- 觀點1： 做戚風蛋糕是可以用中空模具的，也可以用常規模具。制作的成功或失敗取決于戚風蛋糕的烘焙食譜與打法過程的細節。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜
原料：蛋黃70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作：
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至面糊均勻光亮’
篩入低粉，手動混合至無干粉‘
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然后將其一并倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼后 脫模即可； - 觀點2： 這要取決于你要做什么形狀的蛋糕。
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