- 觀點(diǎn)1： 常聽(tīng)人們說(shuō)，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說(shuō)“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)沒(méi)形了，怎么辦？煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。
煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
在飯店里喝的魚(yú)湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺(jué)很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類(lèi)，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。
湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。 答案補(bǔ)充電飯煲煲湯
去市場(chǎng)買(mǎi)豬的龍骨(脊椎骨－鈣質(zhì)豐富），讓賣(mài)肉的師傅幫你砍成塊（通常都會(huì)這么做），帶回家后，把骨頭放在盆子里，倒入開(kāi)水燙兩分鐘，這樣可以去血腥，也可以讓煮好的湯沒(méi)有泡沫．然后撈出骨頭放入電飯煲，再放入切成大塊的蘿卜（蘿卜太小易煮爛）．對(duì)了，蘿卜不用去皮，而且主要放白蘿卜．再放入少量紅蘿卜和青蘿卜味道會(huì)更好．再洗凈（不用去皮）一段老姜，用刀拍扁入鍋．有煲湯功能就方便，可以不管了，反正煲一兩個(gè)鐘后，放入鹽、蔥花即可．沒(méi)有的，就得先守著電飯煲把湯燒開(kāi)，再用一根筷子把鍋蓋支起，露一指寬左右的縫，還得時(shí)不時(shí)看一下，怕水沸出來(lái)。這樣，煲一兩個(gè)鐘就可以了。要注意的是，水和食物的比例接近4：1，因?yàn)殡婏堨視?huì)一直加熱，水的消耗比較大，但也不能太多，否則湯味會(huì)淡。時(shí)間的掌握就看湯的多少，喜歡濃湯多煲會(huì)兒，不喜歡少煲會(huì)兒。
你的腳骨頭如果是碎裂傷，可以在一開(kāi)始放入幾只螃蟹。螃蟹要洗凈去內(nèi)臟，賣(mài)螃蟹的應(yīng)該可以幫你解決這些問(wèn)題。然后將螃蟹的背、腳全部咂破，再入鍋一起煲，煲好后滴入幾滴醋。這可是補(bǔ)鈣密方 - 觀點(diǎn)2： 如何煲湯第一點(diǎn)：要懂藥性。
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當(dāng)歸。為了補(bǔ)腎壯陽(yáng)，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子……不一而足。
如何煲湯第二點(diǎn)：要肉性。
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚(yú)、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時(shí)間也不同。
如何煲湯第三點(diǎn)：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚(yú)干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
如何煲湯第四點(diǎn)：要配菜
煲湯時(shí)很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會(huì)相克，影響湯性發(fā)揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類(lèi)等等。
如何煲湯第五點(diǎn)：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時(shí)加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開(kāi)去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。
如何煲湯第六點(diǎn)：要入碗。
根據(jù)不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發(fā)揮作用，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時(shí)最佳，這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。專(zhuān)家提醒，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類(lèi)菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
此外煲湯時(shí)我們還須注意：
1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過(guò)早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲湯時(shí)，火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯混濁。
5、煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。 - 觀點(diǎn)3： 電飯煲元?dú)鉃蹼u湯！這次拯救你“氣血”的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是一個(gè)電飯煲
- 觀點(diǎn)4： 煲湯想好喝水量要控制好
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。就算中途確實(shí)需要加水，也應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。
煲湯想好喝切忌煲太久
有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不一定好，反而會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)一些，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。
煲湯想好喝要等出鍋時(shí)再加鹽
鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一，或許有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，從而提高湯的口感，其實(shí)這是一種誤解。鹽放太早反而會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。而且，鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
煲湯想好喝不能亂加“料”
很多人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)而在煲湯時(shí)加入一些中藥材。但是，要記住，不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。所以，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)，不要隨便亂加。 - 觀點(diǎn)5： 羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：微波菜譜
羊肉湯的制作材料：主料：凈羊肉750克, 蔥頭250克, 土豆500克, 扁豆500克。化豬油150克, 大蒜25克, 香葉一片, 茴香籽0.5克, 辣椒粉少許, 面粉25克, 淡煉乳100克, 精鹽15克, 清水3000克。 教您羊肉湯怎么做，如何做羊肉湯才好吃①將羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。 ②土豆洗凈切丁，扁豆洗凈切條，高火8分鐘，放入湯內(nèi)，再把面粉加適量水和成稀糊，一同下湯內(nèi)煮沸，加淡煉乳攪勻，用鹽調(diào)好口味，高火1分鐘即可魚(yú)頭豆腐湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯
魚(yú)頭豆腐湯的制作材料：主料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升) 教您魚(yú)頭豆腐湯怎么做，如何做魚(yú)頭豆腐湯才好吃1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。4.水開(kāi)后放醋、米酒、豆腐，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 胡辣湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯
胡辣湯的制作材料：主料：熟雞血（或鴨血）200克,香菜50克,水發(fā)木耳100克,鹽3克,醬油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克。 胡辣湯的特色：香、辣、開(kāi)胃、下飯。 教您胡辣湯怎么做，如何做胡辣湯才好吃 1、把熟雞血切成絲。把香菜洗凈，切成末。把木耳洗凈，切成絲。2、坐勺，放湯，加鹽、醬油、胡椒面、姜末燒開(kāi)，撇凈浮抹，找好口味，放入熟雞血絲、木耳絲、點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可黃豆芽蘑菇湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：孕婦菜譜 老人食譜 減肥菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 黃豆芽蘑菇湯的制作材料：主料：黃豆芽100克,蘑菇(鮮蘑)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,香油5克 教您黃豆芽蘑菇湯怎么做，如何做黃豆芽蘑菇湯才好吃 1. 黃豆芽摘去根部，洗凈后加適量的水煮20分鐘；
2. 蘑菇去蒂，洗凈切成片；
3. 鍋內(nèi)放入蘑菇片，調(diào)味后續(xù)煮3分鐘，即可起鍋溫食。 - 觀點(diǎn)6： 人們常說(shuō)，當(dāng)你身體不好的時(shí)候，你應(yīng)該喝更多的湯來(lái)滋補(bǔ)你的身體。只要你有時(shí)間和心情，你可以在家里煮湯。煮湯也是一種時(shí)尚。好吧，怎么煮湯最好喝？如何煮湯使之美味和營(yíng)養(yǎng)？這里有7個(gè)煮湯的竅門(mén)。
你想在湯里喝多少水應(yīng)該控制得很好。
水是煮湯的關(guān)鍵。它不僅是傳熱介質(zhì)，而且是食品的溶劑。人們做湯時(shí)的第一個(gè)錯(cuò)誤是水不夠，這會(huì)導(dǎo)致中途加水，影響湯的味道。一般來(lái)說(shuō)，加入湯中的水的量應(yīng)至少是配料重量的三倍。即使中間確實(shí)需要水，熱水也要比冷水好，因?yàn)槔渌畬?duì)湯的味道影響最小。
如果你想喝的好，不要煮太久。
有些人總是擔(dān)心湯會(huì)太短而無(wú)味。事實(shí)上，如果要做肉湯，最好的時(shí)間是半小時(shí)到一小時(shí)，這樣既保證了味道又保證了營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間長(zhǎng)可能不好，但會(huì)增加湯中的嘌呤含量，從而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)逐漸喪失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可以延長(zhǎng)，但不能超過(guò)3小時(shí)。
為了使湯好吃，當(dāng)湯從鍋里出來(lái)時(shí)加鹽。
鹽是制湯中最重要的調(diào)味品之一。有些人可能認(rèn)為，及早加鹽可以使鹽完全“混合”到食物和湯中，從而改善湯的味道。事實(shí)上，這是一個(gè)誤會(huì)。如果鹽放得太早，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)，不易溶解。它也會(huì)使湯變黑，而且濃度不夠。此外，晚鹽不影響湯的味道，但它保持肉的新鮮和嫩。所以當(dāng)你從鍋里出來(lái)的時(shí)候最好加鹽。
如果你想湯好的話，就不能在湯里加“配料”。
許多人希望通過(guò)喝湯來(lái)添加一些中藥。但是要記住，不同的中藥有不同的特點(diǎn)。煮湯前，必須熟悉中藥的寒、熱、溫、涼。例如，西洋參稍涼，人參、當(dāng)歸、黨參較溫和，枸杞較溫和。此外，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況選擇中草藥。例如，感冒過(guò)多的人應(yīng)該選擇當(dāng)歸、黨參等溫?zé)岬闹兴帲w質(zhì)熱的人吃了以后可能會(huì)著火。因此，如果你想在湯中加入中草藥，你最好根據(jù)你的體質(zhì)來(lái)做，不要隨便加。
當(dāng)你想煮湯時(shí)，你需要控制火勢(shì)。
煮湯時(shí)，湯應(yīng)先在大火中煮沸，然后再變成溫湯。因?yàn)檫^(guò)多的火災(zāi)會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)失水過(guò)快，導(dǎo)致味道差。控制火勢(shì)的最好辦法是把湯稍微煮一下。
要使湯可口，用質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋。
最好是用質(zhì)地細(xì)膩的陶罐或砂鍋，白色內(nèi)壁的陶瓷鍋和不銹鋼鍋來(lái)煮湯。而且砂鍋的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，砂鍋周?chē)谋匾埠芎茫瑴械乃终舭l(fā)量相對(duì)較小。從味道上看，砂鍋湯的味道也很純正，喝時(shí)香氣濃郁，口中濕潤(rùn)。
最好選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋菜。劣質(zhì)砂鍋的釉料中含有少量鉛。酸性食物烹調(diào)時(shí)易溶解，對(duì)健康有害。內(nèi)壁的白陶罐很有用。砂鍋的優(yōu)點(diǎn)是需要低熱慢煮，保溫性好，湯鮮美。
最終，砂鍋的最大好處在于以下兩點(diǎn)：密封性和溫度：易于品嘗和良好的內(nèi)部循環(huán)，湯，湯和燉菜。例如，肉有點(diǎn)腐爛，而豆腐很容易品嘗和保溫：熱傳導(dǎo)慢，有些湯不是喝熱的，而是喝熱的，這方面的砂鍋比其他鍋更有效。但不要用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)槔锩娴挠岳锖秀U，在烹調(diào)酸性食物時(shí)很容易溶解，對(duì)人體健康有害。
湯要美味，不要加太多雜料。
最后，“多放點(diǎn)調(diào)味料”也是湯菜烹飪中的一大誤區(qū)。事實(shí)上，太多太雜的香料可能會(huì)交叉味道，影響湯的原味，也會(huì)影響肉的原味。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配2到4種調(diào)味料更為完美，如雞湯只需加姜片、桂葉和胡椒，不必隨便加很多調(diào)味料。 - 觀點(diǎn)7： 大火煲開(kāi)小火慢煲 這樣材料的味道 才會(huì)慢慢全在湯里
- 觀點(diǎn)8： 養(yǎng)生湯怎么做才好喝？首先把紅豆花生枸杞桂圓提前泡好，然后放入水中，加入老紅糖，煮開(kāi)即可。
- 觀點(diǎn)9： 先用大火煲15分鐘，再慢火煲2小時(shí)，就是老火湯。
- 觀點(diǎn)10： 一般的是小火慢煲。
- 觀點(diǎn)11： 怎樣煲湯？
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16：
- 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18：
- 觀點(diǎn)19：
- 觀點(diǎn)20： 用心做就會(huì)好喝~
- 觀點(diǎn)21： 百度百科：
選料
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)、牛羊肉等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。
新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮。所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑浴⑽叫院茫€具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
搭配適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
操作精細(xì)
注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，富含類(lèi)胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
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- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類(lèi)的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類(lèi)的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋(píng)果、礦泉水。2、蘋(píng)果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋(píng)果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋(píng)果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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