- 觀點1： 酸菜魚的做法
1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
5.大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 觀點2： 金湯酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，是由新鮮的魚肉加上特質(zhì)的湯品所燉制而成，味道不僅鮮美，而且湯品濃郁，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用魚肉可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以補充鐵等多種營養(yǎng)元素，對身體非常好，而且做法簡單好做。
金湯酸菜魚的做法
1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
5、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁;
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 觀點3： 1.鱸魚殺好，除去鱗片，內(nèi)臟處理干凈后洗凈。
如果不會處理，可以在買魚時讓魚老板幫忙。
2.將鱸魚起肉：將兩側(cè)魚肉和主心骨分離
3.主心骨砍塊，和魚頭放在一起備用。
4.將兩側(cè)魚肉靠近腹部的魚刺剔除后，順著魚肉紋理的方向，將魚肉切成薄片
5.魚頭+魚骨、魚片分別裝一盆，都加入鹽、胡椒粉、料酒。魚片中再加入生粉，打入2個雞蛋的蛋清拌勻，腌制15分鐘。
6.趁魚肉腌制期間，將酸菜切塊、泡椒切段備用
7.魚頭魚骨腌制好后，鍋里燒油，將魚頭魚骨煎香備用
8.另起油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒
9.爆香后再將煎好的骨等倒進(jìn)去，炒勻
10.加入500ml清水，大火煮開后，用小火燉20分鐘
11.加入鹽、白砂糖和雞精調(diào)味，便可將鍋里的魚頭、魚骨和酸菜撈起來，放到裝成品的湯盤里
12.大火煮開鍋里剩下的魚湯，放入第5步中另一碗腌好的魚片。
13.待魚片燙熟后關(guān)火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，撒上剩下的一半姜末、蒜蓉
14.燒鍋放油，油溫七成熱時加入鮮花椒和干紅辣椒約炸10秒左右后，將熱油均勻淋在魚肉表面即可出鍋
做好的酸菜魚湯汁金黃，瑩潤亮澤。魚片微微翻卷，好似含羞的花瓣。整道菜散發(fā)著酸辣的誘人香氣，令人垂涎不已。 - 觀點4： 魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
5.大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 觀點5： 酸菜魚是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見酸菜魚的魅力。酸菜魚發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚做法簡單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚之外，還可以做其他菜式，非常實用。
酸菜魚配料：小黑魚 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。
酸菜魚做法：
1 將黑魚洗干凈，片成魚片。
2 魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6 慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了。 - 觀點6： 酸菜魚是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見酸菜魚的魅力。酸菜魚發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚做法簡單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚之外，還可以做其他菜式，非常實用。
酸菜魚配料：小黑魚 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。
酸菜魚做法：
1 將黑魚洗干凈，片成魚片。
2 魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6 慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了。 - 觀點7： 酸菜魚是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見酸菜魚的魅力。酸菜魚發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚做法簡單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚之外，還可以做其他菜式，非常實用。
酸菜魚配料：小黑魚 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。
酸菜魚做法：
1 將黑魚洗干凈，片成魚片。
2 魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6 慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了 - 觀點8： 3.
加入清水燒開,然后中火熬湯,熬出酸菜味,熬到湯濃稠(水燒開后如果買的是整條魚的,可以先把魚頭魚骨放進(jìn)去熬湯)... - 觀點9： 分餐式金湯酸菜魚，以后餐飲發(fā)展的趨勢
- 觀點10： 1/4
將買來的魚片進(jìn)行處理，先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚片上的雜質(zhì)

2/4
將魚片撒上適量的食用鹽，之后再放入適量的面粉，后攪拌均勻，放置10分鐘

3/4
將蔥、姜、干辣椒、酸菜切好備用

4/4
放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開即可食用。 - 觀點11： 相信大家都吃過金湯酸菜魚這道菜，金黃色的誘人湯汁，古法工藝腌制的老壇酸菜搭配高山青紅椒，如此開胃過癮的美味，絕對是夏日里的下飯神器。那么，在家做金湯魚要如何做出飯店的味道？金湯是關(guān)鍵，做好了比酸菜魚好吃！
食材
酸菜 200g
南瓜 300g
黑魚 1200g
花椒 2勺
淀粉 2勺
高湯 2碗
白胡椒粉 3g
香蔥 5根
料酒 1勺
鹽 10g
泡椒 70g
姜 1塊
蛋清 1只
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材和調(diào)料
2.有些人喜歡用黃燈籠辣椒醬來制作，我們這里用的是南瓜作為制作金湯的主要材料，更適合不那么能吃辣的人群。將南瓜切成小塊，放入料理機中打成南瓜汁備用。
3.將香蔥,花椒,姜,泡椒放入燒熱的油鍋中爆香。
4.將切好的酸菜放入鍋中爆炒。
5.酸菜中加入鹽,白胡椒粉后加水和高湯燜煮。煮沸后兩分鐘加入魚頭,魚骨燜煮一會兒。
6.魚骨入鍋后3分鐘，加入打好的南瓜汁。 7.倒入南瓜汁以后再次煮沸，我們酸菜魚用的酸湯就準(zhǔn)備好了。
注意事項
如果要烹煮金湯酸菜魚，記得魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數(shù)人都能接受。 - 觀點12： 酸菜魚是一道家常菜肴，它以鮮嫩可口的魚片加上陳年酸菜烹飪而成，以它的酸、辣、香等特色而備受大眾的喜愛，是一道特色的美食。
中文名
酸菜魚湯
主要食材
魚
口 味
酸辣
工具/原料
黃臘丁大蔥 大蒜 花椒 泡海椒 酸菜 魚
步驟/方法
先把魚用料酒,姜,大蔥腌一下,然后下鍋煎
煎的時候用豬油,這樣比較香
鍋的底部點姜片和鹽,這樣魚也不會煎爛掉.酸菜切成絲
姜,海椒,蔥切成絲,這些都要少點,不然湯辣了就不美味了,還要加點花椒.
熱油,把他們炒香,然后加水燒開.水開了放魚,煮幾分種就可以出鍋了,在撒上蔥花,就是一碗鮮美的湯了.[1] - 觀點13： 酸菜魚是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見酸菜魚的魅力。酸菜魚發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。

酸菜魚做法簡單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚之外，還可以做其他菜式，非常實用。

酸菜魚配料：
小黑魚 2條
蔥姜蒜 少許
干辣椒 2個
酸菜 1顆
雞蛋 1只
南瓜泥 一大勺
黃燈籠辣椒醬 一小勺
紅薯粉 少許
花椒 10粒—20粒
料酒 少許
胡椒粉 適量
泡椒 適量
酸菜魚做法：
1 將黑魚洗干凈，片成魚片。
2 魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6 慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了。

金湯酸菜魚烹飪技巧：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，而且湯的品相也好看。切魚片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數(shù)人都能接受。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
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- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
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