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做戚風蛋糕是不是用中空模具比較好

我來答
觀點1: 做戚風蛋糕是可以用中空模具的,也可以用常規模具。制作的成功或失敗取決于戚風蛋糕的烘焙食譜與打法過程的細節。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜

原料:蛋黃70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作:
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入,攪拌至面糊均勻光亮’
篩入低粉,手動混合至無干粉‘
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻,快速打至硬性發泡;
取1/3蛋白與蛋黃部分混合,然后將其一并倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣,一小時置涼后 脫模即可;

觀點2: 這要取決于你要做什么形狀的蛋糕。
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