- 觀點1： 牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊，牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開火煮15分鐘，煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用，白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用，鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味，放入豆瓣醬，郫縣豆瓣，不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味，下入備好的牛肉塊，不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色，倒入西紅柿丁，不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁，放入鹽，糖，生抽翻炒均勻，放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段，倒入適量的開水，沒過牛肉，大火燒開，轉中小火慢燉40分鐘，下入切好的蘿卜塊，繼續燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛，鍋里加水燒開，下入面條，快好時下入青菜，一起撈出放入碗里。
- 觀點2： 牛肉切大塊，冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫，撈出，用溫水洗凈，胡蘿卜切塊，鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味，放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開，保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿卜半小時即可，牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了。
- 觀點3： 燉牛肉時要用開水，一次性加足水量，我用的是鑄鐵鍋，想縮短時間可以用高壓鍋來燉，豆瓣醬，醬油，郫縣豆瓣都很咸，鹽的量待出鍋時嘗一下再加，燙青菜時鍋里加一點點油，燙好的菜是翠綠色的很好看，不能吃辣的話，郫縣豆瓣的量可適量減少點。
- 觀點4： 一碗蘭州牛肉面要經過多道工序，在制作的時候，大量的程序和工藝都被放在先前準備中，而正式制作的過程則完全以流水線的形式，從而保證了出面速度。一碗牛肉面，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加料再到最后端出，時間也不過在2分鐘之內，熟練的師傅甚至每分鐘可以拉出6到7碗面。選料要選甘南的耗牛，永登的面，皋蘭的蓬，工業區甘谷的線(辣椒)拉面全靠一碗碗拉出開的手藝 ，和面、餳面、加拉面劑、溜條、下劑、拉面、煮面，一個都不能馬虎。最關鍵的是牛肉湯的制作，選料、浸泡、煮制、撇去浮沫、下調料煮制、撈出牛肉并加工、吊湯、對調味水調味，直到成品，每一個流程都是牛肉面好不好吃的關鍵。還有其它作料的加工，辣椒油，蘿卜片，蒜苗，香菜每一個細節，決定著一碗牛肉面的味道。
- 觀點5： 牛肉洗凈后切成稍厚的片，牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開后再續煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出，將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點點，大火煮開后轉小火，使湯水保持微開，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時左右即可，根據食用的人數，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋后下入面條煮熟，最后加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調味即可。
- 觀點6： 取一個大鍋，加入2公升水，大火煮開后把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉表面變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個，一是為了去腥，而是經過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈，取一個20厘米的厚底深鍋，中火稍稍預熱后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香葉、干紅辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、蔥段和紅糖，不斷翻炒，直到香味開始飄出。對于香料而言，在熱鍋里面炒一下可以讓里面的香味更好地釋放出來，特別是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就達不到讓香味充分釋放的溫度。等鍋里的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)，把焯水完畢的牛肉放進鍋里，加入另外一半牛肉高湯，倒入50克紹興酒，大火煮開后把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋燉1個小時，等待的時間我們處理一下豆瓣醬和豆豉，為了釋放其中的香味，我們需要提前用刀把豆瓣醬和豆豉細細地切成碎末，釋放豆瓣醬、豆豉香味的另外一個重要條件是溫度，取一個小平底鍋，稍稍預熱后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣醬和豆豉放進去，不斷翻炒，直至香味飄出而且植物油變成紅色。把鍋子從爐灶上移開，自然冷卻備用。
- 觀點7： 牛肉泡水4小時后，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味，牛肉切成1-2厘米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用，提前煮好雞蛋，剝殼。并用牙簽在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便于鹵蛋時入味。，鍋中放油，倒入蔥頭塊;香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘，放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭;香菇的香氣才能進入肉塊中，肉塊炒焦后，調入一小勺花椒面，炒勻炒香，大約半分鐘，花椒面炒香后，調入一小勺白胡椒面，炒勻炒香，大約半分鐘，胡椒面炒香后，調入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘，接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘，接著調入3湯匙辣醬;3湯匙黃豆醬，炒勻炒香。大約1分鐘，倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入鹵包;蔥姜塊，煮好的雞蛋，大火煮開后，轉小火，蓋蓋，燉制2小時，一定用鮮切面，不要用干掛面。用清水煮面，不要放牛肉鹵一起煮，在大碗中，提前澆入底湯放入面條，在澆入牛肉塊;碼上鹵蛋即可。
- 觀點8： 牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片，熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味，再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油，翻炒上色，加水和剩余的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時，關火。面粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成面團，蓋上濕龍布醒15分鐘，揉至三光，將揉好的面團搟成面皮，一層層的疊好，用刀切成細一些的面條，搟好的面條，鍋中加適量水燒開，放入手搟面煮熟。，盛入碗中，加上做好的牛肉塊，澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉面就做好了。
- 觀點9： 牛肉面美食教程
- 觀點10： 自己在家做牛肉面更好吃
- 觀點11： 用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉面
- 觀點12： 牛肉面怎么做？牛肉切塊，下鍋后加入料酒，撈出后在另一鍋中準備，蔥姜蒜，花椒八椒香葉，辣椒干檸檬等，翻炒均勻。
- 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內部保持多汁，具有獨特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準備各種食材，包括肉類、蔬菜、調料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國烤肉的優選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚和蝦烤以前最...
- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調味。將雞蛋...
- 擴展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡單又好吃酸菜炒面簡單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團搓條，搟成片狀，下劑條。4、開始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過涼水后瀝干。7、將方便面的...
- 擴展閱讀8：肯德基 德克士哪家有披薩？？？
- 肯德基和德克士兩家快餐店中，德克士提供披薩。披薩作為一種流行的意式風味食品，在全球范圍內都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費者的需求。雖然肯德基在全球范圍內提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯條等，但...
- 擴展閱讀9：炒面條怎么做？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：正宗炒面的做法大全炒面的烹飪方法
- 做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
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