- 觀點1： 配料：
1）肉片，（要切大片，大約quarter（25分錢）那么厚）
2）白菜，（切塊，但不要太大）
3）蒜，
（兩瓣切碎）
4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，四五粒漢
源花椒）
5）香菜兩根（切小段）
做法：
1）把肉用蛋青和生粉腌好（準備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱
時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉白，把肉片盛到盤中
備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一
點鹽）。
2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香
往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調味道。這個菜是
麻辣風味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。
3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放
入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放
少許香油，然后把湯倒入湯盆中。
4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很
麻，所以不能放太多）
5）炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃
辣可多放辣椒）
注意事項：
炒干辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改
動，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。 - 觀點2： 主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個。
制作過程：
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用
2、
將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
3、
用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。
4、
把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!
方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
5、
取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、
魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。
8、
再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 - 觀點3： 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
- 觀點4： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點5： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
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