- 觀點1： 樓主問的好像是“炒米粉”不是“炒飯”吧？
我個人以為，油多火大是重點，配菜什么都行，蔬菜、肉絲、雞蛋……但最好有提味的洋蔥或者青椒。其他調(diào)料諸如味精鹽巴醬油的比例，看個人喜好搭配著來。
粘鍋主要是兩個原因：1、油不夠多或者沒有攪合均勻，導(dǎo)致有的米粉沒有油做滋潤結(jié)果粘鍋；2、翻炒不夠勤。米粉很容易軟化，要不停地翻炒，保證它和鍋底接觸時間不能太長。
我建議用平底鍋，這樣油才能分布得均勻，而且翻炒起來也比普通鐵鍋方便。再有，不必炒太長時間，我自己是3、4分鐘就起鍋的。 - 觀點2：
1. 豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
2. 米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。
3. 待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分。
4. 瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘。
5. 雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散。
6. 鍋中放適量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。
7. 迅速炒散雞蛋，繼續(xù)放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。
8. 邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關(guān)火。 - 觀點3： 我來簡要回答下：
推薦一種簡單的做法給你：
炒米粉
工藝：炒
口味：咸鮮味
用料
主料
米粉3塊
輔料
豬肉
1塊
綠豆芽
1把
雞蛋
2個
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
1茶匙
姜
1塊
蒜
2顆
料酒
2茶匙
生抽
1茶匙
老抽
1茶匙
香醋
適量
淀粉
適量
小蔥
適量
五香粉
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
洋蔥
半顆
炒米粉的做法：
1.豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘
5.雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散雞蛋，繼續(xù)放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關(guān)火
烹飪技巧：
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然后放米粉，再接著其它步驟來就行了。
2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。
3、沖完冷水后立即瀝干。
4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據(jù)自己喜歡選其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。
6、雞蛋、肉絲本身已經(jīng)調(diào)味，米粉加適量生抽已經(jīng)足夠咸味，不用另外加鹽了。
7、別忘了，風(fēng)味的關(guān)鍵在于五香粉哦，不能少。 - 觀點4： 食材明細
主料
米粉適量
瘦肉適量
綠豆芽適量
輔料姜蔥適量
配料生抽適量
花生油適量
原味口味
炒工藝
十分鐘耗時
普通難度
炒米粉的做法步驟
1
原料：米粉、瘦肉、姜蔥、綠豆芽。
2
將綠豆芽洗凈備用。
3
瘦肉切小塊。
4
鍋里加水燒開，將米粉入鍋焯水。
5
10秒左右即可撈起備用
6
起油鍋，爆香姜絲，將瘦肉入鍋炒熟。
7
鍋里加入綠豆芽炒至剛透明。
8
待綠豆芽開始變軟后，加入米粉，炒勻。
9
將米粉和綠豆芽炒勻。
10
將鍋離火，加入適量的生抽調(diào)味，再加入適量的蔥花拌勻
11
將鍋放爐上大火再翻炒片刻就行了。
12
美味的炒粉上桌了 - 觀點5： 用料
東莞米粉 一個
包菜 兩片
胡蘿卜 一小節(jié)
雞蛋 一只
火腿 適量
蠔油 適量
糖 少許
醬油 適量
蒜 一粒
廣東炒米粉的做法
胡蘿卜、包菜、火腿切絲，蒜剁碎，米粉提前泡開。
油放多點，先炒個蛋，不要炒太熟，炒好就跟米粉放在一齊。
爆香蒜蓉
發(fā)胡蘿卜，煸炒一會，香氣出來。
再放包菜跟火腿
放蠔油跟糖，炒一會
看到菜軟了，就放米粉跟蛋
米粉軟了就放醬油，炒勻，就可以出鍋咯。
很有食欲吧！ - 觀點6： 材料
肉絲 100公克,蝦仁 100公克,香菇 4朵,蛋 2粒,干米粉 200公克,銀芽 50公克,韭黃 50公克,蝦米 20公克,咖哩粉(黃色) 少許,太白粉 少許,米酒 少許,鹽 少許,醬油 少許,白醋 少許,白胡椒粉 少許,香油 少許
做法
1、蝦米泡米酒、香菇泡水后切絲、韭黃切段備用。
2、將米粉放入容器中，加入熱水浸泡20秒取出盛盤，再用碗蓋住燜至Q彈備用。
3、將肉絲放入容器中，加入醬油、太白粉、米酒腌制3分鐘備用。
4、將蝦仁開背去腸泥放入容器中，加入鹽、米酒、太白粉抓腌備用。
5、取一容器，打入全蛋打勻，加入米酒拌勻備用。
6、起一干鍋，淋入蛋汁后蓋上鍋蓋燜熟，取出切絲備用。
7、起鍋熱油，放入香菇絲、蝦米炒香，加入肉絲、蝦仁拌炒均勻，起鍋盛盤備用。
8、原鍋，放入咖哩粉炒香，加入醬油、鹽、糖煮開，再加入蝦仁、一半的肉絲、香菇絲、蝦米，放入韭黃段、白醋、米粉拌炒均勻。
9、加入銀芽、韭黃段、另一半的肉絲、香菇絲、蝦米拌炒均勻。
10、再加入蛋絲、胡椒粉、香油后，蓋上鍋蓋燜10秒，即可起鍋盛入成品盤完成。 - 觀點7： 配料：甜面醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖
蔥花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）
朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發(fā)：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)
漲發(fā)，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，
燒一會，加蒜末。出鍋。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和面混在一起煮，直接裝盤，待用。 - 觀點8： 也分很多種呀，三絲炒米粉~雞蛋米粉~火腿雞蛋炒米粉~基本上你網(wǎng)絡(luò)上搜索菜譜就有很多介紹。在宵夜檔上看到的比較多的也沒什么特別之處，主要就是大火，快速翻炒、料給足、看個人調(diào)味即可。
- 觀點9： 八分鐘時間太長了 別用大火煮啊 不過要炒的米粉你看看能不能就用新燒的開水泡（不知道你吃的哪種米粉 細細的還是哪種）你炒的時候加個雞蛋會好吃一點！我炒米粉的時候我就加很多配料進去吃起來很香的！為什么要放醋啊！
- 觀點10： 用地溝油來炒。
- 觀點11： 手藝加火候簡單更復(fù)雜
- 觀點12： 上排牙齒突出怎
- 觀點13：
- 觀點14： 火候
- 觀點15： 電視劇最好看？
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18： 第五十一回：薛小妹新編懷古詩，胡庸醫(yī)亂用虎狼藥
- 觀點19： 炒米粉的做法
1、取4兩粉干用開水泡開
2、開水浸泡5分鐘后濾掉開水再用涼水沖洗。濾掉涼水后拌上生抽待用。
3、香腸，冬筍，青蒜切絲，雞蛋打散。
4、起油鍋后加少許青蒜爆香，加入雞蛋和香腸翻炒。香腸熟了以后加入米粉和筍絲及剩下的青蒜，用筷子攪拌勺子翻炒至成熟。岀鍋裝盤。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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