- 觀點1： 蒜汁涼面：將蒜泥盛入碗中加鹽、生抽、醋、味精、辣椒油、香油拌勻后澆入鋪有黃瓜絲的涼面上即可。竅門：蒜泥要用熱油潑一下味道才好。
- 觀點2： 陜西面食~~~~~~~~~~~~~~蒜蘸面
做這道面食關鍵是蒜汁的做法,面一般的手工面都可以,但是面切成寬面條,我主要介紹蒜汁的做法
蒜汁的做法如下：
用料：
蒜.干辣椒.鹽.雞精.花椒.大料.醋.油潑辣子
做法：
1鍋里加入水再放入干辣椒,花椒,大料煮,水開后在煮7=8分鐘后在放入鹽,雞精即可,煮好的調料水放涼備用。
2蒜成蒜泥后用熱油潑一下,備用。
3吃時取一小碗在碗里放入蒜泥,調料水,醋,油潑辣子拌勻即可.不吃辣椒的可以不放辣椒。
4吃面的時候蘸食蒜汁即可。
5煮好的面要放在涼水里冰一下(面和涼水一起放入碗里}。 - 觀點3： 蒜面條蒜汁怎么調制？關鍵技術告訴你，比面館做的還好吃
- 觀點4： 最近天氣真是越來越熱了，趕上周末本想燒個魚、燉點肉，結果一家人都沒有胃口，紛紛說只想吃點清淡涼爽的飯菜。
在河南，一到夏天，說起爽口的食物那一定是少不了一碗【蒜面條】的，河南的蒜面條做法簡單，但味道卻一點都不寡淡，它最大的特色就是配菜豐富且具有地方風味，深受本地人的喜愛。
河南人吃蒜面條一定要搭配的這種菜叫做十香菜，也有地方寫作麝香菜，它更廣為人知的名字應該是留蘭香，屬于薄荷的一種。與普通的小葉薄荷相較起來，十香菜的麻味淡，沖味小，氣味清新，更適合涼拌、清炒、做湯等等吃法。
十香菜易栽種，好成活，很多老人總愛說“做人要像十香菜，插進土里就能活”，特別是到了夏天，十香菜生長旺盛，通常1元錢就能買上一大把，怎么做都很好吃。
今天中午我家吃的蒜面條就是用的十香菜當配菜，清新可口，家人都覺得味道不錯！下面，我就把具體做法分享給大家，喜歡的話可以試試這樣做。
蒜面條
在河南吃蒜面條，調味和配菜里必有蒜汁、芝麻鹽、雞蛋皮、十香菜，這幾種食材構成了蒜面條的基礎味型，也是它特色味道的來源。
拌面的蒜汁不單單有大蒜，要先用熱油把蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉潑一下，再加上芝麻醬、花生醬、生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖、清水一起攪拌成稀稠適宜的拌面料汁，這樣的料汁吃起來味道復合，香氣濃郁。
把3個雞蛋攪打成蛋液，加入少許淀粉水攪拌均勻，然后在鍋中攤成薄薄的雞蛋皮，打卷后切成條，這樣的雞蛋皮是吃蒜面條的標配食材，加少許淀粉水攤出來雞蛋皮有韌性，不易碎。
吃蒜面條時芝麻鹽也是必不可少的調味，用黑白兩種熟芝麻和少量食鹽一起用搟面杖壓碎，吃的時候撒一點拌進面條里，特別提味。
十香菜在吃的時候要擇洗干凈，只需新鮮的葉片和嫩芽，不需要焯水直接拌進面條里，特殊的清新香味能夠中和大蒜的沖味和辣味，特別好吃。除了十香菜還可以準備點黃瓜絲、生菜絲，這些爽口的蔬菜都可以拌進面條里。
河南地道的蒜面條是要用手搟面的，爽滑勁道的手搟面條是蒜面條的靈魂，但是搟面實在是太累了，于是我就偷懶煮了半把堿水掛面，過涼后拌了香油，也算口感爽韌，根根分明了。
一到夏天，我家吃面條常常這樣做，美味管飽，清爽不熱，特別是那口十香菜，更是清口解膩，讓人百吃不厭，這樣的做法，您說得勁不得勁？
小鍋劃重點
1、在做拌面料汁的時候，建議用熱油潑一下蒜泥、蔥花、辣椒、花椒，這樣的做法吃不出來蒜臭，也不會過于辛辣。
2、做芝麻鹽的時候要用熟芝麻，這樣才味道醇香 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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