- 觀點1： 市場上的小碗菜是以炒菜分小碗的形式，所以都是先炒再放在保溫柜保溫。其實這種出餐模式就是借用了瀏陽蒸菜的小碗蒸菜的出餐模式，瀏陽蒸菜從五百年以前家家戶戶都喜歡用小碗或小瓦缽放在木甑的米飯上面蒸幾個菜。隨著八十年代改革開放以后，瀏陽百姓開始把自己的美食技術和方法搬到飯館，漸漸形成了一門生意。而各地模仿者因為不知道怎么蒸，逐步用炒菜代替，慢慢就形成了現在的“小碗菜”。小碗菜來源于瀏陽蒸菜，兩者區別如下： 1、烹飪方法不同：瀏陽蒸菜是現蒸的，而小碗菜是現炒的。 2、蒸菜更省人：小碗菜耗用人力成本高，因為要現炒無法節約人力，必須請大廚；瀏陽蒸菜先蒸再賣，節省人力，無需大廚，一般100平米店4-5人即可。 3、對食材調料的要求不同：炒菜可以通過大量的調料掩蓋食材的不新鮮，對食材的要求比較低，這也是大部分店家喜歡用炒菜代替蒸菜的原因；瀏陽蒸菜調料簡單，對食材調料和油的要求很高，要做出地道的瀏陽蒸菜，必須“好油好調料好原料”。 4、蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜雖然用的原料可以不那么講究，但由于炒菜耗油耗調料，它的毛利不是很高；瀏陽蒸菜由于采用蒸的方法，雖然對原料調料要求高，但沒有通過煎炸浪費油，保持原汁原味也不需要太多的調料，所以蒸菜更省油更省調料，加上蒸菜可以一次性蒸幾百碗，更節省燃料，所以瀏陽蒸菜毛利率更高。 5、蒸菜更營養衛生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和營養，保證營養不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質的產生。菜肴在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。所以，蒸菜是人們最理想的烹飪方式。
- 觀點2： 一種流行的說法是明初時朱元璋與陳友諒開戰，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。 而在張坊鎮志上，我們見到這樣的說法：據《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年［1276年］，元兵破潭［潭州，今長沙］，瀏遭殲屠殆盡。奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入張坊插草為標，當時移民大都來自江西，成為張坊人口的主要來源。 明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入張坊的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區定居。 這個說法也許是“官方的正式說法”。但不管怎么說，客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化，這已是不爭的事實。 也就是說，歷史上的瀏陽人也好還是外遷來瀏的瀏陽人也好。都是受盡強權壓迫的苦難老百姓。當然，摘引這里只講到了宋、元、明、清代的事情，還沒有講到近代革命時期，其實也包括近代革命時期老百姓受得苦難。歷代強權和暴政讓瀏陽東鄉的老百姓有家不能歸。記得外公說過，他的大哥和好多的革命烈士就是大革命時期的反抗者，他們常常是有家不能歸，并且歸時都必須“偷偷摸摸”，常用夜晚時間回家看看家人，稍有不注意就要掉腦袋。 因此，外公的說法就是瀏陽蒸菜是瀏陽東鄉的老百姓為了避免官府發現自家的反抗者，方便家人回家能有吃的而準備的或者說為了白天躲避抓丁而晚上就蒸好，做好一天的飯菜準備。就是在極端時期（強權收鍋爐時期、發現炊煙抓丁時期），也只能利用夜晚做飯菜，并且夜晚是看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。當然那時沒有現在這么多的菜式與可口。另外那時的腌制、干菜、壇子菜比較多，便于保存和快捷。咸和辣的口味主要是為了便于攜帶（量少）和下飯，還有像炒米糕、粑粑什么的，屬于干糧類，就是為這個做準備的。外公說過他們年輕時期販鹽就常帶這樣的干糧上路，因為一走就是幾天。這樣看來，不無道理。還有就是當地屬于山區，常常是白天吃兩餐，目前都還有這樣的人家，早早就做好了一天的飯菜，一天勞作下來，回家只要吃就行，實在沒有體力和心思去做飯了。這樣看來，瀏陽蒸菜其實是普通老百姓的智慧結晶和地道的快餐。這點估計大家都體會到了，只有瀏陽蒸菜，你一坐下就有的吃。
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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