- 觀點1： 材料：五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂數個 鹽1小勺
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成 牌大小方塊，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分鐘即可。
2、山楂用熱水泡洗干凈，冰糖備用。
3、泡好的肉塊放入砂鍋內，水需沒過肉塊，并高起兩寸, 防止中途添水。如果實在要添,必須是開水,切記。
4、大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，干山楂(半勺醋亦可)。
5、蓋上蓋子文火慢燉至少一個小時，時間越長，越好吃。
6、燉至肉塊用筷子輕戳即穿，便可連湯帶肉倒入炒鍋中放老抽燒開。
7、用中火燒至水變少即可加入冰糖。
8、加蓋用小火煨半個小時左右。
9、最后大火將湯汁收濃，加鹽調味裝盤食用。
做好紅燒肉的三個關鍵：
1、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉（也叫五花肉），肥瘦各半。
2、醬油和糖的選用，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。3、小火慢燉，大火收汁。燉肉的時候一定不能急，紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。“收汁”的時候要用大火，輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
3、小火慢燉……要有耐心……我用了兩個小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁，但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！ - 觀點2： 蘇式紅燒肉 材料:
主料：600克。
調料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。
做法:
1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~
3.一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。
這里面加入了一點點的醋，是為了使肉質酥松，還可以放入幾個干山楂代替醋，效果會更好 - 觀點3： 13. 炒到黃酒揮發，醬油平均的吸附在肉塊上為止。
14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16. 最后放入冰糖。
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。
20. 湯汁收凈便可出鍋。
21. 在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉特點：光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。【摘要】
紅燒肉是蘇東坡怎樣做的【提問】
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根據您的提問，做出如下解答：
食材明細：
五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
制作步驟：
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3. 用涼水下鍋。
4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5. 撈出，控清水份備用。
6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7. 倒入細砂糖。
8. 煸炒糖色。
9. 煸炒到微黃色即可。
10. 砂糖徹底融開，炒到輕微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11. 并開始出油后烹入黃酒。
12. 倒入醬油翻炒。
13. 炒到黃酒揮發【回答】
13. 炒到黃酒揮發，醬油平均的吸附在肉塊上為止。
14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16. 最后放入冰糖。
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。
20. 湯汁收凈便可出鍋。
21. 在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉特點：光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。【回答】 - 觀點4： 1、五花肉 600克 料酒 115克 老抽 75克 冰糖 60克 醋 3克 鹽 3克
2、步驟
五花肉切成 大小，洗凈。
放入冷水中浸泡，冷水的量以沒過肉為宜，再加1大勺料酒，浸泡15分鐘。
大火將炒鍋放在爐上，將五花肉放入鍋中，加水沒過肉塊。
再將剩下的料酒和其他調料一起放入，大火燒開后繼續煮5分鐘，撇去表面的浮沫。
轉入砂鍋，用小火煮至少一小時。
再轉回到炒鍋，開中火繼續燒至湯汁濃稠。
濃汁開始變濃稠后大火收汁，直至水干濃汁均勻裹在肉塊上即可。 - 觀點5： 我都用白沙糖,也可以的.上色用.
- 觀點6： 不知道
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
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