- 觀點1： 餃子餡通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡，包括羊肉餡、魚肉餡、三鮮餡、蘿卜餡、豬肉大蔥、韭菜餡、茴香餡、白菜餡、蘑菇餡等等。
以茴香餡為例——
食材準備：豬肉餡500克、茴香500克
輔料準備：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈。
5、把洗干凈的茴香去根切碎。
6、蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽。
7、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）
8、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）
9、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。 - 觀點2： 首先取適量肥瘦均等的豬肉，洗干凈后瀝干水分，然后用刀剁成肉末備用，也可以使用絞肉機絞的，不過手工剁的味道比較好的
02
然后取適量的香蔥和生姜洗凈后，切成末備用，香蔥就是那種小蔥，菜場可以買得到
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然后把切好末的蔥和姜放入裝有肉末的容器中
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然后在餃子餡中磕入兩顆雞蛋，不要太多，不然餡很濕，包餃子不好包
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然后調入適量的鹽，味精，胡椒粉，少許生抽
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用筷子順著同一方向攪拌，直至把餡料全部攪拌均勻即可 - 觀點3： 第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以后，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以后放置十幾分鐘時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能并不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料里面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什么在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那么干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最后做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。 - 觀點4：
- 觀點5： 親~
1、韭菜肉餡餃子，作為餃子里的“扛把子”，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。搟好餃子皮后，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是“鮮”
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水里洗一下，擠凈水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿卜絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿卜喜油，深秋過后，蘿卜和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿卜絲餃子營養鮮香，多吃蘿卜養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿卜餃子吃。
【摘要】
包餃子的餡是怎么調的【提問】
親~
1、韭菜肉餡餃子，作為餃子里的“扛把子”，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。搟好餃子皮后，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是“鮮”
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水里洗一下，擠凈水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿卜絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿卜喜油，深秋過后，蘿卜和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿卜絲餃子營養鮮香，多吃蘿卜養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿卜餃子吃。
【回答】 - 觀點6： 萬能肉餡里邊原來是加了這些東西！
- 觀點7： 餃子肉餡怎么做？先制作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機里邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
- 觀點8： 餃子肉餡怎么做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
- 觀點9： 食材用料
去皮豬前腿肉
800g
耗油
10g
鹽
8g
姜
50g
蔥
400g
料酒
1g
白糖
5g
香油
10g
生抽
15g
白胡椒粉
1g
十三香
1g
清油
50g
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準備食材。去皮豬前腿肉800g，蔥400g，生姜50g，鹽8g，白糖5g，十三香1g，白胡椒粉1g，料酒1g，生抽15g，耗油10g，清油50g，香油10g。
首先將豬肉剁成肉餡備用，蔥姜切末備用。
在肉餡中一次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末，抓散后摔打上勁。
在摔打上勁后的肉餡中加入香油，蔥花翻拌均勻，餃子餡就調制好了。 - 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12： 豬肉餃子餡的做法
- 觀點13： 《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
- 觀點14： 這樣做有誰吃過
- 觀點15： 普通的食材做高大上美食
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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