6、皮先朝下炸，慢慢放到熱油，立即蓋上鍋蓋，以免濺傷，聽到爆油聲音小了，可以掀開蓋子，翻面，整塊肉炸透。油炸好的豬肉立刻放到冷水泡兩個小時，以達到虎皮效果。
7、油炸芋頭，芋頭硬皮就可以了，香香的。
8、我做的尺寸太大了，要做小一點，保證一碗有十到十二塊，一桌子每人一塊。
9、豬肉切塊，和芋頭差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用攪拌機打成細末，五香南乳，生抽，糖，鹽，雞精，十三香混合在一起，嘗一下味道，比成品重一點就適合，口味因人而異，適當加減份量，腌制三小時以上入味。
10、豬肉皮朝下，一塊豬肉一塊芋頭，相間擺好，剩下的醬汁淋到碗里面。
11、蒸兩個半小時，倒扣到淺盤子里
12、香噴噴哦，放兩條芫茜可以上桌咯。 - 觀點2： 食材
芋頭 適量
醬油適量
五花肉四方一塊
鹽 適量
腐乳 適量
方法/步驟
1
把肉放在冷水里煮熟。把鹽擦在皮膚上，用牙簽均勻地刺入。
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2
炸好后，用牙簽把肉四周固定好，放入煎鍋內炸油，用鍋蓋蓋好，以防燙傷。這是不方便檢查隨時作出的油炸，添加牙簽可以防止油炸糊。
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3
兩面炸制金黃，敲擊有脆感，放在水里泡著，熱水可縮短泡制時間
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4
放配料一起炒香加少許水，加鹽糖醬油調味后，將切至厚片的肉放入鍋中拌均稍燜一會兒。
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5
然后把肉去皮，放到熱氣騰騰的碗里。將芋頭片均勻地鋪在肉上，然后將湯汁淋在芋頭上。
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6
蒸好后，將碗扣于蒸碗上，翻面成盤。
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7
將湯汁倒出，加少，許淀粉水勾芡
請點擊輸入圖片描述 - 觀點3： 【菜名】香芋扣肉【所屬菜系】粵菜【特點】色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別致【原料】主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。【制作過程】（1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）涂勻。（2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。（4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。（5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。【工藝關鍵】1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。【風味特點】1.“香芋扣肉”是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋頭生產于廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。2.成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別致。原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；4、將肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下擺在碗中；6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
- 觀點4： 這才是扣肉最正宗的做法，訣竅和步驟都教給你，一大盤不夠吃
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