- 觀點1： 白酒在我國有著非常重要的地位，而且也是非常經典的在日常生活當中，一般招待客人都是以白酒來招待，而且白酒似乎還代表著特殊的意義呢。有時候喝酒不僅能夠促進感情，甚至還能夠談成一單生意呢，所以說白酒有時候起著一種催化劑的作用，大家還記得當年喝的第一口酒是什么感覺嗎？有的人說那有的人說嗆那么有沒有人說苦呢？為什么白酒嘗起來會有苦味呢？有苦味的酒是假酒嗎？今天小編就來跟大家分享一下。
白酒有辣味正常，有苦味也正常嗎？原來有苦味才是真正的糧食酒
在日常生活當中，我們大家都覺得純正的糧食酒口感應該是非常傳香綿軟的，所以說這樣的白酒喝起來應該不刺喉嚨，但是有一些人說白酒喝到嗓子里是非常辣喉嚨的，甚至還有一點點苦味，而有些人覺得帶苦味的白酒是假酒，其實并不是這樣的，如果你能夠瞬間的品嘗到一點苦味的酒，反而是品質比較好的酒，那么白酒中的苦味到底來自于哪里呢？其實它主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的霉變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。
雖然說白酒當中帶著一點苦澀的味道，說明這是純糧食酒，但是這樣正好大大影響白酒的口感呢，那么我們到底在喝的時候如何更好的去除酒當中的苦味呢？其實在古代的時候喝酒之前人們都會先將酒燙一下，在日常生活當中，如果我們將白酒升高一下，溫度也就是在溫水或者是熱水當中燙一下的話，可以使白酒當中的苦味而且喝起來還更有利于我們的身體健康呢。
當然隨著現在釀酒技術的越來越高超，現在市場上白酒的種類也變得越來越多，而且白酒市場魚龍混雜，本人表示無法分辨真假，白酒今天小編也跟大家分享一下，如何辨別白酒讓你買到品質更好的白酒！
首先一般來說白酒的瓶子都是透明的，所以說我們在購買白酒的時候可以拿起白酒瓶輕輕的搖晃一下，這時候白酒當中就會激起酒花，如果這些酒花非常的大，而且快速消散的話說明這樣的酒是假酒，但是如果酒花特別的細膩，而且消散也比較慢的話，一般就是品質比較好的酒。當然如果商家能夠讓我們嘗一下的話，那就最好了。 - 觀點2： 相信很多朋友一定喝到過那種帶有苦味的白酒。于是很多人就會納悶的產生疑問，這酒怎么這么苦啊？難道是買到假貨了？等等之類的問題。
其實，白酒有苦味，不好喝，這說明你還不是很懂白酒，為什么這么說呢？ 因為白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點微苦，如果沒有苦、那反而假了。
現在市場上很多人不接受苦味，認為苦味的酒不好，其實純糧食酒帶一點苦味是很正常的，苦味說明酒是糧食發酵出來的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標準。
就目前而言，白酒分為兩種類，一是液態酒，二是固態酒，那么這兩種工藝所生產出的酒有什么區別呢？下面簡單闡述一下。
液態酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態酒一般都不會用這種方式，所以也導致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦就是不好。
實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。那么，固態酒的苦味是很自然的一種苦味，不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續性的苦。而液態酒的苦味是酒精原有的一種苦味。
好的酒通過我們不斷的勾調，它得有酸，甜，苦，辣，澀，糊以及香味等，但是它都很協調，不會是某一種口感特別的突出。真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！
所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了！因為它一定是采用了添加劑的，我們固態酒的苦味屬于微苦，而液態酒的苦味是很苦的，這種苦味很明顯，所以要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑。比如說甜味素，甜味素是國家明鄰禁止使用的添加劑，所以如果當我們喝到很甜沒有苦味的酒，你反而要小心！因為你喝的很可能是使用了，大量添加劑的液態酒了。
如今白酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的現象屢見不鮮，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊一瓶的白酒還牛逼哄哄的吹噓，是“純糧食”的原漿酒，良心賣家。都是扯談的，其實糧食的成本都不夠，多么讓人心寒！而這些酒對人的損害，是極其嚴重的。
現在所有的白酒幾乎都號稱是“純糧食釀造"，其實真正的純糧食釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。
作為茅臺制酒人，對于目前這個魚龍混雜的白酒市場真的感到十分的可悲。我從事白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。 - 觀點3： 一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學問又知道多少呢？其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。
相關推薦：自釀白酒發苦的原因，自釀白酒發苦怎么解決
好酒網小編現在來分析下具體原因，引起自釀白酒發苦的原因有很多，較主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發苦如何去解決呢？
1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后，就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所了解了，這時再去試試吧！實在不行的話那還是去超市買幾瓶先解解饞！ - 觀點4： 你好，很高興為您解答，①俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味
②庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
③用糠量過大，糟醅升溫猛；
④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；
⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
⑥環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
⑦現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
⑧底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。【摘要】
自釀白酒有苦味怎么回事?【提問】
你好，很高興為您解答，①俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味
②庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
③用糠量過大，糟醅升溫猛；
④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；
⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
⑥環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
⑦現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
⑧底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。【回答】 - 觀點5： 自釀白酒有苦味最好別喝，有其他的異味就好也別喝 自釀酒還是有一定的風險的，所以盡量不要喝
- 觀點6： 我覺得最好別喝了，可能哪個環節出問題了。早吸吮、勤喂奶：寶寶吸吮刺激越早，媽媽乳
汁分泌就越多。即使母乳還沒有分泌，寶寶吸
吮乳頭幾次后也會開始分泌乳汁。此外媽媽要
注意奶漲了就喂，寶寶餓了就喂，如果乳汁一
次吃不完，要擠出來貯存，讓乳房排空，這樣
才能產生更多的乳汁。否則乳房老是漲著，奶
就憋回去了。增加營養量，多吃含蛋白質、脂
肪、糖類豐富的食物，多吃新鮮水果和蔬菜，
保證維生素的攝入，同時湯類食物也必不可
少。產后常喝的催乳湯有以下兩種：1、氣血
虛弱、乳汁不足的媽媽，適宜選擇食用豬蹄、
鯽魚、魚頭、花生、羊蹄、黃豆、豆腐、赤豆
等食物。2、乳房脹滿、乳腺不通而缺少母乳
的媽媽，可選絲瓜、莧菜、芹菜、萵筍、番木
瓜等食用，有疏肝行氣、通絡下乳的作用。 - 觀點7： 自家釀制的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的：
1、用曲量太大：酵母數量大；酒曲放置的時間過長，并且保存過程中密封不好。
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進污水。
3、入池溫度高，發酵不正常;使用塑料缸發酵。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。
5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
在釀造過程中除了要注意上述5個方面的問題以外，可控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味；加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝，這樣就會避免帶入更多苦味物質。 - 觀點8： 發苦的原因可能是甲醇含量過高，發酵的時候發霉，或者容器污染，原因很多，但都是造成不能喝的原因，平時買的劣質酒也有發苦的，喝完頭疼惡心，嚴重的失明喪命。
- 觀點9： 應該是不能喝J
- 觀點10： 自釀的白酒有苦味，適合喝的藥味酒就是苦。越喝越苦，才4月號。
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